云南十大必吃美食(云南美食介绍特色美食)

　　云南最好吃的小吃紫米八宝饭 紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤。 产于北回归线上的墨江紫米，是滇西南的特产，因米呈紫黑色，故得名。属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，质地醇厚而著称，远销京、律、沪、杭及香港等地区。

　　《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。　　紫米系紫色的大米是云南南部和西南部特产的一种优质米，营养丰富，是滋补珍品。紫米八宝饭以紫米为主要原料制成，是墨江、思茅、昆明一带独特的风味小吃，也是酒席上的名贵甜食。

　　其每碗的制作原料需要紫米200克，薏仁米25克，小枣10个，冬瓜蜜饯25克，水发莲米25克，水发皂角米50克，玫瑰糖10克，元肉25克，白糖150克，熟猪油60克，冰糖蜜汁40克，红绿蜜饯丝、炒芝麻少许。 制做过程是将紫米、薏仁米拣去沙石杂质、淘洗干净，盛在大碗里，加猪排骨汤，上蒸笼蒸熟。用擀面杖将小枣砸扁去核，下锅蒸熟。把冬瓜蜜饯切成小丁，然后连同小枣、水发莲米、水发皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀，扣入碗中，上蒸笼蒸40分钟取出。最后取盘一只，将蒸好的八宝饭翻入盘内，撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻，浇上冰糖蜜汁即成。大救驾大救驾用优质大米先做成饵丝，再配以鲜肉、鸡蛋、冬菇、辣椒等炒熟即可，营养丰富，味道鲜美。大救驾源于腾冲。

　　明未，永历皇帝朱由榔被打败后逃往缅甸，路经腾冲时，又饥又乏，腾冲人奉上当地的美食炒饵丝以供享用。永历帝食后非常合口，连声称赞不已。他高兴之下，出口封赠腾冲炒饵丝为"大救驾"，"大救驾"之名由此流传开来。 过桥米线过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。

　　然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。食技　　第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。　　过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。

　　万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。　　下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。　食道　　一碟香酥 三年学徒　　吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情，在北京如此，在云南也是如此。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，在北京或云南只外经营的商家，如果没有运输和采购上的能力，或者规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来。即使对于云南当地的厨师来说，料理出过关的过桥米线也需要多年的经验。

　　过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜，夺味）经六、七个小时熬制，之后再调好汤味待用。配汤的比例很关键，各家的好坏全在这汤上看高低。汤要滤过，使其清澈透亮，在我们的酒楼，师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤，当天熬当天用。　　荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的，比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖。尤其是荤料盘里的“香酥”，用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问，就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样，所以行内有“一碟香酥，三年学徒”的说法。　　食趣　　5元，500元　　经营过桥米线的店家在云南多如牛毛，依据各店的档次不同，价格多在5元到一百多元。而目前更出现了500元的过桥米线，可以用登峰造极来形容，配料达到四五十种之多（有点像套餐），从龙虾、海参到各种山珍，还囊括了云南的风味炒菜，一应俱全，让人大开眼界。

　　从昔日的街边小吃发展到今天的昂贵大餐，不知是过桥米线的幸还是不幸。　　食考　　才子佳人的俗故事　　到云南吃过桥米线，几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说，知道来历，吃起来会更添美妙滋味。　　相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

　　食魅　　最正宗的在蒙自　　蒙自是过桥米线的发源地之一，那里的过桥米线正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。　　食地　　云南走街串巷　　建新园是国有老字号店，至今已有50多年历史，经营的是老昆明口味过桥米线，采用无火烹饪艺术。虽然现在的客人多不太喜欢油腻，但建新园还是极力保持着过桥米线的传统口味，这也包括“油多”这一特点。

　　昆明有一家经营蒙自过桥米线的，光辣椒就有七八种之多，在滇池电影院和平村，店名不记得了，靠近旧铁路。　　想看美景就去“滇阳六景”之一莲花池畔的“过桥都”，波光碧影、亭台楼榭的清幽环境，让人先有心旷神怡的心境。在传统口味的基础上，将云南特色的民族菜肴引入过桥米线，比如各种野生菌、乳扇、蜂蛹等特色菜。　　有“云南麦当劳”之称的桥香园属于大众化的档次，把米线当成快餐来卖也就有快餐的标准了。优点是连锁店多、标准化管理，在昆明随处吃得到。　　要吃真正的过桥米线，要到其发源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，还保留了法国殖民时期的尺轨铁路。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。最经典的是“菊花过桥米线”，在蒙自的天马路上有家著名的过桥米线店，听说是蒙自过桥米线的鼻祖之一，也是滇南最大的过桥米线专卖店。

　　每天十多个小时卖过桥米线，价格从十几元到百元。昆明的风味小吃有那些?大观商业城的包浆豆腐，西站的小*肉。 过桥园（推荐五一路和小西门分店）的过桥米线，端士楼炒饵丝， 昆都的蛋荅， 牛街庄的烧烤， 普照村的酸菜鱼， 瓦仓巷的青椒童子鸡， 白药厂边上的大观牛菜馆牛肉面， 文林街teresa呢比撒， 翠湖边上“翠湖边上”（店名）的牛柳， 尚义街花市边的大排面， 丰园拉面馆。 昆明饭店测绘局巷巷手呢汤卤面， 樱花对面河南饭馆呢卤面， 海埂路口方舟旁、董家湾交警大队边边的江川三道菜， 四十三医院门口呢川菜小炒， 五华体育馆宴谷呢小煎骨， 昆明饭店的冰淇淋， 西贡码头呢红磷小虾， 顺城街的牛、羊肉串、烧烤， 北门野山菌的菌子， 樱花28楼呢香草牛排和泰国菜， 丹霞路棕树营小学门口呢洋芋， 新闻路的兰老鸭小刀鸭， 新闻路的破酥包子， 昆大对面六合村呢辣子田螺， 云大西门出来文化巷凤凰咖啡屋呢奶油幕丝和云南咖啡， 花鸟市场建新园的肠旺米线， 全景呢饺缠面， 星火电影院后面的沙锅饭， 大滇园呢糊辣鱼 新迎小区呢南华卤面 昆十中对面的二分店 和平村呢淹菠萝 西南后面昆明走廊内的粥火锅和涮涮屋 祥云会馆呢葡萄冰茶 杨林闻老三的酸菜鱼（永昌小区有分店） 交菱路的海哨鱼饭店 海埂大坝的蟮鱼 松花坝贺老六家的烤鱼味道超赞 马街电厂那里的蘸水罗非鱼和炸牛奶 北大门红头笼的牛蛙和辣螃蟹 辣得爽火锅的糊辣鱼 钱局街的小火锅 圆西路砂锅王的砂锅饭 圆西路腾冲广义和的酸笋干巴炒饭、干腌菜汤 电大对面金竹园的干煸四季豆（我喜欢，是我唯一会吃的豆） 东寺街金碧春的铁板板筋 永昌小区陆家厨房的干椒粉丝，太极豆腐 昆都阮家的傣味酸笋炒牛肉（里面有蕃茄），鬼鸡，泼水粑粑 花鸟市场里老房子干椒田螺 白塔路的周记辣子鸡和红椒田螺 新迎小区三江口饭店的凉拌脆螺（推荐，每次必吃），凉拌*皮太爽啦 人民电影院后面小巷里，炒*耳朵和排骨泡饭是招牌 老粥皇的烤鹅，虾蛟，奶皇包，牛喃云吞面 还有白邑那边有一家鱼塘有三文鱼，现买现杀，价钱很公道，非常非常新鲜！（只是芥茉不要找他买，他卖的太贵了） 新迎小区：交配中心对面狗记的黄焖狗肉爽！茅草房菜街子旁农家菜的炒龙虾也好吃呢！ 小西门：南疆宾馆旁桥香园旁边小巷的小火锅（原钱局街那家）好吃！ 牛街庄电影院隔壁呢牛街烧烤王国呢烧烤也不错，特色是菜叶烤牛肉！特别好吃！ 五一路上有一家叫“福照街”，味道不错， 明通商场背后有家叫“今天晚上”， 新迎小区里面有家“丰润园”， 锅炉厂门口原来的粮店叫“老粮仓”， 新昆明背后有家“祥云会馆”， 黑林浦有家叫“大瓦房”， 景新花鸟市场东风路这边口上有家“昆明老房子”， 小云贵巷“金兰苑”， 世博园门口“老地方”， 关上有家“鼎新阁” 在红联对面，关上电信局对面有家“宏芳源”， 什么火车南站、翠湖边上、关上呢菌火锅么就不消说啦 双龙桥谭三爷的烤狗排，烤狗腿，闻到狗肉香，和尚也跳墙，多年烧烤首选。 关上的大理一家人，昆明吃过的还算比较正宗的大理风味。 广福路周家村的版纳菜，傣味扎实，我最喜欢烤*脸。

　　昆都商场那家什么的卤鹅头和鱿鱼，记不起名字，不过很好找。 八公里的酸汤火锅，去晚了保证没座位。 南坝路上的大蓉和，川菜正宗，适合公款消费 滇池路上的乡村小榭，金牌炖鸡，好久未去，据说质量有所下降 金沙路上的春城烤羊，我吃过最香的烤全羊 永安路的水**海鲜火锅，建议用小鲍鱼和虾主打，一个字－－－－鲜！ 钱局街的那家什么，记不清名字了，滇味特色，气锅鸡和排骨不错。 1910、火车南站菜品和环境都不错，正宗滇味 翠湖边上的和风轩环境不错 海弈酒店的海鲜自助还是爽呢，在没有查出有脂肪肝之前常去。 新人人的晚茶，我最喜欢那碗鲜虾面 西坝路的个旧鸡脚王，味道就不说了，傣味的鬼鸡好吃，凉的，很辣很爽！没去过版纳，不知道当地的什么味道。 新迎小区“景颇人家”的鬼鸡比“金傣园”呢还好吃！ 菠萝村精神病院对面的巷子，东川办事处旁边有一家卖烧烤的“*脚王”，那家的烤*脚肥而不腻，好吃！但是*脚嘛，还是龙头街上呢老字号不错 新迎小区：小西门：南疆宾馆旁桥香园旁边小巷的小火锅（原钱局街那家）好吃！ 牛街庄电影院隔壁呢牛街烧烤王国呢烧烤也不错，特色是菜叶烤牛肉！特别好吃！ 各位学车呢时候可能大家都吃过呢两家：杨林闻老二酸菜鱼和金殿背后呢那家农家菜了 青年路上一个巷巷里有一个金虹圆，那里的味道还是好呢！！！ 松花坝那条路上的龙潭湖的烤全羊! 昆烟小区的铜锅鱼味道和江川鱼洞的一样 艺术学校对面的故园，那里的云南风味的菜做的相当有特色。

　　凉亭铁路旁：一道"青龙峡烤乳*"也不错!再上一道"石屏城内烧烤-油炸鲜活水青蜓"，朋友吃后脖子不疼了.最后上吃了十多年的"凉亭老全烤的罗飞鱼", 滇池路有一家农家乐，是吃蝌蚪呢！不是小呢，跟泥蚯差不多大，很好吃！ 还有晋宁的卤鸭也不错。 香草阁的香草火锅。地点：白马小区近华浦路近华园临街一号（白马雕像左侧200米处） 傣味，圆西路有一家！中间的那家！不错``不错！ 烤鸭在快到春城路香圣客不到，有一家！或者是安康路口有一家！也是特别好吃！ 牛街庄呢么是辣子鸡！ 新迎小区的大红袍12品香锅也不错，他家的干锅虾可以只要虾身子，虾头单独炸的吃，又香又脆！ 关上沃尔玛旁边有家叫什么阳光小吃的，买什么越南小卷粉，还有一锅一锅的煮菜，蘸水非常过瘾！云南什么小吃最出名？云南最出名的小吃店当然是 经营“过桥米线”的建新园、过桥园、桥香园，在全国各城市都有在云南省内出名的是大理白族小吃、丽江小吃等然后出名云南特色风味吃法有宣威火腿、宜良烤鸭、沾益辣子鸡、曲靖羊肉等云南人爱吃什么东西？云南特色小吃：小鸡煮稀饭 ，梅花青豆糁，鳝鱼凉米线，金钱洋芋饼，破酥包子，丽江粑粑。1.小鸡煮稀饭 ：小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身。2.梅花青豆糁 ：而青豆糁易消化吸收， 老幼皆宜。 此品清香鲜甜化沙，耐看受吃。青豆是大豆（ 黄豆 ）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

　　其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。 3.鳝鱼凉米线：鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。4.金钱洋芋饼：金钱洋芋饼，粗菜细作，中西结合，美观大方，鲜香可口，别具风味。5.破酥包子：破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。6.丽江粑粑：起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃。

　　云南有哪些特色美食？云南，是我国西南地区的一大少数民族聚聚大省。这里有文青都想去的丽江古城，有洱海荡漾的湖水、玉龙雪山的皑皑白雪，还有美丽的少女摇曳的舞姿和清丽的嗓音。云南的美食也和美景、美人一样吸引人，来看看你都尝过哪些吧？第一道：过桥米线云南的过桥米线因该是遍布全国各地吧。云南的过桥米线中，米线是南方特色的米线，细软绵韧；汤是由排骨或者鸡、鸭熬制而成，香浓美味；片是用各种鱼或者鲜肉切成的薄片，美观大方；佐料主要是豌豆、韭菜等提色提鲜。吃上一碗粉、喝上一碗汤，就能感受到云南的特色。第二道：香竹饭记得小时候看电视，曾有一个情节：唐僧他们吃饭的时候就是把竹子掰开，吃里面的饭。当时我被深深震撼到了，还有这种吃法。

　　直到吃了香竹饭，我才懂了，傣族人民真是机智呀。香竹饭是将糯米放在香竹蒸制而成，蒸好之后，破竹即可吃。香竹饭带着丝丝香竹的香气，软软糯糯，吃起来非常的美味。第三道：汽锅鸡汽锅鸡是云南的特色之一。它是将仔鸡和各种香料包括生姜、花椒、葱等放在汽锅里面，再蒸煮而成，云南人还喜欢在汽锅里面加上一些非常珍贵的药材，如虫草、天麻等。这样蒸出来的鸡，汤非常鲜美、鸡肉入口即化，还带着中药的幽香，非常滋补，独具云南的特色。第四道：饵块饵块应该是云南人餐桌上最常见的食物之一，就像四川人桌上的辣椒，陕西人桌上的夹馍。饵块有很多种吃法，可以烤、可以油炸、可以炒、还可以煮，对于云南人来说每一种都各有特色。对于那些远离他乡的云南人来说，饵块可以勾起他们关于儿时纯真的记忆。

　　所以，去云南，一定要尝一次对于云南人来说最常见但又最重要、最不平凡的饵块，这样才算是没有白来一趟吧。云南的这些美食，用的也都是最常见的食材，却做出了独具云南特色的美食。这大概也是中国人民智慧的体现吧，总是能用最常见的东西，做出最不普通的美味来。