花蛤怎么炒好吃做法大全

花蛤的做法

开锅张口就熟，不要放屉蒸，洗好直接放炒勺里，简单的调味，少量盐，焖。

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材料 花蛤，姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，糖料，酒，生粉 做法 1.锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用。 2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。 3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。 4.最后加入酱油，糖，料酒，，用生粉汁勾芡，装盘即成。

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烹饪步骤 1/17 买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子，最好早上去买一般来说新鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些，这样才能彻底吐干净 2/17 生姜大蒜切沫备用 3/17 葱白洗干净切小段备用 4/17 小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水 5/17 锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香 6/17 接着放入小米辣一起炒 7/17 然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油 8/17 放入吐干净沙子的花蛤同学，哈哈哈哈，大火哦记住 9/17 放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿，这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，我每次都会搁一点儿， 10/17 在放入少许生抽捏 11/17 翻炒匀之后盖上锅盖，焖一哈，等待裂壳入味儿，可以加入适量热水，喜欢汤多一点的我是看心情的，有时候加有时候不加... 12/17 最后放入少许盐，不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了，在放入切好的葱花翻炒均匀 13/17 汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下 14/17 就可以出锅装盘啦 15/17 很多人肯定说这种做汤的更鲜美，我想说的是对于无辣不欢的嗯来说这绝对更美味无比 16/17 很少做红烧鱼的嗯今天脑洞大开的买了条冰黄鱼回来，而且味道很不错

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用料 主料 蛤蜊200克 调料 食盐 1/2茶匙 味精 少许 葱 适量 姜 适量 生抽 1汤匙 蚝油 1茶匙 香油 少许 淀粉 少许 柿子椒 30克 胡椒粉 少许 红尖椒 少许 炒蛤蜊的做法 1.提前准备好材料 2.买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用 3.最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出 4.看看捞出的蛤蜊，控净水备用 5.锅中放油，爆香葱姜蒜后，放入尖椒，调入盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精，胡椒粉 6.然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒钟 7.倒入水淀粉碗汁，浇入香油，即可出锅 厨房小常识 1.搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩 2.有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来 3.有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净 4.死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！ 5.活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊 6.养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜 7.先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出 8.不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了 9.兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快 10.十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒匀出锅

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主料

花蛤 ：1500

辅料

料酒 ：适量生姜 ：适量香菜 ：适量大蒜 ：适量油 ：适量白砂糖 ：适量大葱 ：适量干红椒 ：适量生抽 ：适量蚝油 ：适量鸡精 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.花蛤加盐用水洗净。

第二步

第二步

2.沥干水分待用。

第三步

第三步

3.准备洗净切好的红椒、洋葱和香菜。

第四步

第四步

4.大蒜、葱、生姜、干红椒切碎待用。

第五步

第五步

5.锅中倒油，油热后放入大蒜、葱、生姜和干红椒炒香。

第六步

第六步

6.再放入红椒和洋葱翻炒片刻。

第七步

第七步

7.倒入花蛤继续翻炒。

第八步

第八步

8.待花蛤张开时倒入料酒翻炒几下。

第九步

第九步

9.再放入生抽、蚝油、白糖继续翻炒。

第十步

第十步

10.卤汁有点粘稠时，放入鸡精，加上香菜，即可上桌。

烹饪技巧

炒花蛤一定要用大火，炒出来的才香。炒花蛤最好不要放盐，因为生抽和蚝油很入味的，否则吃起来会很咸。时间充足的话，花蛤可以放在水里，滴几滴麻油让它吐2个小时，味道更好。