肉丸怎么做做法大全

东莞道滘肉丸怎么做

制作方法： 1、选用最新鲜的上肉，然后把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，将肉切碎后，师傅双手拿起螺旋形的钢条，不停地敲打。这里有个关键点，在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组。 2、敲打完毕后，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。 3、把肉打成酱后，再用手猛力地挞肉酱，这样肉酱就有胶质，带韧性，最后用手捏出一个又一个大拇指般大小的丸。现在机器化的部分就是用碎肉机打肉。

肉圆子怎么做才不散

做肉丸的关键，是配好料后（生姜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、一--二鸡蛋等），放在容器中，向一个方向搅拌，一直到打上劲为止，用油炸和生氽，如果是生氽，在水烧到六十度时，就可以下肉丸了，不要搅动，等丸子漂上来就可以了。

肉丸做法的种类！

主要原料：肉糜，葱，姜，鸡蛋清，盐 做法： 1。肉糜中加入葱末和姜末，鸡蛋清，盐，料酒，鸡精，喜欢其他风味的可以考虑加入五香粉或者孜然粉适量。 2。将肉糜搅打上劲，做成一个个圆溜溜的丸子。 3。坐锅热油，将肉丸子放入炸至变色，表面焦黄。可以复炸，产生外焦里嫩的口感。 TIP: 油炸食物时一定要小心滚油哦，我一般是穿长袖，左手执一锅口大的带柄金属网，防止热油飞溅。有时候也用deep fryer，盖上盖子，比较省事儿。

如何做猪肉丸

肉丸的做法 建议或解决方案： 告诉你几个做法吧,做肉丸的诀窍:做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。 1\肉丸茄子煲.. ·配料: 茄子 3条 绞肉3两 太白粉水 3大匙 香油 酌量 盐1/2小匙 糖1/2小匙 米酒1小匙 酱油1又1/2小匙 胡椒粉 少许 葱末2大匙 高汤1/2杯 酱油1又1/2大匙 糖1/2小匙 醋1/2小匙 米酒 少许 爆香料：蒜末 1大匙 姜末1大匙 红辣椒丝 少许 ·操作: (1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。 (2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。 (3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。 2\豆腐肉丸 准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟 特色： 豆腐加上若干种配料做成的豆腐丸子在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑。 用料： 北豆腐 200g 猪瘦肉 100g 大虾8只 大葱50g 生菜200g 洋葱丝、蒜末少许 淀粉、蘑菇精、盐、料酒 适量 做法： 1. 豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。 2. 平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟。 3. 烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和蘑菇精，做成汤汁。 4. 将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可。 小贴士： 1. 豆腐用老一些的比较好，最好不要用含水分比较多的南豆腐。 2. 垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。 3. 豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样做出的丸子才光滑、美观。 3\三色肉丸原料： 主料 净猪瘦肉300克，鸡蛋1.5个。辅料 菠菜汁15克，红曲粉6克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。 【制作过程】 1.将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。 2.将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。 3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成绿色肉馅。 4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲，调成白色肉馅。 5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。 6.把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成

猪肉丸怎么做才脆

您好，猪肉丸要做得很弹口的话选料和制作过程都很重要哦~
现在市面上好多卖丸子的商家为了让丸子的口感变得有弹性变得很脆口，加了硼砂之类的添加剂，这些对人的身体健康都是有害无益的。
商家为了最大的利益，放的肉少，省料~所以要加添加剂~~

要做好有嚼劲有弹性的猪肉丸子首先

（1）选料：选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末（猪肉的挑选直接影响到肉的口感哈~）

（2）手劲要够！
 肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋~！像做蛋糕的蛋浆一样，打得越久出来的效果就越好~！

呵呵不晓得你看过周星驰和莫文蔚的食神没有~~莫文蔚就是用板子猛拍猛捶肉蓉，直至打出筋来~~做出来的丸子弹得可以拿来当乒乓球打~！！当然啦，喜剧效果而已~~不过说明了一个道理，好的丸子就是欠打滴~！

做肉丸子有弹性的方法有哪些


要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。

捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡