老北京羊蝎子的配料都有什么？
香辣羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
菜系及功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：侉炖
羊蝎子的制作材料：1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
秘制羊蝎子怎么做
食材用料： 羊蝎子羊排1000克 洋葱[图]洋葱半头相克食物 姜[图]姜一块相克食物 葱[图]葱四段相克食物 大蒜[图]大蒜3瓣相克食物 香菜[图]香菜一小把相克食物 香油[图]香油 植物油A 盐A 老抽A 生抽A 料酒[图]料酒A 冰糖[图]冰糖A相克食物 小茴香[图]小茴香B 大料[图]大料B 肉寇[图]肉寇B 豆蔻[图]豆蔻B 香叶B 冰糖[图]冰糖B相克食物 桂皮[图]桂皮B 高汤B 丁香[图]丁香B 花椒[图]花椒B 小辣椒B 菜谱做法： 秘制羊蝎子的做法图解11.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来 秘制羊蝎子的做法图解22.洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用 秘制羊蝎子的做法图解33.锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用 秘制羊蝎子的做法图解44.另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用 秘制羊蝎子的做法图解55.在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香 秘制羊蝎子的做法图解66.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻 秘制羊蝎子的做法图解77.再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右 秘制羊蝎子的做法图解88.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅
家吃羊蝎子怎么做好吃
羊蝎子的做法 1.羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水
6.将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下
烹饪技巧
羊蝎子的做法和的配菜
家常炖羊蝎子 原料：羊蝎子、黄酱、葱、姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉 做法： 1. 羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子，捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分； 2. 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水； 3. 将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，压力锅停止后，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。 浓汤羊蝎子 原料：羊蝎子、葱、姜、花椒、草果、大料、干辣椒、枸杞、甜面酱、黄酒、酱油、冰糖 做法： 1. 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开，开锅后撇掉汤里的血沫子，撇到汤清； 2. 为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中，往锅中倒入葱、姜、料包，将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中； 3. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟即可。 红烧羊蝎子 原料：羊蝎子、白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒 做法： 1. 羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水； 2. 锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦； 3. 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色，加入一勺白糖，再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水； 4. 大火烧开后转中小火炖制45-60分钟，出锅前依个人口味轻重加盐调味。 清炖羊蝎子 原料：羊蝎子、白萝卜、料酒、炖肉包、葱段姜片、红辣椒、盐 做法： 1. 羊蝎子让摊主帮忙剁成块；买回的羊蝎子清水洗净；锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒，大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫，将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要； 2. 锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子，加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒； 3. 锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐，白萝卜洗净切段，炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，放入切好的白萝卜一起炖； 4. 炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂即可。 酱香羊蝎子 原料：羊蝎子、生抽、红烧酱油、糖、盐、山奈、豆蔻、花椒、蒜瓣、大葱 做法： 1. 烧一锅热水，加一点料酒切两片姜，把蝎子放进去烧开，捞起冲洗干净； 2. 把洗干净的蝎子放进压力锅里，往里面加以下调料：生抽、红烧酱油、糖、盐、山奈和豆蔻各两小块、花椒一小把，拍扁的蒜瓣五瓣，大葱段五段，最后加水，水面基本没过骨架，煮20-30分钟即可。 茄汁羊蝎子 原料：羊蝎子、番茄沙司、葱、姜、蒜、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、料酒、盐、白胡椒粉、生抽 做法： 1. 羊蝎子用凉水泡一天（中间要换几次水），去掉羊肉上的血水，用加了姜片、料酒的水飞过； 2. 砂锅一次放足水，下羊蝎子，大火烧开，打净浮末，下葱段、姜片、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、料酒，大火烧开，关小火煮1小时以上，捞出浸冷水，去骨，备用； 3. 起热锅，入少许油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，倒入高汤或清水适量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可。
羊蝎子怎么做？
火锅分类
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羊蝎子(7张)
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
食品做法
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做法一
材料
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
注意事项
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1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了
好吃的羊蝎子怎么做？清汤的？
原料： 羊蝎子2斤、大葱1根、姜1块、大料3、4粒、干红辣椒约10根、酱油、2113料酒、盐适量、香菜适量。 干红辣椒是自己加的，也可以不加，炖出简单5261纯粹的味道。 做法： 1、羊蝎子剁开；浸泡一会，再彻底洗净； 2、葱切段，姜切片； 3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤4102清； 4、加入葱、姜、（干辣椒），转小火炖2小时； 5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜即可！ 这种做法没有事先焯水去血1653水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味； 有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要专多放些了； 红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦； 如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料； 同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面。 也可以把汤作为火锅底汤，然后刷肉和青菜！味道相当好属！
羊蝎子怎么做家常做法
羊蝎子的做法 材料 羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量 做法 1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净 2、葱切段，姜切片 3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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