清蒸鲥鱼做法大全

为什么在饭店吃清蒸海鲥鱼都是半条的？

首先鲥鱼价格昂贵，整条上的话，售价会很高，让人不太容易接受。 而且鲥鱼鳞片肥美，一般都是带鳞片蒸的，整条的话，下面的鳞片泡在汤水里，影响口味。

上海小南国（国会店）的清蒸鲥鱼好不好吃

清蒸鲥鱼它的肉质比较鲜嫩,鱼刺也比较少,小孩子吃还是比较适合的,口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。 材料 主料：鲥鱼 配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片 调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤 做法 1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。 2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。 3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。 4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

饭店烹饪鲥鱼为什么是半条，剩下半条去哪里了

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻此菜为江南三味之一，食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。?鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，制作时将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾，为不伤及鳞片，清蒸时使得鳞片朝上，故而传统上菜时只上半条。

清蒸鲥鱼怎么做？

主料： 鲥鱼 500克 辅料： 火腿 20克 香菇（干） 10克 冬笋 25克 调料： 小葱 30克 姜 30克 黄酒 15克 白砂糖 3克 盐 2克 酱黄瓜 25克 味精 2克 猪油（炼制） 25克 醋 15克 各适量 清蒸鲥鱼的做法： 1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半； 2. 熟火腿切4 薄片； 3. 笋切成5 厘米长的薄片； 4. 瓜、姜切薄片； 5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼； 6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟； 7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味； 8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。 更多清蒸鲥鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengshiyu2

鲥鱼怎么蒸放什么下去蒸最好吃

红蒸汁(10条的量):味达美500克,美极鲜200克,蒸鱼豉油500克,醪糟汁2400克,调在一起后放入整棵的香葱、香菜各1000克,浸入鲥鱼10条(共重约9-10斤。鱼片成两半,要片得均匀,一条走两份),入保鲜柜泡12小时,取另外一个盛器,把腌渍时的香葱、香菜铺到底部,将鱼身上粘的醪糟汁的米粒去净,摆到盛器中,鱼身上撒上姜片150克,用细密漏把腌鱼用的汁去渣,浇到鱼身上,再淋上猪油100克,入蒸箱蒸5小时。蒸时不要覆膜,也不要靠到蒸箱的两边,以保证在蒸制的5小时过程中流到烤盘里的蒸馏水不可超过500克,不然大量的蒸馏水会稀释调料的浓度。 　　蒸好后取出盛器,滗出汤汁,此时汤汁共约3600克。汤汁中加入红糖200克,上火烧开,离火后加入蜂蜜200克,搅匀,装入塑料壶中冷藏保存。蒸好的鱼放凉后,一条一条取出码放到另一个干净不锈钢盘中(葱和香菜不要),入保鲜柜冷藏保存。汤汁和鱼要分开存放,不然泡的时间长了会影响口感。 　　走菜: 　　取半条鱼,放入明炉中,淋少许加入了红糖和蜂蜜的汁,上笼蒸热印成。剩余的汁可以用来蒸别的鱼。 　　有的人不喜欢把鱼蒸成红红的颜色,可以采用第二种方法:在浸泡和蒸的时候不加味达美、美极鲜和蒸鱼豉油,而是把这三种调料和红糖一起加入汤汁中。走菜时把兑好的汤浇到鱼的周围,蒸热即可。 　　

清蒸鲥鱼怎么做？

菜系及功能:家常菜谱 清蒸鲥鱼的原料:主料：净鲥鱼一段４００克；配料：熟火腿２５克冬笋２５克水发冬菇２５克； 调料：绍酒１５克味精１克精盐７克香醋３０克生姜２０克香葱１０克鸡清汤５０克熟猪油２０克 清蒸鲥鱼的做法: 1）将鲥鱼洗净沥干水分，在鱼的内侧脊背上斩两刀，使脊骨斩断，用精盐２克在鱼肉上擦匀稍腌，鱼鳞朝上放在盆中。水发冬菇去蒂洗净，火腿、冬笋分别切成长方形片，生姜去支，１０克切片、１０克切成末，葱用刀拍松待用。 2）将火腿片、冬笋片、冬菇间隔地排在鱼上，再放上葱、姜片，均匀地撒上精盐、味精、绍酒、鸡清汤、熟猪油。另将生姜末放在香醋碗内，作佐食用。 3）将鲥鱼连盘放入蒸笼内，用旺火蒸约１８分钟至熟取出，去掉葱、姜片，装入盘中，连同姜醋上桌。 清蒸鲥鱼的特点:鱼肉鲜嫩，姜醋佐食，其味更佳。 清蒸鲥鱼的操作要点: 1）鲥鱼不必刮鳞，应保持完整性。 2）蒸鲥鱼时火力要旺，一熟即可。 3）如配料没有火腿、冬笋、冬菇，可以改用葱、姜蒸之。

清蒸鲥鱼的热量是多少？

清蒸鲥鱼的热量(以100克可食部分计)是122大卡(510千焦)，单位热量较低。 每100克清蒸鲥鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。