怎么炖鸡汤做法大全

最好的炖鸡汤方法？

如果想喝鸡汤，可将整只鸡劈两半，可做半只，也可全做，鸡要用开水焯一遍，然后锅重新做水，水开放入鸡，放入花椒，大料，桂皮，开锅后小火慢熬，1小时~1.5小时，关火，喝汤时可洒点香菜沫，拌点黑胡椒粉，如愿喝清汤，可什么都不用放。鸡汤熬好时，要少加点盐。

炖鸡汤的方法

　　这样炖鸡汤好喝 　　1、宰活鸡吃冻鸡 　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 　　2、飞水—必需功课 　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 　　3、下锅—水“生”火热 　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 　　4、火候—猜大猜小 　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 　　5、放盐的学问 　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

炖鸡汤的做法

[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。 清炖鸡参汤 基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克 1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。 芪归炖鸡汤

各种鸡汤做法 炖鸡汤的做法

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少 。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。广府汤.阿胶红枣乌鸡汤养肝、益气、补血、滋阴 乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品。

各种鸡汤做法 炖鸡汤的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/229.html

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炖鸡汤的5个窍门 如何煲出美味又滋补的鸡汤

鸡肉的选购与处理 鸡汤最好用新鲜的活鸡，这样口感才会最鲜美，宰杀处理好后建议放在冰箱冷冻三小时，然后再取出解冻炖煮成汤，因为在鸡宰杀之后身体会自然释放很多毒素，如果立刻煲汤容易让毒素无法释放，而放入冰箱冷冻则可以杀菌，还会让口感更鲜美。 焯水 不论是鸡肉还是其它的肉类，在炖汤之前都建议放入沸水里面焯一会，目的是去除腥味，而且还可以让之后炖煮出的汤汁更清澈好看，没有任何异味，鲜香无比，并且一定要注意不可以冷水下锅，否则容易导致肉质营养流失，建议温水下锅，焯7，8分钟左右即可，如果是开水下锅则煮3,4分钟即可。 冷水煮 鸡肉焯水之后要马上捞出，放入冷水里面冲洗，在放入锅里，倒入清水，一定要冷水下锅慢慢煮，这样才会让鸡肉随着水的温度升高，释放出更多的营养成分，让味道和营养都呈最佳状态。 火候 想要汤营养丰富，就要小火慢慢的加热，只有这样才能逼出鲜美味道以及营养，所以不建议用高压锅煲汤，因为不能达到预期的效果，而煲汤最好的器具就是砂锅，先大火煮十分钟，煮开之后专程小火，如果一直大火煮容易影响汤汁的鲜美味道，并且尽可能的不要打开锅盖，否则容易跑气，影响口感。 调味料 想要鸡汤好喝一定要注意调味料的放入时间，比如盐不可以太早的放入，否则容易导致鸡肉里面含有的蛋白质凝固，从而影响汤汁的营养和鲜美味道，因此调味料一定不可以太早放入。在汤快煮好的时候放入，也无需搅拌，否则容易有生盐味道，放入之后大火煮十分钟，别打开锅盖即可炖煮出鸡汤味浓郁的汤汁。 ? 香菇炖鸡汤的做法 1.准备好鸡肉2000g、香菇150g、山药500g、葱20g、姜10g、花椒5g、盐8g，之后将鸡肉清洗干净后切成块状 2.再将水倒入锅里烧开，然后放入鸡肉焯一会，之后再将香菇切成四块，山药洗干净后去皮切成块状 3.再将水大火烧开，放入除了盐之外的全部食材，小火炖煮一小时即可调味盛出。