大阪烧做法大全

admin 美食养生 2021-04-28 14:56:59 232 0

大阪烧章鱼丸的颜色、味道介绍。

大阪的烧章鱼丸，等于香港的鱼蛋——它无处不在，是街头霸王，定要站在大街小巷吃才最滋味。这小吃起源于关西，难怪在大阪疯狂地流行。它只不过是在生面团里加入章鱼脚，烤成直径3至5厘米的丸子，再撒上木鱼丝和香草，烹调技术不必太高，却因为够香喷喷热辣辣而征服全民。大阪人想做饮食档，便想到烧章鱼丸，只要跑到市中心道具屋筋购买一部烧章鱼丸机，再不断练习，便可随时开档，可想而知市面上烧章鱼丸的水平可以有多参差。走进游客最多的道顿堀，烧章鱼丸店三步一间，能够大排长龙的店铺，都有其独特技俩。　　最长龙本家大　　经常人龙劲长的本家大，开业30多年，是全大阪最长人龙的烧章鱼丸店。最大特色是货真价实，绝不采用冷冻加工过的材料，章鱼都是最新鲜的货色，面粉团柔软兼香口，可说是市内做得最恰到好处的烧章鱼丸，难怪邻店生意门庭冷落。　　门前常有人龙，生意之好叫邻店羡慕。本家大的烧章鱼丸 ($23/ 半打 ) ，味道胜在恰到好处。　　本家大　　地址：中央区道顿堀1-5-10 　　电话：06-6211-5223 　　营业时间：10am-11pm 　　前往方法：难波站徒步5分钟　　最香脆十八番　　也是大阪数一数二烧章鱼丸名店，成功之处是在烧章鱼丸表面加上米脆，令本身软软的面粉团多了一重香脆口感，属市面独一无二之作。可惜一旦洒上酱汁，便立即腍身了，因此很多食客都走汁走木鱼，以保持香脆口感。　　道顿堀极乐商店街的门面非常巨大，行人不会错失。　　十八番的脆身烧章鱼丸 ($25/ 半打 ) ，一定要趁热吃，否则很快便会变腍。　　十八番　　地址：中央区道顿堀1-8-22 Sammy Ebisu Plaza 道顿堀极乐商店街7楼　　电话：06-6212-5515 　　营业时间：11am-11pm 　　前往方法：难波站徒步5分钟　　最香口赤鬼　　加入了小麦粉的烧章鱼丸，味道特别香口，充满麦粉香味，比其它纯以面粉来做的货色优胜许多，章鱼脚也够大条。若你胃部实用面积有限，只容纳得一次烧章鱼丸经验，赤鬼可能是最佳选择。　　位于道顿堀的赤鬼以红色鬼仔为招牌，很易识辨。　　赤鬼的烧章鱼丸 ($25/ 半打 ) 很有小麦香味。　　赤鬼　　地址：中央区道顿堀1-6-9 　　电话：06-6211-0269 　　营业时间：10am-11pm 　　前往方法：难波站徒步5分钟　　最创新　　俨如街边档口的，其实只是店铺伸延的一部分，以吸引更多路人注意。该店提供了烧章鱼丸另一食法：以两片虾饼夹两粒烧章鱼丸，虾饼够香脆，与烧章鱼丸的软滑成强烈对比，而且只有两粒，不用吃半打分量般饱滞。　　两粒软滑烧章鱼丸夹在脆口虾饼内 ($14/ 件 ) ，形成口感对比。　　地址：中央区顿道堀1-7-9 中座门前　　营业时间：11am-11pm 　　前往方法：难波站徒步5分钟　　最大粒好烧门　　直径达8厘米的烧章鱼丸，味道未必比别家的好，却以大取胜，吸引不少好奇食客，情侣更爱买来一起共享。唯一的缺点，是烧章鱼丸太大粒，制作需时，购买者要耐心一点等候。　　直径 8 厘米的特大烧章鱼丸（ $35/3 粒），叫人吃得有点困难又兴奋。　　好烧门　　地址：中央区道顿堀1-10-5门前　　电话：06-6213-0300 　　营业时间：11am-11pm 　　前往方法：难波站徒步5分钟

绝对不正宗大阪烧的做法步骤图，怎么做好吃

用料 ? 【御好烧酱汁】（一人份） ? ?以下材料倒锅里煮开就成了 ? ? 白糖 ? ?少许 ? ? 盐 ? ?适量 ? ? 料酒 ? ?两小勺 ? ? 蚝油 ? ?一大勺 ? ? 【面糊】 ? ?如下 ? ? 面粉 ? ?三大勺 ? ? 水 ? ?适量，使其成糊 ? ? 糖 ? ?一小勺 ? ? 料酒 ? ?一小勺 ? ? 白胡椒粉 ? ?可有可无，半小勺 ? ? 【配菜】 ? ?如下 ? ? 卷心菜 ? ?切丝 ? ? 五花肉（家里没有，我用的鸡腿肉） ? ?去皮切片 ? ? 日式炒面 ? ?半包 ? ? 沙拉酱 ? ? 海苔粉 ? ?我用的海苔芝麻拌饭料 ? ? 绝对不正宗大阪烧的做法 ?

热锅，煎面糊

面糊将成型，堆上卷心菜丝，撒上葱花，五花肉码上，在面上再加上一勺面糊。

翻面

在另一个锅（锅够大就把面糊推到一边），下炒面，下适量酱汁，拌匀推成圆饼状。

把面糊盖到炒面上，面饼在上。推到一边，旁边撒点油打蛋（前提是你的锅够大），把蛋黄戳散，整个蛋摊开跟前面几位一样大。

把面糊炒面盖到鸡蛋上。

小心的翻面

最后层次从上到下依次是，鸡蛋，炒面，肉，卷心菜，面饼。搜狗问问

最后在上面抹上自制的绝对不正宗照烧酱汁，用沙拉酱画出线条，撒上海苔粉，开动！

小新大阪烧为什么生意这么火？每次都好多人

相比其他日料价格都很高。小新大阪烧人均50的价格，十分接地气。和朋友去过很多次，味道很棒。

大阪烧家常做法，正宗大阪烧怎么做

食材用料高筋面粉500g（100%）烫种70g（14%）黄油80g（16%）砂糖80g（16%）相克食物盐8g（1.6%）干酵母9g（1.8%）鸡蛋80g（16%）相克食物鲜牛奶250g（50%）番茄酱适量相克食物紫甘蓝100g相克食物培根5片沙拉酱适量柴鱼适量大阪烧的做法大阪烧的做法图解11.中间发酵完成的面团3个大阪烧的做法图解22.将面团擀开至圆形放入烤盘大阪烧的做法图解33.以温度30℃，湿度75%发酵40分钟，发酵好表面刷上蛋液大阪烧的做法图解44.抹上番茄酱大阪烧的做法图解55.放上紫甘蓝大阪烧的做法图解66.放上培根肉大阪烧的做法图解77.挤上沙拉酱大阪烧的做法图解88.以烤箱温度上火200℃，下火190℃烘烤15分，出炉对折，在表面挤上沙拉酱大阪烧的做法图解99.洒上柴鱼片

大阪烧里面有个材料是面酥，其实是什么来的？

说起大阪，不得不提到它的特色美食御好烧（お好み焼き），字面意思就是“随你喜好”。有点像什锦煎饼，你可以把喜欢的东西都加进面里去，比如像切碎的卷心菜、各种肉类、海鲜、蔬菜等。通常的做法是将材料在铁板上烤制，刷一层咸香的酱油，挤上蛋黄酱装饰，最后撒上干鲣鱼花片，看它随着热气眉飞色舞起来。御好烧的「两大门派」要再深究的话，御好烧有两大派系，即关西代表大阪烧和广岛代表广岛烧。大阪烧：将地瓜泥混合到面饼中，烤制成薄煎饼形状，吃起来酥软可口。最后可浇上蛋黄酱或番茄酱食用。有些人认为，关西风御好烧的发源地是广岛县吴军港。昭和年代到意大利的军舰厨师，吃到薄饼后，使用日本的材料改制，得到海兵们的好评，在吴市内供应了。二战时期，聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼，回大阪开店，改良和发展成目前的关西风御好烧。大阪烧有时也可加进面条，称之现代烧(モダン焼き)。广岛烧：将面饼烤制成薄饼后加入大量豆芽及圆白菜是其特征。同时还可使用荞麦面或乌冬面等面类，放入薄煎蛋，烤制成薄煎饼。使用甜味沙司也是广岛风味喜好烧独有的特色。广岛烧的来历要从明治时代的东京说起，那时已有一种叫做冬冬烧的简单酱油味煎饼，这可能和的文字烧(もんじゃ焼き)也有著发源关系。1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，也应用到冬冬烧，改称为一钱洋食。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津煎饼的食品。因为价廉，一钱(0.01日圆)就可以吃到的洋味食品，因而得名。到二战后，日本的食生活也开始平稳，在原来的一钱洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等，或还加上炒面，按照客户的喜好调制的豪华食品也有了。简单来说，大阪烧和广岛烧的主要区别还是在于是否有加炒面。御好烧的「东西之战」御好烧的切法是日本“东西之战”万年议题之一。在日本关西地区，大坂（关西风）和广岛两大派系的切法都是方格状，可是传到关东地区尤其是东京人特别爱切成披萨状，这让来自御好烧发源地的关西人超级不爽。因为切成像披萨的放射状就会有用手拿着吃的既定印象，谁会用手拿铁板上的食物啊，是没看到我手上的筷子吗？很多关西人应该会觉得你是来乱的！地道好吃的御好烧推荐「千岁御好烧」 TripAdvisor上大阪地区排名第一的御好烧店。由一对友善的夫妇经营着，每天只在12:00到15:30之间营业。坐在吧台前能看到所有的准备过程，气氛很棒。就是这样一间家庭式小店，一份简单的美食，却温暖着每一位异乡旅人。黄油Tips 打卡坐标：大阪县大阪市1-11-10 Taishi, Nishinari-ku 557-0002 营业时间：12:00-15:30（每周三休息）「千房」千房创立于1973年，是遍布全日本的大阪烧老字号名店，就连Lonely Planet 旅行指南也大力推荐过。来大阪想要尝一尝地道正宗的大阪烧，来这家准没错！千房目前已有60家连锁店，最受欢迎的除了一整只大明虾的千房烧，还有口感丰富的道顿堀烧。师傅们在每桌的铁板上亲自制作，看着就食欲满满。这里的酱偏甜，大阪烧的鸡蛋味浓郁，份量很足，一人一份就已经撑到不行了。黄油Tips 好吃推荐：千房烧、道顿堀烧打卡坐标：中央区道顿堀1-5-5 千房道顿堀大楼1-6楼营业时间：周日11:00-00:00，周一至周六11:00-01:00 「Omoni」名字非常韩国风的一家店。但日本当地的电视节目常去取景收集素材，也时常有艺人光顾。店里面的招牌オモニ烧，以海鲜为主，配上清爽的高丽菜和大阪烧酱汁，层次丰富，令人停不下口，还曾获得过米其林必比登餐厅的殊荣。黄油Tips 好吃推荐：オモニ焼き，炒面（焼きそば），广岛烧（広岛焼き），关东煮（おでん） , 猪肉摩登烧（豚玉モダン）打卡坐标：大阪府大阪市生野区桃谷3-3-2 营业时间：周二至周日11:30-23:00，周一休息「おかる」（Okaru）おかる是一家创立于昭和21年（1946年）的老字号大阪烧店，性价比很高。大阪烧表层焦香，内层松软滑润，面糊融合了食材浓郁鲜甜的味道，虾子脆甜、章鱼Q弹，还有培根煎烤时渗出的油脂与咸香，真的会让人爱不释口。店家还会在煎好的大阪烧上，用美乃滋画上哆啦A梦等卡通人物，很用心哟！黄油Tips 打卡坐标：中央区千日前1丁目919 营业时间：周一至周日12:00-15:00（最后点餐时间14:30 ）；17:00-22:00，周四定休「Kiji」隐匿在梅田商圈，能感受到纯正的大阪风情，让人感到很放松的大阪烧店。以松软的口感出名，酱汁的味道也很不错。黄油Tips 好吃推荐：摩登烧（モダン焼き）、虾仁猪肉鸡蛋大阪烧（えび豚玉）、虾仁土豆大阪烧（えびポテト）、猪肉鸡蛋大阪烧（豚玉）、日式炒面（焼そば）打卡坐标：大阪府大阪市北区角田町9-20 新梅田食道街1-2F 营业时间：周一至周六11:30-21:30，周日休息「Momiji」（お好み焼もみじ）他家是上本町谷町九丁目地区最受欢迎的大阪烧店，最有名的要数“sechiyaki”（せち焼き）。它其实也是和歌山县御坊市的当地乡土美食，算是一种味道很香的炒面，不使用小麦粉，只用鸡蛋将炒面巩固起来，形成杂烩煎菜饼状，刚端上桌时可以说是香气四溢。黄油Tips 好吃推荐：sechiyaki（せち焼き）打卡坐标：大阪市天王寺区生玉町9-19 谷町ビル1F

大阪烧怎么做？

材料: 面粉……180克高汤……200克山药泥（生）……70克盐……小半勺鸡蛋……1个卷心菜（高丽菜）……280克洋葱……80克小香葱……1根培根……3条烧烤酱（或自制酱汁）……适量（自制酱汁材料见下）美乃滋……适量柴鱼片……适量海苔……适量酱汁材料: 蚝油……1勺生抽……小半勺白糖……1勺做法: 1.卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。（图1） 2.高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。（图2） 3.搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。（图3）搜狗问问

4.山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。（图4） 5.在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。（图5） 6.蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊（图6）搜狗问问

7.平底不粘锅刷一层薄薄的油。（图7） 8.倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。（图8） 9.小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。（图9）搜狗问问

10.在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。（图10） 11.慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。（图11） 12.翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟透的话，竹签应该是温的。如果竹签带出较多的面糊的话，说明还没熟，最好还是再煎一段时间。搜狗问问

13.把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12） 14.用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。（图13）看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。 15.撒上海苔丝。（图14） 16.再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”。（图15）搜狗问问