正宗红烧肉的做法

　　红烧肉的做法+最正宗的做法

用料

五花肉

八角

　　

花椒

香叶

干辣椒

葱

　　

姜

生抽

老抽

　　

冰糖

盐

蜂蜜

　　

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

准备炖肉料，葱切大段，姜切片

炒锅倒油，大火，

　　油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，

　　并不停搅拌。

注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，

　　否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，

　　按照::的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。

　　然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，

　　否则会影响肉的口感

煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。

　　如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，

　　可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，

　　因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

正宗的红烧肉怎么做？

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，

　　至少高过肉块两寸以上。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 正宗的红烧肉怎么做？

我说的红烧肉，

　　是至醇至纯的正宗红烧肉，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，

　　不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，效果绝对没不好。（初试的人就经常放水不准，几次以后就会好了）就算万一真的要加水，记得要加开水，

　　切记，切记。我们要找一个大锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。

　　正宗红烧肉的做法

潘师傅红烧肉　　原料：五花肉 大蒜 生姜 青葱 八角 干红辣椒 糖 酱油 料酒　　(一) 生煸　　炒锅烧热，加油，下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒几下，

　　推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚冒泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色，

　　并淋适量料酒。　　(二) 红烧　　加清水，没过肉面，并同加两粒八角，时鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。大火烧开之后转中火。

　　起锅前五分钟，加入长段青葱。　　心得：放油后抄肉会生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和酱油后再放肉？　　潘师傅红烧肉　　料：带皮五花腩切成适中的小块　　调料：油，姜，酱油，

　　冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮　　）五花腩加清水煮沸捞出，

　　洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。　　）起油锅（注意：油要适量，

　　因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，

　　直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮分钟。等汤汁收浓，

　　起锅即可。　　做好的潘师傅红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口正宗的红烧肉该怎么做？

. 加水将将漫过肉块，

　　加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，

　　她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 正宗的红烧肉怎么做？简单点的方法

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃,

　　在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁,

　　把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁,

　　等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.