拔丝地瓜

　　请问正宗的拔丝地瓜怎么做？

.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆； .锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出；

　　.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，

　　小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，

　　用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成； .撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，

　　准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下拔丝地瓜做法

地瓜切块，入油锅，炸至金黄捞出，锅中放适量水，

　　加入倍的糖，炒至翻砂，加入炸好的地瓜，翻炒出锅。 拔丝地瓜的做法

拔丝是道甜菜，

　　说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，

　　复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

（）勺刷净加清水、白糖，

　　用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；

　　倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

（）勺内加花生油烧至℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

菜系及功效：东北菜

拔丝地瓜的制作材料： 拔丝地瓜怎么做？

你可是问对人了，我就是厨师. 地瓜怎么炸就不说了，一般人都会. 我就说下一步吧. 把锅一定要刷干净，否则糖会湖，

　　刷干净锅后滑油，滑油就是把干净油放锅里点火烧热，滑油两次，这样就不会胡糖，滑完锅放糖，把握不住就多放，用勺子搅拌，把糖抄的稀了，

　　变红了，也冒泡了，放入地瓜快速翻动，出锅之前放进去一点谁，这样会更出丝拔丝红薯的做法

原料：红心红薯克、冰糖克、菜油克（约耗克）。做法：、红薯去皮，洗净，切成厘米大小的滚刀块，

　　放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，

　　放人红薯块慢慢炸制；、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；

　　、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；、此时糖已经金黄色，

　　气泡也开始变小；、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；、迅速放入炸好的红薯块；

　　、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，

　　先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，

　　甜香不腻，百吃不厌啊！另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。

　　拔丝地瓜的做法

把地瓜先切小块，锅里多放点油烧热到略微有青烟(大概一百七八十度)地瓜下锅，炸至金黄色捞起，锅油倒出来，放糖和水(：)熬至浓稠。把地瓜下锅拌均就可以出锅了。