扬州炒饭

　　最正宗扬州炒饭的做法，如何做扬州炒饭

食材明细米饭适量鸡蛋只火腿肠克青豆克玉米克胡萝卜克盐适量蚝油适量香油适量咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度扬州炒饭的做法步骤扬州炒饭的做法步骤： 准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。扬州炒饭的做法步骤： 准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。扬州炒饭的做法步骤： 将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。扬州炒饭的做法步骤： 火腿肠切粒。

　　扬州炒饭的做法步骤： 起油锅，将火腿粒煎炒一下。扬州炒饭的做法步骤： 将火腿粒盛起待用。扬州炒饭的做法步骤： 鸡蛋两只搅拌均匀。扬州炒饭的做法步骤： 起油锅，将鸡蛋入锅煎秒钟。

　　扬州炒饭的做法步骤： 倒入米饭炒匀扬州炒饭的做法步骤： 将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。扬州炒饭的做法步骤： 炒好的饭装盘就可以了。扬州炒饭咋做

. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐、鸡清汤毫升，

　　烧沸，盛入碗中作什锦浇头；. 鸡脯肉洗净，煮熟；

　　. 葱去根须，洗净，切末；制作方法：. 鸡脯肉洗净，煮熟；扬州炒饭的正宗做法！

　　.炒锅置火上，放入熟猪油克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，

　　倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的/分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　.放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，

　　加入绍酒、精盐克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头；　　.放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

　　扬州炒饭怎么做？

在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。

　　扬州炒饭的来历

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。

　　伊秉绶，福建汀洲人，乾隆年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，

　　还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。

　　伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，

　　并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

　　扬州炒饭到底是什么样子

鸡蛋炒饭，全国各地几乎都有，惟独扬州人把它炒出了名堂并以“扬州”冠名。扬州炒饭还有个富丽堂皇的别名——“金裹银”。　　〔精选原料〕除米饭外，其他配料带有一定随意性。单一炒米饭称“水晶饭”，

　　加鸡蛋为“金裹银”，加虾仁为“虾仁炒饭”，加肉丝、肉丁、火腿则依此类推。　　稍上档次的什锦扬州炒饭配料有：海参、鸡肉、火腿、猪肉、虾仁、鸭胗、冬笋、青豆等。　　〔妙手成菜〕将配料(虾仁除外)整齐地切成比青豆略小的丁，坐锅，放猪油烧热，

　　放入虾仁滑熟后捞出，放各配料丁煸炒，加入黄酒、鸡汤，用盐“找口儿”，入味后出锅做 “浇头”备用。

　　另起锅炒鸡蛋，在蛋液半凝固时加入米饭迅速翻炒。炒匀后盛出/，倒入一半“浇头”，翻炒出锅装盘。剩下的“浇头”加小料与虾仁同炒，

　　然后加入剩下的炒饭炒匀，出锅后盖在盘内的炒饭上即可。　　〔品尝要点〕观品相，找口感，突出“漂亮”的视觉效果。　　*品相：盘型饱满，色彩鲜艳，

　　米饭油亮，“金裹银”，配料刀工整齐。　　*口感：米饭口感滑爽鲜香。配料虽小，各具各味。