丸子美食汇

　　炸丸子的做法 炸丸子怎么做

炸素丸子 丸子酥脆，清爽鲜香。 材料 主料：胡萝卜克，北豆腐克，莲藕克， 调料：盐克，

　　味精克，姜克，豌豆淀粉克，椒盐克，色拉油克 做法 .将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；

　　姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉克左右。 .将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。 .将油入锅烧至七成热，

　　用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。 炸萝卜丸子 材料 大萝卜克，

　　鸡蛋个。调料油克(约耗克)，酱油／大匙，精盐／小勺，味精／小勺，

　　胡椒粉、葱、姜末各少许，淀粉适量，花椒盐大匙。 做法 、大萝卜洗净，去皮，用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，

　　加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。 、将搅好的萝卜馅挤咸蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸透，呈浅黄色，捞出，沥净油分，装盘，

　　带花椒盐上桌即可。 干炸丸子 材料 猪肉馅克，鸡蛋个。调料油克(约耗克)，绍酒、甜面酱，

　　葱、姜水、精盐、味精、五香粉各少许，淀粉适量，花椒盐少许。 做法 、将肉馅装碗内，加入绍酒、葱、姜水、鸡蛋搅匀，再加入甜面酱、精盐、味精、五香粉找口，最后加入适量淀粉调制成稠馅备用。 、油锅上火烧至四成热，

　　将调好的肉馅逐个挤成丸子下油炸至半熟捞出，待油温升高至七成热时，再下入油中炸至熟透，呈金红色时，捞出控净油分，装盘，

　　跟花椒盐上桌即可。 材料替换 肉馅用豆腐替换，再少加些面粉，则成为炸豆腐丸子。 口味变化 花椒盐改为番茄汁，则称为干炸番茄丸子。

　　火锅丸子怎么炒菜大全

白菜炒丸子的做法白菜撕小块泡水洗净。 丸子解冻。 蒜去皮切末。油锅爆香蒜末。 下白菜翻炒。 下丸子略炒，加盐，

　　盖盖子，焖一会，出锅。丸子怎么做好吃？

西红柿炒成汁后放丸子进去煮熟。这样吃很美味的。

　　我们家都是这样吃的。需要丸子类的菜谱和制作窍门，越多越好

　　制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全　　一、选料　　为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，

　　或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。　　二、初加工　　、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，

　　从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。

　　斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。　　、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，

　　从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。

　　、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，

　　还会缩短烹调时间。　　、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。　　、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，

　　只需先制熟再用刀压成泥即可。　　三、丸子的半成品——泥子　　泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

　　、软泥子的调制　　软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。

　　如克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，

　　切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。　　科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。

　　以克鱼泥子为例，一般吃水在克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，

　　水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每克泥子的用盐量可在～克之间。当泥子充分搅打上劲后，

　　再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。　　加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。　　、硬泥子的调制　　硬泥子，

　　即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。

　　硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。　　以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。

　　首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，

　　如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，

　　失去应有的风味。　　、粗泥子的调制　　粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，

　　如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，

　　粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。　　四、丸子的成形　　制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，

　　这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，

　　要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。

　　不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，

　　丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。　　五、烹制丸子的火候及色泽把握　　烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是氽和炸两种。应当知道，

　　任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以氽制鱼丸为例，我觉得用响边水来氽鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅氽制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，

　　加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，

　　会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，

　　内部的营养成分就不易流失到汤汁中。氽制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，

　　即可用于烹制成菜。氽制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。　　炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。

　　丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来。美食汇,闲致汇,潮流汇,这三个词组合成一个“***汇”

叫品尚汇吧！

　　详解：品，即品味，品尝的意思，包含食的意思在里面。尚，表示时尚，高雅，

　　有品位。品尚汇，合在一起则代表：时尚的、具有闲情逸致的、有品位的美食总汇。如果不是做美食的，同样也可以用。希望能帮到你！红烧丸子最佳的做法是？

　　

≮美食做法≯

猪肥瘦肉克，青椒克，盐克，酱油，克，料酒克,

　　味精克，白糖克醋克，葱克姜克，油克，淀粉克，

　　鸡蛋个。

≮美食原料≯≮美食做法≯

猪肥瘦肉克，青椒克，盐克，酱油，

　　克，料酒克,味精克，白糖克醋克，葱克姜克，油克，淀粉克，鸡蛋个。

　　

西安哪的丸子烩菜好吃

西安市光华路“郑家丸子烩菜”好吃求：清汤丸子的几种做法，