蘑菇保鲜有妙招

　　蘑菇怎样保鲜？

用保鲜袋装已经洗好的蔬菜（蘑菇，青菜，芹菜）需要透气，将菜洗好放入保鲜袋，将袋的底角两面各剪去一角，

　　系好后倒放，于保鲜箱，可存放四，五天，新鲜着哪。 这个办法去年在中央电视台（为你服务）节目中的小妙招中介绍过磨菇的保鲜方法

蘑菇如何保鲜？

一、清水浸泡 水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，

　　体态饱满。但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。 二、焦亚硫酸钠处理 先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3—5分钟，再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时，近期出沥干，

　　装进塑料袋内贮存。在室温10℃—15℃条件下，保鲜效果好。蘑菇可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时，

　　仅能保鲜1天，以后就会逐渐变色。 三、激动素保鲜 用0.01%的6—氨基嘌呤液浸泡鲜菇10—45分钟，取出沥干后贮存，能延缓衰老，保持新鲜。 四、比久保鲜 植物生长延缓剂比久，

　　化学名称叫琥珀酸—2，2—2甲基酰肼。用0.001%—0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟，沥干，贮存于塑料袋内，在室温5℃—22℃条件下可保存8天，并能有效地防止褐变，

　　延缓衰老，保持新鲜。蘑菇要怎样保鲜？

双孢蘑菇加工技术主要有保鲜加工，速冻加工，

　　罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此外还有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品等多种产品。现介绍几种主要技术。　　速冻加工　将经预处理的蘑菇在－30～－35℃或更低的温度下速冻后用塑料容器进行包装,或包装后再进行速冻，然后存放于－18℃温度下冷藏，

　　 以抑制微生物的生长、发育，防止腐败，达到长期保藏的目的。速冻加工工艺包括，原料选择，切柄，清洗，护色，

　　热烫，冷却，分级，挑选修整，包装，速冻和冷藏几个环节。蘑菇要怎样保鲜？

保鲜： 用保鲜袋装已经洗好的蔬菜（蘑菇，青菜，芹菜）需要透气，将菜洗好放入保鲜袋，将袋的底角两面各剪去一角，系好后倒放，于保鲜箱，可存放四，

　　五天，新鲜着哪。 这个办法去年在中央电视台（为你服务）节目中的小妙招中介绍过 还有，鲜蘑菇含水分多，组织柔嫩，容易变质。要保持蘑菇新鲜，可采用清水或盐水浸泡法 也可以用蔬菜这方面相关的保鲜挤，

　　市场上有卖的蘑菇要怎样保鲜？

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点: 水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。 气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

　　 酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。 因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。 鲜磨菇存放的方法有哪些？

盐水浸泡法；

　　清水浸泡法；也可将鲜磨菇晾晒一下，然后装入非铁质容器中。