胡萝卜炖牛肉的做法大全胡萝卜炖牛肉的家常做法怎么做好

　　牛肉可不可以和胡萝卜一起吃

牛肉可以和胡萝卜一起吃，以下是具体做法。材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根。步骤：1、牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

　　2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。3、热锅下适量油，把姜片、蒜头、八角、桂皮炒香。4、下入牛肉翻炒。

　　5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些出香味时加适量老抽炒匀上色。6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，

　　加入适量的盐，烧开后转中火，盖上盖子继续炖。8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。10、牛肉鲜香软烂，

　　土豆胡萝卜鲜甜味美，装盘即可享用。炖牛肉的做法是什么？

炖牛肉的做法: 主料：牛上脑肉500克 辅料：酱油50克，大葱、盐、糖色各适量，大料、小茴香、花椒各少许。

　　做法： 1、把牛肉切成2厘米见方的块，用开水汆洗干净，捞出。汆肉汤澄清备用。2、把肉放入汤中，加入盐、酱油、糖色、大葱、并把大料、小茴香、花椒装饰布带封口放入，把锅置微火上，

　　盖上盖，勤反动，约半小时左右即熟。特点：此菜肉质软糯，汤味鲜浓。 温馨提示： 牛肉不宜常吃，

　　一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。

　　 有人知道炖胡萝卜的方法？只用胡萝卜怎样做？

胡萝卜可以清炒着吃。炖牛肉的家常做法放什么调料 怎样炖牛肉又烂又好吃用

如何让牛肉炖的又烂又好吃1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，

　　并能保持肉质更加美味好吃。2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。3、将少量茶叶用纱布包好，

　　放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，

　　能够让肉质更加嫩滑好吃5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。土豆炖牛肉怎么做好吃，西红柿土豆炖牛肉的家常做法

主料： 牛肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 调料： 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 八角 2克 盐 5克 味精 3克 色拉油 20克 各适量 土豆炖牛肉的做法：1.

　　将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2. 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3.

　　姜切片，葱切段。 4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，

　　用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，

　　盛入汤碗内即好。 西红柿炖牛肉材料：牛肉500G，土豆2个，西红柿2个，胡萝卜1个，洋葱1个；葱、姜、油、盐、番茄酱、红葡萄酒、胡椒粉、白糖适量；

　　做法：1、土豆、西红柿、胡萝卜、洋葱洗净，切块；2、牛肉切块洗净，放入沸水中焯出学沫，捞出洗净；3、炒锅倒油加热，放入葱姜炒香，

　　加入西红柿和洋葱翻炒；4、倒入土豆、胡萝卜、牛肉翻炒；5、加入红酒、番茄酱、及其他调料，倒清水漠过食物；6、烧开后转小火慢炖，待牛肉炖熟，胡萝卜、土豆炖烂即可。牛肉和胡萝卜能一起吃吗？

　　

可以的，不适宜和牛肉一起吃的食物没有胡萝卜，不适合和牛肉一起吃的食物如下：1、韭菜牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，

　　益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，

　　有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，

　　牛肉和韭菜同时会中毒，2、红糖牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。3、田螺田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，

　　不易消化，会引起腹胀。4、橄榄牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。5、栗子《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，

　　有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，

　　这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。6、生姜生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，

　　牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，

　　使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。7、白酒白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，

　　补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。8、猪肉猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，

　　一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，

　　一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。扩展资料牛肉的最佳搭配1、牛肉+鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。2、牛肉+芹菜：牛肉补脾胃，

　　滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，

　　又不会增加人的体重。3、牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力。4、白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种，

　　含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，

　　具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。参考资料来源：人民网—牛肉不能和什么一起吃？九种相克食物请问土豆炖牛肉怎么做？

一： 土豆炖牛肉做法： 主料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克) 调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克) 做法： 1.

　　将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2. 将土豆洗净，去皮切成小块，

　　用清水浸泡备用。 3. 姜切片，葱切段。 4. 锅内加底油烧热，

　　放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，

　　烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 二： 菜品特点： 牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。 三： 营养分析： 牛肉(肥瘦)： 牛肉富含丰富蛋白质，

　　氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 土豆： 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

　　每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　 怎样炖牛肉好吃

胡萝卜怎样做又简单又好吃？

我们家的原创做法。

炒锅里放油，尽量多放些，因为胡萝卜比较喜油，然后花椒粒少许，爆锅炒香，

　　然后把切丝的胡萝卜放进去，翻炒，放盐，然后放少量的米醋，快熟的时候放蒜沫还有香菜，

　　等出香味的时候，就可以放点鸡精出锅啦。酸酸甜甜的，最好配着吃米饭，真的很好吃！

绝对原创昂~~牛肉的简单做法

、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.

　　锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

　　PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,

　　八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，

　　上气后煮10分钟左右即可。 　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切. 切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,

　　最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 　4.将切好的牛肉盛盘. 取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花. PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),

　　就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 　　 　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，

　　保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

　　 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

　　 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。

　　1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，

　　洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

　　去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，

　　再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

　　 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。

　　加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，

　　加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，

　　炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

　　 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，

　　加了调味粉以后，很容易粘锅。 天津黄焖牛肉的正宗做法

把洗净的牛肉放入过里，然后水淹没牛肉，放入大料、桂皮，姜，小茴香，

　　大葱白，料酒，大火把水烧开后20分钟后放糖、老抽、盐用小火焖40分钟请问土豆炖牛肉怎么做？

一： 土豆炖牛肉做法： 主料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克) 调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克) 做法： 1. 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2. 将土豆洗净，

　　去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3. 姜切片，葱切段。 4. 锅内加底油烧热，

　　放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，

　　烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 二： 菜品特点： 牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。 三： 营养分析： 牛肉(肥瘦)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，

　　对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，

　　滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 土豆： 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。

　　专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 胡萝卜怎么做好吃？

　　

炒胡萝卜丝原料：鲜胡萝卜350克，熟猪油、葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精各适量。 　　制法： 　　1、将胡萝卜洗净，去根，先切成片，再切成粗约0.5厘米、长约3.5厘米的细条状。

　　 　　2、净锅内，下入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，用葱、姜丝爆锅，烹入料酒，倒入胡萝卜丝煽炒一会，

　　加入精盐，添少许清水，稍闷一会，待胡萝卜丝烂熟后，用味精调味，翻炒均匀，盛入盘中即成。

　　 　特点： 　　胡萝卜丝脆嫩，味鲜香。牛肉怎么做好吃又营养？

家常牛肉菜做法集锦 一、川菜 1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 调料:植物油50克，

　　酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、 姜各8克，料酒13克，

　　豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，

　　放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 2. 干煽牛肉丝 主料:瘦嫩牛肉600克，

　　芹芽60克。 调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，

　　盐、酱油、醋、味精适量。 作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。

　　将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，

　　再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，

　　在上面撇上花椒即可。 特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。 3. 清炖牛肉 主料:牛肉500克，白萝卜适量。

　　 调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

　　(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。

　　(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。 4. 毛肚火锅 毛肚火锅，

　　四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤 浓而鲜，

　　四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。

　　 原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。 调 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 ? 制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，

　　再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油 皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。

　　牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒 锅置中火上，下牛油烧至6成热，

　　放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

　　吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时 ， 牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。

　　荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛 油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。 5. 灯影牛肉 “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，

　　味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。 据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，

　　但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。 每当黄昏来临，他就在闹市设摊，

　　专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红 又亮，

　　灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。

　　流传至今， 名不虚传。 原料：黄牛肉12两（约480克）。 调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。 制法：① 选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，

　　均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。② 将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③ 将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，

　　烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。 6.贵妃牛腩 材料：牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。 作法：（1）牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。（2）锅中加水，放入牛腩煮30分种。

　　（3）起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，

　　盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。（4）如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。

　　 烹调指南：（1）牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。（2）烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭 二、京菜 爆牛肉 主料：牛里脊肉250克。

　　 调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，

　　醋少许，葱斜段20克，姜末2克。 作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，

　　加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，

　　爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4)再将爆好的肉片倒入，

　　随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。 特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。

　　 三、鲁菜 1. 红烧牛鞭 主料：牛鞭1公斤。 调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，

　　味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，

　　蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。 作法：(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，

　　捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，

　　将尿道除去，切成4～5厘米的长段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，

　　把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。 特点：色泽枣红，

　　牛鞭软烂，味道醇香。 2. 沙锅牛尾 主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。

　　 调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。

　　 作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。

　　干贝去筋洗净。(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。

　　(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，

　　加入味精撇去浮抹即可。 特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。 3. 蒜子牛蹄黄 主料：牛蹄黄1公斤。 调料：熟大油100克，

　　酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，

　　鸡汤1公斤。 作法：(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。

　　将葱50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金黄色，

　　再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。 特点：色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。 四、苏菜 1.

　　花生米牛肉汤 主料:鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。 调料:葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。

　　 作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，

　　去皮洗净，加清水煮烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗，

　　一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成。 特点:色调淡黄，汤清爽口，

　　味美鲜香。 2. 三鲜牛筋 主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。 调料：熟大油100克，

　　料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。 作法：(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，

　　再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，

　　取出待用。(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，

　　以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。 特点:色洁白，味香浓。 四、闽、粤菜 1.

　　蚝油牛肉 主料:腌好牛肉300克，蚝油10克。 调料:植物油800克(实耗约50克)，二汤25克，老抽5克，湿淀粉5克，

　　料酒3克，味精2克，葱花5克，姜片3克。 作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，

　　然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒均匀，淋入香油即成。 特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，

　　香滑可口，别有风格。 2. 牛腩煲 原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，

　　洋葱半个，大蒜三粒 调味料: 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，

　　香叶三片。 做法：（1）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。（2）胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，

　　再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。 3.卤牛腱 主材料：牛腱2斤 佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，

　　桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片 调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，

　　盐少许，水十杯，葱花一大匙 做法：（1）先将牛腱洗净备用。（2）爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。 4.

　　沙茶牛肉串 用料：牛肉250克，蜜糖少许。 调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶酱各1汤匙，生抽、生粉各1匙。 做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。

　　(2)用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。 5.炖米兰式小牛腿肉 主料：小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。 辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。

　　 红烧牛肉的做法 大全 做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切块，

　　葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，

　　加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 做法二： 1。牛肉切块。锅里水烧开。

　　牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

　　加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。

　　中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，

　　川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，

　　尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。

　　没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，

　　将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，

　　下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，

　　二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。

　　吃的时候，撒上香菜末即可。 红烧牛肉 材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段,

　　 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙,

　　 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；

　　小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油，

　　烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，

　　转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。

　　起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。

　　牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，

　　葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，

　　川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，

　　酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，

　　姜，酒，酱油各25克。 特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,

　　强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块，

　　用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,

　　胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 牛肉的做法 木耳炒牛肉 一、原料： 1.主料：牛腿肉250克，水发木耳100克，

　　小菠菜25克。 2.调料：料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。” 二、制法： 1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。 2.锅内油热，放人姜葱煸香，

　　投入牛肉煽炒，加入酱油、精盐、料酒继续偏炒，投入木耳，加适量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。 按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。

　　与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋 骨，

　　健脑强志，泽肤健美。 芹菜牛肉的做法 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，

　　酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，

　　味精少许。 做法： ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，

　　加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，

　　用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，

　　烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 酱牛肉的做法 酱牛肉的做法 好吃点的 最佳答案 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

　　 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，

　　开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，

　　兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，

　　封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，

　　每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净. 锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,

　　洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,

　　酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。

　　PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,

　　使其表面干爽,比较好切. 切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.

　　取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花. PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

　　 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。

　　锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），

　　生抽， 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 煮好的牛肉在锅里不要捞出，

　　最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃牛肉白萝卜香菇汤的做法

主料牛肉800g胡萝卜200g西兰花100g金针菇100g香菇4朵辅料八角1颗桂皮适量草果1个山奈适量花椒适量辣椒4个盐适量料酒1勺老抽1勺白糖适量豆瓣酱1勺鸡精适量步骤1.将牛肉切块，

　　放开水中氽一下，去掉血水，洗净控干。2.将姜拍破，锅放油，加入姜、桂皮，八角，草果，

　　花椒，红辣椒，山奈，再放入牛肉块。3.将牛肉翻炒一下，加料酒去腥，放白糖炒出糖色，再加入酱油炒上色。

　　放水烧开，加入豆瓣酱，放入高压锅中压二十分钟。4.将炖好的的牛肉连汤倒在炖锅里，5.放入胡萝卜块，

　　金针菇，西兰花和蒜苗和香菇，调好味继续炖上十分钟即可。