美味红烧肉的做法大全美味红烧肉的家常做法

　　好吃的红烧肉怎么做？就是做出来特别香 口感特别好的、使肉香又嫩！

有一种红烧肉的做法即简单又美味，每次我做上一大盘，都会马上被一扫而光的。不管是男的女的，老的少的，

　　胖的瘦的，要减肥的，怕长胖的，都会大口大口的吃，吃完了还问＿＿还有吗？　　特点是：材料超简单　　　　　　做法超简单　　　　　　口感超美味　　原料：五花肉（底部有薄薄一层肥肉的）一斤（平时我一次都要做2、3斤）。

　　　　配料：老抽4汤匙、黄酒（没有黄酒用啤酒、料酒也可）4汤匙、生姜3大片、白糖少许。　　做法：　　　1、将五花肉清洗干净，切成2。5厘米见方的块。注意：不要弄乱，整齐的放在一个平盘中，有肥肉的一面朝下。

　　　　2、铁锅烧热，放入食油少许，放入生姜煎一会，将整盘的五花肉滑入锅中，肥肉面朝下。用中火煎至肥肉金黄，

　　用铲子翻炒至肉块整体变的微黄。　　3、将炒好的肉倒入高压锅中加入4汤匙老抽、4汤匙黄酒、少许白糖，加盖加阀大火烧至喷气，改小火再烧15分钟，关火。

　　　　4、待高压锅放完气时，将烧好的肉再重新倒入铁锅中，用中火炒至水份蒸发，汤汁基本没有时，铲子上沾有粘粘的酱油，即可关火，就大功告成了。　　注意：倒出高压锅复炒时，

　　一定要不停的用铲子贴锅底翻动，以免糊锅。千万不要炒糊了。　　特点：咸鲜红亮，外焦里嫩，

　　肥而不腻，入口即化，口齿留香。怎样做红烧肉好吃？红烧肉的家常做法大全

材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

　　3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，

　　再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。7、加入清水，水量刚没过肉块。

　　盐，生抽，老抽，料酒。8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，

　　当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。怎样做出美味的红烧肉

一位湖南美食家亲自传授的“毛式红烧肉”。

　　就是湖南人红烧肉的做法，因為当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、乾椒，蒜头(白白的便是)。还有大量蒜头已经烧融了，很好吃。

　　葱头本来是上桌前要拎掉的，怕你看不见，就留在里面了。觉得还挺好看。

所用到的食材：

猪前腿肉切块儿(两磅不到)。

　　

大蒜两头，去皮剥成蒜瓣。

青葱三根，连葱头(葱须)，洗凈，切成两节。

做法：

(一) 生煸

炒锅烧热，到素油(看肉量)，

　　下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，

　　锅底会有一点点油。炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚琥珀色泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色。并淋适量料酒。

(二) 红烧

加清水，

　　没过肉面，并同时加两粒八角，鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。大火烧开之后中火燜一个鐘头左右。起锅前五分鐘，加进几根青葱，整葱入饌，

　　包括葱头(葱须)。

心得一点：

1) 红烧肉各地都有。这一款的特色在于加进去很多蒜瓣同炒，最后烧到融化；还有就是我朋友强调的，

　　酱油的选择上湖南人爱放“老抽”，不够鲜的话加味精；再就是整枝葱连须入饌。辣味来自乾红辣椒。其中，我认為，最大特色是蒜的作用，

　　于味、于营养，皆很大补益。

2) 凡久炖久煮的菜，最好开始就加够汤水。因為中途加冷水去，一下刺激“锁住”了炖品及佐料向汤里释放味道、营养。

　　这样，菜味会受到一定影响。所以，不得已要加水的话(锅小或预算不准)，也请添加热水。

　　

传统红烧肉

材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，

　　当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

红烧肉的做法大全图解

红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？

　　就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,

　　料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，

　　你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。

　　这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

　　

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？

　　笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！

　　）

美味的红烧肉怎么做?

红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把五花肉切成麻将大小的方块，

　　放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），

　　等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。

　　这一步叫上糖色。 3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，

　　切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。

　　 4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1.

　　锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，

　　不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，

　　其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，

　　一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，

　　还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

　　前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，

　　只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，

　　墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。

　　人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，

　　其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，

　　没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，

　　去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，

　　不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。

　　就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，

　　把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，

　　我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，

　　于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

　　 我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，

　　并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，

　　香味更足，只是不容易弄到。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，

　　水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，

　　叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，

　　就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，

　　叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，

　　就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，

　　有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，

　　然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，

　　放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，

　　但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的，

　　广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。

　　做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，

　　此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。

　　糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，

　　透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖的时候，

　　火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，

　　再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，

　　有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

　　 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，

　　先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，

　　但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。 美味的红烧肉是怎么做的?

红烧肉详细内容及图见：美食吧１、上好五花肉切寸丁；

　　（我觉得大点的肉块好吃）２、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净；

　　３、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时；４、放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时；

　　（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）５、收到汤汁浓稠装盘即可。（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！

　　我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以。）最美味红烧肉的做法

做法一　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　 　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，

　　搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧肉的做法红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，

　　至冰糖完全融化； 　　3. 将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 　　4. 掺入适量的开水，加生抽，

　　烧卤调味包； 　　5. 盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。 做法五　　材料： 　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　 　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 　　做法： 　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；

　　 　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料； 　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色； 　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火； 　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，

　　这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味； 　　步骤11、放入深锅里，

　　放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟； 　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，

　　浇在米饭上超过瘾。） 　　提示　　 　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，

　　一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，

　　比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 做法六　　原料：五花肉500克 　　酱油2汤匙 　　绍酒2汤匙 红烧肉糖3汤匙 　　大料2颗 　　盐适量 　　葱段、姜片各适量 　　制作过程　　 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，

　　待用； 　　2. 炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪；

　　 　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

　　 　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可； 　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；

　　倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。 做法七　　苏式红烧肉　　 　　1.

　　带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 　　2. 盆中装入凉水，

　　加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 　　3. 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　4.

　　大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5. 转小火微沸，一个半小时。

　　(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　 　　7. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，

　　加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 做法八　　砂锅红烧肉 　　1. 带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅； 　　2.

　　砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 　　3. 砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

　　 红烧肉的做法4. 先用大火把锅烧开，然转小火20分钟； 　　5. 20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，

　　关火。 　　优点：快、香、解馋； 　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。 做法九　　特色：成菜整齐，

　　色泽棕红，肉质松软，板栗清酥 　　原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克 　　制作：猪肉切块，

　　用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出. 葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，

　　随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧. 板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，

　　等肉烂时加入湿淀粉即可。 做法十　　一、原料 　　主料：带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张) 　　配料：白菜心20个。 　　调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，

　　胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，

　　香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 　　二、制法 　　1. 五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 　　2.

　　姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。 　　3. 锅置旺火上，

　　放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。 　　4. 锅内留少许底油，

　　将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。 　　5.

　　锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。 　　三、特点 　　色泽红亮，酥烂不腻。 　　注：此菜系改良后的红烧肉，

　　市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。 做法十一　　红烧肉的做法 　　材料： 　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，

　　干辣椒3个，注：可酌情配料。 　　调料： 　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。 　　做法： 　　1.

　　猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片； 　　2. 炒锅烧热，

　　码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用； 　　3.

　　锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色； 　　4.

　　葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖 加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，

　　肉熟烂、汤汁收浓即可； 　　特点： 　　酱红油亮，肥而不腻。 　　厨师一点通： 　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味； 做法十二　　原料：五花肉500克，

　　草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，

　　八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生 出锅前，

　　翻炒收汁抽1汤匙