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碱放多了怎么办

admin 美食养生 2021-04-12 08:22:52 400 0

  自己做的皮蛋碱放多了,怎样才能让碱减轻点。

那只有凉拌呀,多放点醋就好。材料皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖做法(1)将皮蛋剥壳,每个对半切开,

  排放入盘中。(2)香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,

  以番茄花及生莱装饰即可。蒸馒头减放多了怎么办

下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。

  3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿,

  一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手,至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块,

  反复倒腾,至面块柔软光滑。8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,

  注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)10、整理面板,平整,干净干燥,

  放面扑,也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

  12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,

  不要伤着手。13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。

  如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。16、上火烧,

  根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。17、关火,等待一小会,可以开锅了。馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,

  常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,

  如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,

  最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。

  发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,

  气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。

  但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,

  必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,

  使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,

  富有弹性,吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,

  将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,

  撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,

  便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,

  便是碱少了,还需要施一点碱再制形。3、制形:把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,

  便能制成圆形馒头。4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,

  这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。

  如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!

  ),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!

  一、发面:有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,

  干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.

  扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油. 抄拌揉合成面团稍醒. 大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,

  花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水. 在插电制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1. 表面易塌陷①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度③蒸汽不旺,

  可旺火急蒸④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉2. 馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长,

  可缩短醒发时间②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量3. 馒头表面不白①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好,

  成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉4. 表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快,可降低发酵温度②蒸汽不足,可用旺火急蒸④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5.

  成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足,可适量用水③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母6.

  内部组织粗糙①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多,

  可少撒手粉7. 发酵慢①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水③糖,油,盐比例重,

  可降低糖、油、盐用量8. 表皮起泡①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面9. 馒头体积小①面筋不够,

  可改用中筋面粉②酵母用量不够,可增大用量③发酵时间不够,可延长发酵时间10. 表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11. 馒头没有发起来,成死面和面水温过高,

  将酵母烫死,可用温水和面馒头面碱大了怎么办?

稀饭碱放多了怎么办

加一点醋。加一点醋中和一下,让多余的碱变成盐,减少苦味。可以先盛出一点在小碗里,倒上一点醋,

  搅拌均匀,尝尝是否可口,然后按照比例加进汤锅。一般的盐,对人体无妨碍粥里面放碱这样可以使粥更黏糊,口感更好,南方一般不放。

  很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。但是,现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情,这样煮出的粥营养素损失是比较大的。

  扩展资料:煮粥不宜加碱碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,

  又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,

  可增加免疫力,延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,其中富含的多酚类物质也会改变其结构,

  从而失去保健作用。此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖更高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后,煮粥加碱的量往往不好控制,

  如果碱加多了,粥还会有碱味和滑溜感,破坏了谷物天然的香味。参考资料来源:想蒸馒头,可是面碱放多了,发不起来了,怎么办?急

再加点面并提高发酵的温度。

  蒸馒头的面小苏打放多了怎么办

如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多知了,可以在面里再加一点食用醋中和一下,因为小苏打属碱性,加醋道就起到一个酸碱中和的作用,这样做出来的糕点就不会版苦了。另外小苏打对身体无害,请权放心!只是放多了口感不好罢了做包子碱放多了能吃吗

偶尔吃点是没有问题的,

  但食用次数多了,对身体也不是很有利的。原因:碱放多后做出的包子会变黄,且碱味难闻,食用碱的主要成份是碳酸轻钠,

  偏碱性,可以中和胃酸,但钠摄入量过多,一样会引起细胞的钾钠平衡的变化。解决办法:(1)发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,

  静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

  (2)若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,

  在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。

  按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面。(3)若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,

  再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。蒸馒头碱面放多了怎么办

1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,

  尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,

  当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。  2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,

  也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,

  适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,

  需加200克到250克生面。

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