中医养生之药膳食谱(常用的家用药膳有哪些)

　　中医食疗药膳必知的常识有哪些？食物也能辅助药物治病所谓食疗，中医称为饮食调补学，是利用食物本身的作用来维护人的身体健康，辅助药物防病治病，《千金要方》中专门有一卷为“食治”，分类介绍了果实、蔬菜、谷米、鸟兽及虫鱼的性能以及对人体的作用。人们常说“药食同源”不是讲药与食物同吃，而是说很多食物本身具有食物和药物的双重功效。食疗基本上老少皆宜，但严格来讲，根据食物的性味不同也应该因人而异。普通食品如大米、面粉，具有食物和药物双重功效的食品有生姜、葱、大枣、龙眼肉、枸杞子、桑椹子、酒、醋等，这类食物与中药材有着很大的区别，它们可以称作“药食同源”。而纯粹的中药材只能是在治病时方可食用，如人参、黄芪、当归、冬虫夏草等，身体没有大病的人，最好慎用。食物也要分性味即使是“药食同源”的食物，最好也要区分自己的体质，认识食物的性味，有的放矢。食物分寒、凉、温、热四性，寒性的食物如苦瓜、萝卜、紫菜、白菜等，可清热泻火、通便、解毒，体质偏寒者不宜多吃;热性的如生姜、葱、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉等，可温中散寒、补肾壮阳、补气等，阳虚体质者可食用，不能反之，否则等于“火上浇油”。

　　中医认为人体脏腑归经，有些食物刚好对人体某些器官产生明显的作用，可以适量多吃点，如生姜、桂皮对脾有好处，可增进食欲;柿子、蜂蜜，可养阴润燥、止咳;芥菜、荸荠能化痰，对肺有好处;枸杞、猪肝可明目;胡桃仁、杏仁、香蕉止咳、通便;山楂、莲子、菠菜助消化。药膳不能随便乱吃食物除了能起到一定的药物作用外，还可以与真正的药物搭配着烹调食用，这就是人们所说的“药膳”。药膳并不是随便想吃就吃的，而是应该根据气候、地域、年龄、性别的不同，在专业人员指导下，根据身体状况决定。如夏季炎热，人体喜凉，这时就要多吃些消暑生津为主的药膳;春季气候转温，人体以肝主疏泄为特征，最好吃些补肝的食物和药膳，如桑菊薄荷水，韭菜炒猪肝等。我国地域辽阔，不同地区地势高低、气候条件各异，因此药膳还必须根据不同的地域分别配制，如东南沿海气候潮湿，居民易感湿热，适合清淡除湿;西北高原地区气候寒冷干燥，适合温阳散寒、生津润燥。如果感冒了，在西北可以用姜糖苏叶水解表，而在东南地区则适宜选用桑菊薄荷水。

　　青少年更不宜食补中国有句古话：“冬令进补，春来打虎”，人们喜欢在严冬季节用人参、黄芪等药材与老母鸡一起炖汤喝，这对年老体弱、体质偏瘦、偏寒的人群比较适合，但是对儿童和青少年就不太适宜了。正常的儿童和青少年最好吃不加任何中药的鸡汤，喝汤时最好把油撇开，以清淡爽口为宜，不能盲目“食补”，否则适得其反。正确、合理的饮食对人体非常重要，必须学会遵循饮食的自然规律，不可轻易吃药膳。药补不如食补，最好还是坚持合理规律的饮食，懂得一些药膳食疗常识是非常必要的。秋季养生药膳有哪些？

秋季为农历的7、8、9月份，从立秋开始，经过处暑、白露、秋分、寒霜到立冬（今年为阳历10月24日）的前一天为止，并以中秋作为气候转化分界。（古人曰：“七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降。”）。

　　

秋高气爽的日子，虽说已不像夏天的天气那样令人烦躁，但这时因为季节交替而引起的呼吸系统毛病等，却是我们最应小心与注意的。唯有保养得宜，才能在这美丽的金秋，收获健康。

秋天，疾病一触即发的危险期！

在中医的养生观念中，秋天，正是阳气渐消，阴气渐长的时期，且日夜温差大，有时是令人瑟缩的凉意，有时却又散发“秋老虎”的炎热威力，因此人体的免疫机能很容易降低；再加上夏季时人们喜吃冰凉食品，长期下来对身体代谢功能衍生不良影响、抗病能力降弱；此外，秋天的空气湿度渐低，和我们邯郸地处北方平原地区的干燥气候，也容易引发呼吸系统、皮胃等疾病问题。

秋天养生调理首重“肺”

中国祖先依循大自然的变化总结出：“春生养肝，夏长养心，秋收养肺，冬藏养肾”的四时养生智慧。而为何说秋天宜养肺呢？这是因为秋季一到，干燥的空气最容易影响到的就是人体的呼吸系统（因为秋燥消耗津液，并先从口鼻先行入肺，进而也可伤及胃津、肝肾），导致肺气运行不畅，而气不畅则血亦受阻，如此一来，人体的血液循环、新陈代谢都会受到干扰，感冒、咳嗽、气喘等疾病也就容易产生，所以想在秋天里预防疾病，就得先从“养肺”做起。

秋季的食物养生原则---养肺润燥平补

中医认为，秋季天气肃杀，“在脏属肺”，而肺为娇脏，喜润恶燥，无论是初秋温燥，还是深秋凉燥，都容易伤肺致病，调理进补当以滋润为主，并根据天气寒温及个人体质状况选择相应凉性、温性或平性食物或药物，以达到滋润益肺，祛邪强身之效。虽然如此，但由于肺脏属金，恶热喜凉，故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多，温补之品相对较少用。秋季养生调摄不宜食用过于辛辣及腻滞厚味、煎烤的食物，忌烟、酒。

　　

秋季的食物养生内容

养肺润燥平补的食物

花生、鹅肉、杏仁、泥鳅、白鸭肉、鹌鹑肉、鲥鱼、山药、芋艿、白木耳、银杏、杏子、葡萄、橄榄、百合、猪肺、牛乳、白砂糖、冰糖、蜂乳、胡萝卜、茼蒿、黑木耳、橘子、无花果、万寿果、乌梅、白果、榧子、燕窝、猪肉、银鱼等。

清肺润燥的食物（多为性味甘凉或辛甘凉）

萝卜、菠菜、马兰头、柿子、罗汉果、甘蔗、荸荠、柠檬、竹笋、冬瓜子、丝瓜、枇杷（pipa）、梨、罗汉果、柿饼、鸭蛋、白菜、滑菜、蘑菇、紫菜、石花菜、金柑、橙（cheng）子、柚子等。

秋燥

秋燥引起肺气虚时，可用百合、薏苡仁、山药、蜂蜜等益补肺气；引起肺阴虚征象时，用核桃肉、芡实、瘦肉类、蛋类、乳类等食物滋养肺阴。如伤及胃津、肝肾阴气时，用芝麻、雪梨、藕汁及牛奶、麻仁、海参、猪皮、鸡肉等分别滋养胃阴及肝、肾阴。

秋季的养生药膳处方

1、药膳粥类

【胡桃粥】

配方：胡桃肉 15克 粳米 100克

功效：补肾固精，温肺定喘，润肠

应用：适用于肾虚咳嗽，腰疼脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。

制法：（1）、将胡桃仁放入铝锅内，待用。

（2）、将粳米洗净；也放入盛有胡桃仁的锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮至熟则成。

服法：常服用。

禁忌：有痰火积热或阴虚火旺者忌服。

　　

解说：《本草纲目》说：“胡桃仁，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”。唐孟洗说：“常服令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽，血脉通润”。因此，常食胡桃粥，不仅能补肾，预防阳痿、遗精，而且还有抗老延年的功效。

2、药膳面食类

茯苓包子

【原料】　面粉１5０克，鲜猪肉５０克，茯苓1０克。

　　

生姜2克、胡椒粉1克，麻油2克，绍酒2克，食盐4克，酱油2克，大葱5克，骨头汤 30克。

【功效】　健脾宁心，利水渗湿。

【应用】　适用脾虚湿盛，腹胀，食少，便溏，小便不利，心悸失眠等症。

【制作工艺】　（1）、将茯苓打成粉，与面粉混匀。

（2）、将茯苓面粉倒在案板上，加入发面、水适量，揉成面团发酵。

（3）、将猪肉剁成陷，倒入盆中，加入酱油拌匀，再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等放入盆中，搅拌成陷。

（4）、待面团发成后，加碱面适量，揉匀，使剂子酸碱度合适（不黄不酸），然后搓成3-4厘米粗长条，按量揪成20块剂子，把剂子挤压成圆面皮，右手打陷，逐个包成生坯。

（5）、将包好的生坯摆入蒸笼内，沸水上笼，用武火蒸约15分钟即成。

3、药膳菜肴类

枸杞肉丝　　【原料】　枸杞１００克，瘦猪肉５００克，竹笋１００克，猪油３０克，食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。

　　【制作工艺】　将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成２寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。　　【服法】　佐餐食，作菜肴。　　【功效】　滋阴补肾，健身明目。　　【应用】　体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳萎，腰痛等。也可作强身益寿之用。

4、药膳饮料

川贝酿梨

【原料】　雪梨８个，川贝１２克，糯米１００克，蜜饯瓜条１００克，冰糖１８０克，白矾适量。

　　

【制作工艺】　川贝母打碎，白矾溶化成水（约２０００毫升）待用。糯洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下１块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约４０分钟至梨熟烂。浇开清水２００毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】　早晚各服１次，每次食雪梨１个。

【功效】　润肺消痰，降火除热。

【应用】　用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。

中医的药膳养生法有哪些？根据体质来辨证施膳祖国医学在治疗疾病的过程中讲究辨证论治，其实进补药膳也要根据自身体质做到辨证施膳。

　　中药药性有寒、凉、温、热之分，要根据不同人的体质或病情来科学选用。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如大葱、生姜、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，适于偏阴质的人或寒证、阴证患者，主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、便溏、性功能较差等。凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、马齿苋、荸荠、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，适用于偏阳质的人或热证、阳证的患者，表现为怕热、易兴奋、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。优选药材 科学烹制选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或是切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作用。

　　优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁、去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，减少营养和有效成分的破坏。药膳虽好但要适可而止有人认为中药毒性小或是无毒，买回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上几根人参就煨汤，这样做是不正确的，也是很危险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重的后果。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑溢血，这样的教训屡见不鲜。“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。

　　短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。天人相应 因时制宜祖国医学认为天人相应，治疗疾病讲究三因制宜，同样药膳也应讲究因时制宜即四季五补，春天万物复苏，五脏属肝，适宜升补;夏季分初夏与长夏，初夏天气已热，五脏属心，宜于清补，长夏天气炎热，五脏属脾，宜于淡补;秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补;冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于温补。要是违背这一自然规则，也会影响到补益效果。药膳的主要原料是中药，既然是药物就要区别于普通饮食，要注意中药的性味，药膳的禁忌以及选料等。怎么做养生药膳？放枸杞最好，冬天补血的药膳食疗养生食谱 冬季想要补元气该怎么做中医推崇的十大补气食物：山药：人称“神仙之食”。《本草纲目》里说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”山药能补肺、脾、肾，适合各种体质的人。

　　它不热不燥，性味平和，食用后，不用担心腹胀、便秘等困扰。鸡肉山药火锅原料：土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙。做法：1、土鸡切块，用清水洗净血水。山药去皮切块。2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。