十三香龙虾的做法大全十三香龙虾的家常做法

　　龙虾的做法，蒜蓉十三香小龙虾怎么做好吃

－ 准备食材 －小龙虾 3斤大蒜 一个半豆瓣酱1勺 1勺小葱 4根姜 两块花椒 适量十三香 少量青椒 3个料酒 适量－ 步骤 －1.小龙虾刚刚买回来，把它们放在水池里泡泡澡，洗洗泥巴2.剪龙虾的脚，抽掉脏脏的筋，给它们用牙刷洗澡澡，花了两个小时，

　　这个是龙虾最费时的环节，当然也会让家人吃的更放心舒心，所以一定要仔细再仔细。胖胖下班回家帮我给龙虾洗澡，两个人一起就不累了。3.准备蒜蓉，姜片，葱末等等材料4.

　　先来蒜蓉虾 1热锅倒油，油要比平时烧菜多，加入蒜蓉，葱姜，爆出蒜香味 2加入虾，翻动，炒到虾皮微泛红，

　　加入适量生抽，料酒，豆瓣酱，盐，水，这时候，我还放了几个青椒。

　　先用大火煮沸，然后转至中火约15到20分钟，才能入味，最后继续大火收一下汤，就出锅啦。 然后是十三香虾： 区别在于少蒜，调料不要豆瓣酱，改为花椒，

　　八角，十三香即可，仍要多煮一会，等待入味。 然后，美味就可以出锅啦十三香小龙虾的正宗做法，

　　十三香小龙虾怎样做才好吃的

步骤香辣十三香小龙虾的做法步骤11.小龙虾买来后，放入盆中，用清水冲洗后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁干净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片，

　　掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。香辣十三香小龙虾的做法步骤22.将龙虾的尾部用剪刀剪开，这样更加可以入味。也可以不剪，保持尾部虾肉的弹性。香辣十三香小龙虾的做法步骤33.在龙虾的眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，

　　剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。香辣十三香小龙虾的做法步骤44.用剪刀剪去龙虾的腹角。香辣十三香小龙虾的做法步骤55.用剪刀剪去两侧的壳后，去腮。

　　香辣十三香小龙虾的做法步骤66.为了拍照效果，我留了几个龙虾没有剪头。香辣十三香小龙虾的做法步骤77.准备好所需食材。备好干辣椒、花椒、八角。切好葱段、姜末、蒜末。香辣十三香小龙虾的做法步骤88.油锅烧热后，放入干辣椒、花椒焙出香味。

　　香辣十三香小龙虾的做法步骤99.放入葱姜蒜焙出香味。香辣十三香小龙虾的做法步骤1010.放入龙虾、老抽、盐翻炒入味。香辣十三香小龙虾的做法步骤1111.加入适量的水，放入十三香调料，煮开后转小火煨制。香辣十三香小龙虾的做法步骤1212.待水快收干时，倒入适量的生抽提味。香辣十三香小龙虾的做法步骤1313.这时准备好香菜。

　　香辣十三香小龙虾的做法步骤1414.待卤汁收干后撒上香菜。香辣十三香小龙虾的做法步骤1515.装盘出锅十三香龙虾怎么做?

原料：龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。调料：盐25克，

　　干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，

　　色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。注：鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止（煮至汤浓水少时即添水再煮，如此反复三次。

　　至少需要四个小时）。制法：1、将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。2、锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。3、锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，

　　成麻辣料,再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中，撒上香菜，

　　即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。特点：咸鲜麻辣，龙虾鲜嫩。

　　制作关键：1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。3、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，

　　后放姜片、葱段等物，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。4、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟十三香龙虾怎么做？

虾清洗后加入油锅，

　　变色捞出，调料煎香加姜、辣椒、葱、龙虾。翻炒加入啤酒，盐，高汤，十三香。收汁浸泡后即可。十三香龙虾怎么做？

　　

先把小龙虾洗干净。在把葱，姜 蒜，花椒，辣椒，八角，十三香，料酒 味精 盐 水都少许。

　　在把锅里放入少许的油，等有热到70的时候，把花椒，辣椒，八角 姜 葱砸锅，在把小龙虾放锅里吵，一定要大火。等龙虾吵红了，

　　在道入料酒，十三香，蒜 ，盐 和少许的水哦。盖上盖子等2分钟就好了，出锅的时候在放点味精就可以了！味道很好的，我就特爱吃的！

　　呵呵正宗十三香龙虾绝密配方怎么做

配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错. 并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，

　　苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香. 放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种. 本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克.

　　自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许. 盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，

　　白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤. 十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤. 辣椒面2斤,

　　自制十三香粉1斤,色拉油5斤。做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。烧制过程：（１）取锅烧热，

　　下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，

　　炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆. 淋少量香油，

　　撒白芝麻粒. 放香菜上桌。制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，

　　如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

　　自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，

　　可以将不能及时出售的龙虾捞出. 用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，

　　龙虾肉也无法保持鲜度了. 5、我们龙虾馆在旺季时. 每天平均要烧制两千斤龙虾. 所以能形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。十三香小龙虾的配方

1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

　　2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，

　　要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，

　　调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，

　　搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

　　十三香龙虾家常做法，正宗十三香龙虾怎么做

麻辣小龙虾做法材料小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，

　　干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，

　　盐，老抽适量做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；2 香芹洗净，

　　只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，

　　并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；5 适当的加水，

　　保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。