自制发酵豆豉的做法(自制霉黄豆的做法视频)

　　豆豉制作方法泡豆4个小时然后蒸豆2个小时；制曲：接种米曲霉种子制曲，让豆子表面长霉3～5天；把表面的霉粉孢子洗掉后加约20%浓度的盐水发酵。发酵时温度越接近50度越快，温度不能更高，温度如果低了发酵比较慢。等过2个月（时间视温度而定）发酵成熟后就可以吃了，吃前最好高温加热杀菌一次。注意要点：制曲时用稻草里的天然霉菌会有黄曲霉，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是致癌的最强毒素，这是以前很不健康的做法了。现代都要用纯种的米曲霉孢子撒在豆子上，然后进行霉豆，这样做出的豆才安全。自制水豆豉怎么做水豆豉　　原料：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量　　做法：　　1、黄豆洗净泡一夜；　　2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；　　3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。

　　夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；　　4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒；　　5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。　　6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。　　7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。自制豆豉的制作方法自制豆豉的方法如下：1、黄豆洗净泡一夜。

　　2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入，点些白酒。6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。