麻辣豆腐的配料有哪些(麻辣香锅的家常做法)

　　麻婆豆腐主要调味料是什么?麻婆豆腐主要调味料是 豆豉 豆瓣酱 花椒粉豆豉 豆瓣酱 花椒粉 辣椒粉 生粉 姜1 豆腐切2厘米左右的小块，入沸水中加少许盐焯水，再捞出。 2 起热油锅，将猪肉泥炒至变色。 3 下青蒜末 姜末 豆豉 花椒炒出香味，再加入豆瓣酱，辣椒粉同肉泥一起翻炒。 4 待煸炒出香味肉泥上色后加入一小碗清水煮沸。 5 再放入豆腐煮三五分钟，加少许盐鸡精 老抽调味. 6 最后用生粉勾芡，装盘时撒些花椒面和香葱即可。 小提示: 1 豆腐不用焯水太久，主要是为了去除豆腥味。

　　2 如果有高汤替代清水味道会更好哟！ 3 最后调味加盐时不用太多，甚至都可以不用加，因为豆瓣酱本身具有咸味！希望你能做出属于自己的美食！制作麻婆豆腐的配料是什么?

麻婆豆腐，是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐

　 麻婆豆腐，是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用"麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥"等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。

　　现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。那麻婆豆腐怎么做？如何做麻婆豆腐才好吃？下面[]就来给大家说说麻婆豆腐的制作方法。 麻婆豆腐的做法一 菜谱配料：

　 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制作方法：

1.选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味；

　 2.热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣继续炒，然后加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味；

　 3.下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末，麻婆豆腐即成。 麻婆豆腐的做法二 菜谱配料：

　 豆腐一斤，牛肉二两，菜油二两，川盐二分，白酱油四钱，豆鼓适量，花椒面二钱，味精二分，水豆粉一两五钱，鲜汤八两，青蒜苗三两，辣椒面四钱，郫县豆瓣一两。 制作方法：

　 1.将石膏豆腐用刀切成六分见方的小块，放入锅内加水和少许盐，烧开去掉苦涩味待用；

2.牛肉、豆豉和郫县豆瓣剁细，蒜苗切长五分的短节；

　 3.炒锅置中火上，下菜油烧至五成熟时下牛肉碎末慢慢炒酥，放入剁细的豆瓣和少许辣椒面炒出颜色后，放入豆豉一起炒，随即掺汤入白酱油、豆腐，豆腐烧烫后放味精、青蒜苗、水豆粉、收汁浓味，亮油起锅装入碗内、撒上花椒面，麻婆豆腐即成。 麻婆豆腐的做法三 菜谱配料：

　 豆腐切丁（medium硬度），牛肉切末，豆瓣酱，盐，酒，干红辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉，水淀粉，酱油，少许糖。

　　制作方法：

　 1.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末（也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入），炒香；

2.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸；

　 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁，待芡汁均匀附着后，关火；

　 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦。[] 烹调技巧：

　 1.豆腐宜选用细嫩清香"石膏豆腐"，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即"麻、辣、烫、捆（形整的意思）"。

　 2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　 3.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 麻婆豆腐的由来 　 传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。 　 不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。

　　一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。

麻辣豆腐要哪些材料 麻辣豆腐材料豆腐一斤，豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉1大匙做法 1.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐就行）2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了）3.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。 材料豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许做法 1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出 2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末 3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉 4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀 5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面有没有人会做麻辣豆腐，配料最少要有哪些、做法步骤最好详细说明一下，感激不尽、、、、、、、、

食品用料

配料　　

内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料　　豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料　　1、青蒜苗－50g。 　　2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

调料

　　1、盐5.5g、

　　2、酱油－调色，调味

　　3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

　　

　　4、料酒20.5g　绍兴料酒

　　5、蒜3.5g

　　6、姜3g

　　7、葱3g

　　8、水豆粉40g－－勾芡用。

　　9、鸡精或味精:2g

　　10、菜籽油120g

制作方法

方法一

　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

　　

　　起锅后撒上花椒粉即可。

　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

　　

　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

方法二

　　家常做法

　　1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　

　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

方法三

　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

　　2　烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

　　3　取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

　　4　烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

　　5　倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

　　6　倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

　　其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。

　　

　　小贴士

　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

方法四

　　原料：豆腐 牛肉 青蒜

　　调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

　　材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用

　　1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下

　　2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味

　　3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味

　　4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面

　　5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中

　　6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅

方法五（麻辣诱惑的绝密做法）

　　1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味

2将豆瓣酱和豆豉剁细

　　3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用

　　4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次

　　5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。

此方法注意事项：

　　做好麻婆豆腐几要点： 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。

　　3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。