火锅配菜清单图片 家庭涮锅(麻辣火锅配菜清单)

　　涮锅配菜 火锅素菜涮菜都有哪些涮火锅都涮什么菜火锅配菜有：蟹丸，还有鱼片。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。火锅配菜肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选，还有虾丸。火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

　　畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。火锅配菜水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。豆泡，火锅配菜素食类的可以选择豆制品。冻豆腐什么的。其实油面筋也不错！煮得半熟的，很有筋道的。涮品下菜有顺序其实火锅这种“自主烹饪”的进餐形式，与过油炒锅类传统餐饮相比，更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求。但同时，掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的，这样会令食客们吃得既美味又科学养生。

　　科学涮火锅，下涮品的顺序有讲究。第一步，品底汤。吃火锅最好选择清淡的锅底，这样煮得汤味鲜，而且能充分品味涮品的固有风味。时下一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料，如枸杞、菊花、人参等，上涮品前，先喝一碗热汤，既暖胃又利于增加食欲。更多的人在喝汤时存在误区，习惯在涮品吃完后再喝汤。殊不知，这样的汤虽然味道浓了很多，但经过长时间煮沸含有大量有害物质，而且油脂过高不利于肠道和血管健康，特别是汤内含大量嘌呤，容易引起痛风等疾病。

　　第二步，选择耐煮的根茎类蔬菜下锅，如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等。很多人吃火锅都先下各种肉类，最后才涮些蔬菜“解腻”。其实从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉类中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。而叶类蔬菜本身很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚，不利于血管健康。第三步，接着吃一些青绿色叶菜类，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。从健康的角度来说，涮一次火锅，叶类蔬菜的摄取量应高于肉类，建议吃两碗的量。叶菜类易熟，不需久煮，而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。吃完蔬菜，还可以加一些豆类食品，如冻豆腐、豆皮等。

　　第四步，现在该是肉类上场了。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮，这里也有一定的小顺序：深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜。健康涮菜“时刻表”吃火锅像煮高汤一样炖个没完固然少了风味，但不少人只追求食物的鲜嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至带着血丝就吃进了肚，同样是不可取的。那么到底各类食物煮多长时间既美味又卫生呢？营养专家经过详细实验总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表，兼顾了营养与美味，不妨可以作为参考：肉类：10—15分钟普通肉类，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同。一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。海鲜类：15分钟以上海鲜类，如鳝鱼、泥鳅、虾等。

　　这种鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，所以就要注意多煮一会，至少15分钟以上。内脏类：3—5分钟动物内脏类，如毛肚、鸭肠、黄喉等。这些涮品比较易熟，很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，最好烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些涮品，最好多煮一煮，10分钟以上为宜。蔬菜类：1分钟蔬菜类可分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养。只要洗得干净一般来说最多煮1分钟即可。

　　但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上2-3分钟才保险。火锅配菜菜单麻辣大涮肉的做法详细介绍

菜系及功效：火锅食谱 口味：麻辣味 工艺：火锅

麻辣大涮肉的制作材料：

主料：乌梢蛇1条（约重1000克）,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克,食碱）调料：麻辣油100克（带煳辣椒,花椒壳50克）,煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克（见香辣味型）,油酥豆豉40克（见豉香味型）,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油（黄油）1块100克,湿淀粉35克,食粉（小苏打）5克,白酒20克。

麻辣大涮肉的特色：

麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。

教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃

1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。

　　将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。

　　

2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。

3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。

提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。

　　麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。

火锅配菜有哪些荤菜火锅点哪些菜——荤菜类工具/原料各式荤菜?(1份)方法/步骤9/9分步阅读毛肚。毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它。烫时讲究“七上八下”，跟肠子是一样的，因为不要烫的太老，口感不好。为何有些内脏是麻辣火锅的常点菜，在其他地方的清汤火锅却很少见？这是因为内脏一般比较腥，麻辣可以有效的去除这一味道。?2/9肠子。主要是鸭肠和鹅肠，跟毛肚一样。烫的好的吃起来脆脆的，口感相当的好！?3/9黄喉。猪的喉咙软骨，俗话说猪的一身都是宝，喉咙也不例外。

　　黄喉是种环状的脆骨，腥味很淡，烫熟后吃起来相当爽脆。?4/9酥肉。酥肉除了直接吃还可以烫火锅吃，做酥肉也是门技术。将肥瘦相见的猪肉用料腌好裹上鸡蛋和淀粉放入油里炸，好的酥肉吃起来是外酥里嫩的。如果烫火锅，因为表面会吸收辣汤，吃起来很香软。?5/9牛肉片。我们巴蜀地区吃火锅用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三种。

　　肥牛再熟悉不过了，其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣的肥牛或许别有一番风味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛里脊来腌制。这也是我本人最喜欢的一道荤菜了。?查看剩余1张图6/9胗。四川话叫“菌干儿”，也就是禽鸟的胃。上之前后厨师傅一般会把它切的很漂亮，烫后很入味，腥味全无。

　　?7/9午餐肉。这是最经典的与麻辣火锅搭配的一道菜了，无论男女老少都适合，只要你爱吃。但现在有了些许争议，说午餐肉里有淀粉，吃了不健康。淀粉多少肯定是有的，但只要添加剂不过量，符合国家食品卫生安全标准，完全没有问题。?8/9鹌鹑蛋。鹌鹑蛋一般要多煮一会，它不像别的菜那样容易入味。所以无论煮多久，它都只吸收汤里的鲜味而辣味不易入。

　　但别煮太久导致松散，一夹就碎。?9/9鳝鱼。这菜就不多说了，好吃、营养、美味，就是稍贵。鳝鱼一定要多煮一会，煮熟才能吃，口感鲜美弹压。