清蒸菜谱(四十道蒸菜)

　　清蒸菜有哪些清蒸鲈鱼；蒸蛋羹；毛豆子蒸肉；肉炖蛋；香菇炖豆腐；蒸茄子。清蒸鱼怎样做才好吃原料 （各种）鱼一尾 辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 编辑本段做法一 具体步骤 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 制作材料(11张) 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。清蒸的菜有哪些，及做法？清蒸鱼1 选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半。

　　在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。2 配酱油汤： 放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色）。 再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味）。 把酱油也放进蒸锅加热。3 切姜丝、葱丝。4 蒸好后取出鱼和酱油。5 把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤。6 浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾）。7 上桌。