正宗鱼香茄子家常做法步骤(酱香茄子)

　　怎样才能做出正宗的鱼香茄子呢？鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

　　小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。 鱼香茄子的完整做法 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。

　　当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。

　　一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

　　鱼香茄子做法:原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力鱼香茄子怎么做

原料：

长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：

酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入葱花即可出锅。

怎样用最简单的方法做鱼香茄子？　用料：圆茄子1个，青椒2个，西红柿1个，蒜瓣2个，干红辣椒3个，盐、糖、醋、味精、豆瓣酱均少许。其实这些调料都是家庭常备，随手到可以做。 　　步骤：1、先将茄子去皮，这样吃起来更加柔软，然后请茄子切成糖块大小的块块，放盘子待炒。 　 2、辣椒洗干净以后也切成跟茄子大小的块块，干红辣椒切小段 和蒜瓣拍碎放一起。西红柿切成小块备用。

　　3、开火开炒，先放油，待油热放入辣椒蒜瓣翻炒几下然后放入茄子，继续翻炒几下，放盐，放糖，放醋，放豆瓣酱后继续翻炒几下，由于茄子水分不是很充足，温度太高会粘锅，那接下来就是放入西红柿了。继续翻炒几下盖上锅盖，利用番茄汁把茄子炖一会，最后放一点味精提鲜，一盘香喷喷的鱼香茄子就出锅了！ 版鱼香茄子的做法，家庭版鱼香茄子怎么做好鱼香茄子的做法材料【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水做法1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4.炸至茄条软身。5.将茄子取出沥干油份。6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)8.放入猪绞肉炒散，至熟。9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

　　鱼香茄子最简单的做法材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，高汤或清水1杯 水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）制作方法：1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。

　　水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。