花雕鸡的做法(花椒鸡的正宗做法)

　　正宗的花雕鸡怎么做？做法一食材准备母鸡只克，蜂蜜克，

　　猪肥肉克，蚝油克，

　　姜块克，花雕酒克，

　　葱条克，淡二汤克，

　　味精克制作步骤. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约分钟，

　　取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，

　　晾至皮干。先涂蚝油，

　　再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，

　　调成料汁。.

　　炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，

　　即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，

　　加姜、葱拌匀。、续加入花雕酒，

　　略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，

　　即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复次，

　　其羊把鸡身转次，即每焖一面，

　　需端离火口两次；如此反复焖火局，

　　约需分钟，最后次端离火口，

　　需待分钟后，才揭盖。、去掉姜、葱、油渣，

　　将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，

　　淋原汁于面即成。注意事项花雕鸡反复焖烤，经过次之多，

　　约需分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，

　　方为正宗。做法二食材准备主料：鸡腿花雕鸡(张)辅料：鲜笋、香菇调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油制作步骤、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；、锅入油，

　　鸡腿过油捞出，用吸油布吸油；、锅入油，

　　葱姜煸香，放入笋和香菇略炒，

　　加水、盐、天添鲜、糖、花雕，倒入鸡块，

　　盖盖烧开；、烧开后，

　　加入白胡椒粉翻炒片刻，即可装盘。

　　香酥鸭的制做方法？菜系及功效：川菜 香酥鸭的制作材料：主料：肥嫩仔鸭１只约１５００克 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,

　　料酒,香油,

　　脆皮浆各适量 精炼油２０００克约耗１００克 葱酱味碟２个 做法：１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，

　　搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，

　　腌渍数小时一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。

　　２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，

　　入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

　　３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，

　　再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。４、净锅置火上，

　　放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，

　　晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，

　　随葱酱味碟上桌即成。注意：１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

　　２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

　　３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。４、油炸仔鸭时，

　　油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

　　５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。

　　６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；

　　葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。 香酥鸭的特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，

　　称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，

　　再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，

　　味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。

　　后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，

　　即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，

　　且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。 糁汤的配料与做法材料： 麦米，

　　鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），

　　胡椒粉，花椒粉，姜粉 做法： .麦米放入水中浸泡一夜，

　　使其易于软烂。 .锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，

　　滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。

　　.待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，

　　花椒粉，胡椒粉，

　　少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，

　　倒入锅中煮沸即可。 .将碗内打入一枚鸡蛋，

　　搅匀，冲入煮滚的汤。

　　这时，一份浓香诱人的鸡蛋糁汤便完成了，

　　配上油条，烧饼，小笼包等，

　　的确是一味很不错的早点呢。