正宗的宫保鸡丁放醋吗(宫保鸡丁放不放醋)

　　怎么做正宗的宫保鸡丁宫保鸡丁的做法很多，这里提供其中两种做法：用料：鸡胸脯肉200克（或鸡腿两根）、黄瓜2根、炸熟的花生一小盘、料酒、酱油、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。1、鸡肉切成块（最好是2厘米见方的丁），加料酒、酱油、香油、糖，入味；3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡丁大火翻炒3分钟；4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生米焯一下；6、立即出锅装盘，就可以吃了。另外是一种较正宗的做法：用料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

　　姜、蒜去皮切片。葱白切成小段状。 2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。宫爆鸡丁可以放酱油么正宗的宫爆鸡丁放花生米。一盘宫保鸡丁的用料量：猪油一斤半（耗二两），鸡胸脯肉八两，花生米四两。

　　二汤二钱，料酒二钱，盐六分，白糖六分，味精一钱，香醋四分，豆瓣酱六钱，蒜泥四分，干辣椒三只，葱姜节一钱，蛋清二只，生粉半两。操作方法：鸡胸脯切成丁，加蛋清、少许料酒、盐、生粉拌上味。后下温油锅炸熟，取出待用。花生米需要再滚水中浸泡，去皮，下温油锅炸，炸至花生嘶嘶响时候出锅。这样炸出的花生米艮脆，别有风味。盛出，待用。切记：花生米不能过火。否则会变黄。

　　影响色泽和味道。干辣椒切成四分的节。用小碗放入料酒、二汤、料酒、盐、白糖、味精、香醋、生粉，调和成作料待用。烧热锅放猪油，六成热，投入鸡丁。趁热加入少许油，放辣椒节，煸至深咖啡色，放入豆瓣酱、葱姜节、蒜泥，再煸炒至油呈现红色时，倒入鸡丁，倾入佐料颠翻几下，即离火放花生米，炒匀后，装盘。宫保鸡丁什么时候开始放醋了？楼主你较真了，正宗的宫保鸡丁当然得在四川吃，出了四川为了适应本地市场生存需要也就不得不稍作修改，以适应本地人口味需要，比如本人是广东人，但是出了广东就基本不吃粤菜了，因为不地道（而这个不地道往往不是因为厨师水平差，而是因为当地饭馆为了生存需要不得不这样做），所以宫保鸡丁放醋可以看是宫保鸡丁做法的一个变种。

　　事实上，以宫保鸡丁的普及性来说，在里面放什么都不奇怪，真要查放醋的历史估计不可考。宫保鸡丁放多少醋？今天去吃宫保鸡丁盖饭，那叫一个酸！店家说就是这个味！草！一股醋精味！还厚着脸皮收我钱！宫保鸡丁讲究的是嫩辣酸鲜先感觉到算就不对了盖饭的话要是龙门米醋放10毫升就可以了但是主要还是看糖辣椒和盐的比例，你说的盖饭绝对是没做好……宫爆鸡丁都要放醋吗随便，以自己口味为准制作步骤将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。

　　提示事项用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。