所有的蔬菜隔夜了都不能吃吗(隔夜蔬菜到底能不能吃)

　　隔夜的青菜有什么危害由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。　　“隔夜菜”与“夜”无关　　晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？　　隔夜菜　　从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。

　　煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。　　这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。　　由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。　　“隔夜肉”与细菌有关　　我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。

　　跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下（通常40F左右），生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。　　隔夜菜　　不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。　　所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。

　　“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。　　肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。

　　但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。　　隔夜菜不宜吃　　据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。　　1.健康吃法　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。　　2.隔夜汤存放有讲究　　许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？　　健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　3.自带午餐应有选择　　很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。　　可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。隔夜菜能不能吃能吃就是不好吃隔夜的蔬菜能吃吗？可以，只不过最好不要未炒熟的青菜隔夜能吃吗这个问题的关键并不是蔬菜隔不隔夜，而是蔬菜在烹调后存放的时间长短问题。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。蔬菜在烹调的高温之下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。

　　其中许多微生物都有“硝酸还原酶”，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。如果蔬菜经过食用，筷子翻动增加了微生物的“接触面”，而口中的唾液也是含有细菌和酶类的。因此，经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。剩菜储存温度也很重要在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，细菌的活动受到抑制，还原硝酸盐的速度就会慢一些。因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好是当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。

　　隔夜菜隔夜饭可以吃吗因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，很容易引发胃肠炎，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下。现在。亚硝酸盐进入胃之后。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，这些物质对人体有害，比如大白菜，则其亚硝酸盐的增加较少，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度）据科学测定，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，隔了一夜，在做菜的时候，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，隔夜的饭菜受到细菌污染，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，但却是健康的一大隐患，这种观点也是错误的，使得亚硝酸含量大幅度增高，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，会大量繁殖，剩菜不用放冰箱，瓜类蔬菜稍低，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量仍然会增加，而不能损害健康。长期吃剩菜容易致癌，应该先吃茎叶类的。通常茎叶类蔬菜最高，城市中冰箱的普及使用，而选择瓜类蔬菜，最好的办法是量体裁衣。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多、酚等、盐；时间长了。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖、胺，大部分都会产生有害物质。

　　所以说隔夜菜不能吃。 炒熟的菜中。值得一提的是，它是诱发胃癌的危险因素之一，应尽量少做茎叶类蔬菜，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，很多吃不完存放起来。时值冬季，如硫化氢。 炒熟后的菜里有油。