如何做肉末茄子(鱼香茄子)

　　肉末茄子怎么弄?我喜欢吃把肉末放进茄子里面一起油炸的，很好吃。具体做法如下：1.肉末很关键，精选猪肉剁碎，加料酒，老抽，精盐，味精，胡椒粉，少量干淀粉搅匀2.选精品长茄子，用刀划开，加工好的肉末塞进茄子里面。3.热油锅，放茄子扎软，直至变色4.调汁，锅中放少量油，葱姜蒜末爆炒，放酱油，白糖，米醋，少量水，少量水淀粉，调成汁5.扎好的茄子装盘，把4汁液浇在茄子上6.用香菜装点下 上桌肉末茄子怎么做啊 ？肉末烧茄子 配料： 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。 操作： 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。 有两个方法可使它不变色: 1. 油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料，炒几下后起锅。 注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸满油，茄子的味道更好。

　　油少了，油温高，茄子入锅容易焦。油温高，能一下子把茄子的紫颜色固定住，不过，爆炒过头了，还是会变色。所以，一旦熟了，就要起锅，放调料一定要快。还有，茄子要切的尽量的薄一点。但不能太薄。最好滚刀切。

　　我也很难得炒的很好，不过酱爆茄子炒的还不错，因为我喜欢。还有，炒前，锅子一定要干净。关键油要多，油温高，速度要快。 2.茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。 怎么做肉末茄子?过程是怎么样的?材料：紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量调味料：植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量做法：　　1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁；　　2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟；　　3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟；　　4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出；　　5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。注意：　　刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

　　家常肉末茄子怎么做？材料：长茄子，瘦猪肉、酱油、大蒜、生抽、白糖、精盐、油、淀粉做法：1、瘦猪肉切肉末。2、把切好的猪肉末盛到干净容器里，倒入酱油、精盐，料酒腌渍20分钟。3、大蒜切细粒，备用。4、茄子洗净切成6厘米多的细长条。5、把茄子条放到锅里，不放油细火干煸。6、干煸至茄子变软后盛出。7、用一小碗，倒入生抽、清水、白糖，精盐、少许淀粉调成料汁。

　　8、另起油锅，放入切好的猪肉粒，滑散煸炒至熟。9、倒入切好的大蒜粒，炒出香味。10、倒入煸炒过的茄子条，翻炒均匀。11、倒入调好的料汁，翻炒均匀，小火收汁即可。小贴士：1、不用油干煸茄子，茄子同样有鲜美软嫩的口感且省油。2、喜欢辣味的可以放些红椒在菜里。

　　 怎样做肉沫茄子？做法一: 嫩茄子两个，五花肉2-3两。 先把茄子洗净，切丁，（不要切片），五花肉剁成肉沫。 起油锅，放肉，先炒肉（我喜欢把肉烧得比较干，个人随意。）放姜、蒜、盐、料酒。 放茄子，加盐，放点辣椒。盖上锅盖，小火。

　　（持续5-8分钟） 其间不停地翻炒，以免糊了。等茄子变色，变软，加点葱、味精就OK了。 这道菜主要是肉味全入了茄子。注意不能加水，加水，茄子的味道就不鲜美了 做法二: 茄子滚刀切，肉沫用料酒、盐和老抽、生粉抓匀，切好尖椒，蒜剁成沫。 　　2、茄子下油锅炸成表面金黄，滤干。锅底留余油，不用多，因为茄子吸了好多油了，下肉沫炒散，下尖椒、蒜末稍炒一会儿，把茄子加进去一起炒，我喜欢淋点儿酱油，因为这样茄子能比较入味。