摩卡凤梨酥。

主料

菠萝220克， 黄油115克， 冬瓜110克， 糖粉30克 ，冰糖170克 ，蛋液37克， 麦芽糖130克， 奶粉50克， 低筋面粉130克。

辅料

抹茶粉5克， 柠檬半个， 盐1克。

抹茶凤梨酥的做法。

步骤一

我买了一个菠萝，把它切成小块。

放入料理机搅打。

步骤二

打完后，用纱布过滤掉一些水

将榨好的菠萝倒入锅中。

步骤三

将冬瓜切成小块。

放入料理机中搅拌。

步骤四

把冬瓜也榨成水。

把冬瓜酱也放进锅里。

步骤五

冰糖事先用料理机打成粉，然后放入菠萝和冬瓜酱中，用小火煮熟。

加入麦芽糖继续煨。

步骤六

加点柠檬汁，继续煮。

煮至颜色变深，关火。冷却后可以先搓成球。

步骤七

这是准备好的材料。

开始做蛋白酥皮:黄油变软后，加入糖粉和盐。

步骤八

用打蛋器打成羽毛状。

倒入蛋液，继续搅拌，直到完全混合。

步骤九

将低粉与奶粉混合，筛入牛油糊。

筛入抹茶粉，或与低粉混合过筛。

步骤十

用橡胶抹刀搅拌均匀，混合成面团。

根据模具的大小，按1:1的比例取一个面团，揉成圆形，用手压平。

步骤十一

把菠萝馅放在上面。

将面团放入虎口，慢慢将面皮包裹在馅料周围。

步骤十二

将模具放入烤盘，将包好馅料的面团放入模具。

用手压平。这是不同模具的凤梨酥青胚。

步骤十三

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，大概15-18分钟，因为模具有尺寸，比如长方向的每个重量是40克，正方形的每个重量是55克，重的需要烤几分钟。

取出，脱模，密封4小时再吃，口感更好。

抹茶凤梨酥的烹饪技巧

1.菠萝用机器捣碎后非常湿润。都是用纱布过滤挤点水出来，不然炸的时间太长！糖的添加不是取决于果肉的多少，而是取决于水挤出的果泥。我的果浆330左右！所以按照达人的处方，放50%冰糖，40%麦芽糖。

2.不同的模具使用不同数量的面团。我先用纯面团做实验，放在模具里，抹平，称重，然后分成两份，一半面团量，一半馅料量。

3.我的馅料是2/3菠萝，1/3冬瓜，最后成品是15个大小不一的蛋糕。