酸菜汆白肉的家常做法(酸白菜汆白肉的做法)

• 酸白菜片成二至三层

  
  

• 顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的。

  
  

• 用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味

  
  

• 洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的

  
  

• 粉丝用冷水浸泡回软

  
  

• 将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，是很下饭的热汤菜。

  
  

温馨小提示

1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。

2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。

3.想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。

4、正宗的氽酸菜肉片是不加植物油的，所有香味全靠肉汤调浓，所以香料要放足。

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