孩子们爱吃蛋炒饭，所以豆妈在家也是隔几天就会做一次。不过，常见的鸡蛋炒饭吃多了总是想着要换个花样。这次，咱们便来份黄金炒饭吧！

样如其名，黄金炒饭以自然色泽金黄而闻名，其实也不过是将蛋黄液单独混入了米饭中，将米饭染成了金黄色。但就是这一点小小的改变，米饭的整体口感也就变得不一样了。

做黄金炒饭，豆妈翻过许多方子，有些是在炒之前将米饭与蛋液搅拌均匀，然后再炒；有些是开着火边炒米饭边倒蛋液。豆妈几次试验，发现这两种方法都不够完美，要不蛋液不够均匀，要不色泽不够金黄，所以便有了今天要分享给大家的这个方子。

比起一般的蛋炒饭，这种操作要更加简单，而且只用放少许几样调味品就很好吃，特别值得您来尝试哦~

不一样的黄金炒饭

【准备食材】：

米饭 、鸡蛋、香葱

【具体做法】：

1、准备好米饭：

用普通电饭煲煮时，比平常稍微放少一点儿少，米饭煮得颗粒分明，有嚼劲儿的炒着最好吃。

也可以是剩米饭，需将其打散备用。

我用的是臻米脱糖电饭煲，直接加水煮好就可以了。（因为这锅有米汤分离技术，将米与米汤分开了，比较像咱们小时候老家用的柴火锅煮饭，有煮沥蒸三步，所以煮好的米饭出来就是颗粒分明的。煮饭很快，22分钟就好！）

2、准备好鸡蛋，小葱。

将小葱切小；

然后将蛋黄蛋清分离，并单独打散蛋黄备用。

3、锅里放少许油，放入米饭炒散。

（尤其是剩米饭要多炒一会儿，让米粒散开）

4、关火，倒入蛋黄液充分翻炒均匀，保证每粒米饭上都能粘上蛋黄液。

蛋黄液越多，米饭越黄亮。

5、待米饭与蛋黄液完全混合后，再开火，放入葱花、盐、胡椒粉一起翻炒均匀即可。

喜欢的您还可以加点儿生抽、蚝油啥的~

黄金蛋炒饭完成！

不需要很多调味品，米饭颗粒分明，简简单单，却越吃越香。

喜欢的还可以加一些番茄酱在上面，更有风味了。

做法虽简单，但要做得好吃，请一定注意以下几点：

1、蒸得太软粘的米饭炒不出很好的效果。

2、开火炒米饭，要炒散，才能保证后面与蛋液混合得更加均匀。

3、蛋液倒入锅里与米饭混合时，要关火，因为蛋液遇热易凝固，如果持续开火翻炒，您可能很难将蛋液与米饭混合得很均匀。

4、葱花的加入能够让米饭更香，要小香葱哦。

剩米饭变得干硬，怎么办？

剩米饭变得干硬，直接炒也很难炒散，而且容易糊锅。按下面的方法来做，可轻松解决：

①将米饭倒入锅中，稍微戳散一些；

②开小火，沿锅边淋上一圈少量的清水（注意，水不要多）；

③保持小火，盖上盖子，焖1分钟左右；

④再打开盖子，米饭就很容易炒散炒开啦！

而且这样做，米饭有蒸过的感觉，能够很好的恢复弹性，更好吃哦。

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