农历五月十七,夏至
暑热过盛,舌头总念着多汁的西瓜
过去因惜食而吃西瓜皮
而今想起瓜皮的人却越来越少
夏至日,烹制一盘西瓜皮
似作过往的旧滋味
“五月中,夏,假也,
至,极也,万物于此皆假大而至极也。”
夏至后伏日到,酷暑之时,常常回想起幼时在田间的西瓜地旁,对着西瓜垂涎三尺。种瓜人手执蒲扇,于棚中守瓜;而要在一片绿意中找到同样碧色的西瓜,需一番眼力。
除了瓜肉,瓜皮亦可食。过去,人们吃西瓜皮因穷潦困顿,却发现这皮味甘性凉,可清泄暑热,便慢慢演化出不少以西瓜皮烹制的菜品。
用西瓜皮做菜需皮厚质脆者为佳,然而总是难全的——好吃的西瓜果皮往往薄,不宜烹食;皮肉肥厚者瓜肉又不尽如人意。两难之中,似乎只好听其自然了。
如今,吃西瓜者多,而惜瓜皮者却寥寥。四处询问,才发现不少人家在夏日里吃完西瓜后,仍喜用西瓜皮烹制菜品。由此,我们做了一次小小的西瓜皮食方采集。这次,我们先食瓜皮再吃果肉。
夏至 食单
[ 凉拌西瓜皮 ]
步骤︱
1/ 将西瓜皮外部墨绿色硬皮去掉,留青白色皮肉,切丝
2/ 洒入适量盐、蜂蜜、白醋,拌匀
3/ 覆上保鲜膜,于冰箱中腌制一晚,次日即可食用
凉拌西瓜皮特意保留了红色果肉的部分,使得腌制后的瓜皮不仅脆爽,还带着西瓜的清甜味。
除了直接作小菜食用,亦可着辣椒油同吃,更添风味。
[ 西瓜皮炖咸肉 ]
步骤︱
1/ 将西瓜皮切大块,洒盐拌匀,覆上保鲜膜于冰箱腌制一晚
2/ 五花肉切块,少量水于锅中炖煮,大火煮沸后转小火炖10分钟
3/ 将西瓜皮洗净,放入锅中
4/ 加入适量生抽、老抽,与肉同煮15分钟即可
炖肉该选用厚的西瓜皮。这次的西瓜皮有些薄,炖后都躲进了肉里。尽管瓜皮们看似变得绵绵软软,嚼起来却仍然脆口有劲,带着浓郁的肉汁和酱香味。
[ 翠衣凉茶 ]
步骤︱
1/ 将西瓜皮青绿色部分削下,切段
2/ 青皮入锅,大火煮沸后转小火煮5分钟
3/ 加入适量冰糖,关火焖5分钟后,放凉即可饮用
择西瓜青皮种,用刀将其绿色蜡质削下,即为西瓜翠衣。
其性味甘凉,煎饮为茶可清热消暑。翠衣凉茶为淡淡的青瓜甜味,天然的甘甜莫过于此。
西瓜品类凡多,要如何才能选到最甘甜多汁的西瓜呢?
对于很多人来说,挑瓜最重要的是听其声。用手拍打,比较几个西瓜的声音。瓜体震动有回声,“嘭嘭”响者为熟;而发出“当当”声响的则是生瓜。除了听声外,还可结合眼观来寻好瓜。
︱一 个 好 吃 的 西 瓜︱
1/ 瓜面光滑,纹路清晰者,
阳光、雨水滋养较充足
2/ 第一茬瓜的瓜蒂蜷曲,
它们往往吸收的养分足、甜度高
3/ 随着西瓜成熟,瓜上的地印会越来越深
地印颜色愈深,说明西瓜熟得越好
︱吃 西 瓜︱
吃西瓜,最喜冰后的清甜,汁水丰满,沁心怡人。而在过去,好瓜需“投诸清流”,养于溪中,使西瓜“含金精之流芳”;或将西瓜捆绳,悬于深井,清凉遍浸瓜皮绿。
待到下午剖食,一刀咔嚓清脆,凉气四溢。
“嫩瓤凉瓠,正红冰凝结、绀唾霞膏斗芳洁。”
味甘多汁的瓜肉,冰镇后的一口甘甜凉爽至极。除了鲜食,亦可添些冰凉做冷饮。
西 瓜 球 冰 饮
步骤︱
1/ 用挖果勺将瓜肉挖成小球
2/ 将挖好的小球置于冰箱中冷冻两小时
3/ 西瓜球入杯,倒进淡淡甜味的冰气泡水
4/ 挤少许青柠汁,放入青柠片即可
冰冻后的西瓜甜度增高,加上气泡水和青柠的清爽,沁人心脾,牙口生水。青柠的籽需去掉,避免味苦。
“夏日于朱红盘中,自拔快刀,
切绿沉西瓜——岂不快哉!”
金圣叹在《西厢记》评注中,将吃西瓜列为三十三项人生快事之一。西瓜又称为寒瓜,在炎热之时以其寒解暑热,故有“醍醐灌顶,甘露洒心”之感。但其性寒,不宜贪多。
关于西瓜,印象最深的则是鲁迅先生的《少年闰土》。深蓝的天空中挂一轮金黄圆月,闰土握叉刺猹,四周则是一片碧绿的西瓜地。
闰土说“管西瓜”,不是管贼,要管的是獾猪,刺猬,猹。因为“走路的人口渴了摘一个瓜吃,我们这里是不算偷的”。听来也想摘一西瓜吃,而今却已远离瓜田无处寻了。
如果你家也有吃西瓜皮的习惯
不妨把食方告诉中古君吧!
(图文版权归中古厨房所有)
编辑︱龙玲
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