“道拉基、道拉基、道拉基，满山遍野的道拉基，只要能挖到一两颗，就可以满满地装进我的小菜框里。”不知道这首朝鲜族经典名歌《道拉基》，现在的年轻人还在哼唱吗，在我小时候，父辈们经常哼唱“道拉基（倒垃圾）”脍炙人口，母亲下班厨房里做饭，哼唱道拉基心情格外的轻松。

《道拉基》也叫《桔梗谣》，旋律优美动人，简单易学，这首民谣曾经被歌唱家李谷一等翻唱过，为什么像李谷一这样的大歌唱家都来翻唱如此简单的民谣呢？因为《道拉基》背后有一段美丽凄凉的爱情故事传说。

一、凄美的爱情故事

相传，“道拉基”是朝鲜族一位普通的姑娘，特别美丽漂亮。家境贫寒，是一位长工的女儿。美丽的道拉基与村里同样家境的一个英俊的小伙子相爱了。每天相约一起上山劳作，道拉基去山上采野菜，小伙子砍柴。他们在一起，山中充满了歌声、欢笑声，日子虽然辛苦但特别快乐。

可是好景不长，村里有个地主看上了道拉基的美貌，逼迫道拉基父母用道拉基抵债，想要强行霸占道拉基。小伙子知道这个消息，愤怒的砍死了地主，结果被关入了死牢，判了死刑。小伙子死后，道拉基痛苦万分，悲痛欲绝，临死前叮嘱父母一定要把自己与小伙子的遗体埋葬在一起，在他们一起上山采野菜砍柴的路上。

后来他们的墓上长出来一朵朵紫白色的小花，为了纪念道拉基和小伙子坚贞不屈的爱情，朝鲜族人民把这种紫白色小花叫做道拉基。

二、桔梗成为狗宝咸菜

这种开紫白色小花的植物，学名叫桔梗，跟桔子一点关系也没有。桔梗又叫包袱花、铃铛花、僧帽花，多年草本植物，花暗蓝色或者紫白色，可以观赏；根部可入药，有止咳化痰、排脓等作用。在东北三省被腌制成咸菜，叫做狗宝咸菜，味道特别好吃。在东北桔梗是个宝，在南方一般不做食物。

狗宝咸菜的名字也有一段来历，之前狗宝咸菜不是用桔梗做的，是用牛蒡做的。当年日本侵占东三省的时候，当时没有牛蒡，日本人用味道、形态类似的桔梗替代牛蒡。因为牛蒡根有腥臊味，后来朝鲜族人民用桔梗代替了牛蒡根，来腌制狗宝咸菜。 (日语中牛蒡发音(gobou))，狗宝咸菜由此得名。

三、狗宝咸菜的制作

桔梗外表很像人参，腌制起来有几个注意的地方，腌制一次可以食用很久，是朝鲜族的一道风味咸菜。下面来看看狗宝咸菜是如何制作的。

【狗宝咸菜】

【所用食材】桔梗1斤、苹果半个、梨半个、胡萝卜半个；生抽、老抽、米醋、鱼露、精盐、白糖、鸡精、蒜泥、芝麻

【步骤】

第一步：桔梗洗净沥干水分备用。

第二步：用刮皮刀或者小刀，刮去桔梗的外皮。桔梗的外皮很薄，轻轻刮掉就可以。

第三步：用小刀在菜板上，将桔梗削成均匀大小的条。记得一定是削，不是切，切会影响成菜的口感。

第四步：苹果去皮洗净、梨去皮洗净切成细丝，胡萝卜去皮切细丝，大蒜切成丝备用。

第五步：将苹果、梨、胡萝卜、大蒜放入钵中。

第六步：加入辣椒粉、米醋、鱼露、生抽、老抽、精盐、白糖、鸡精、芝麻抓拌均匀。

第七步：将拌好的料汁倒在桔梗盆中，抓拌均匀，放入保鲜盒放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

【制作过程中的注意事项】

1.桔梗购买要粗细均匀，颜色洁白新鲜的。

2.刮皮的时候要轻，桔梗的皮很薄。

3.桔梗沥干水分之后，注意不要沾水了，最后只用料汁来腌制。

四、总结

狗宝咸菜是朝鲜族的知名咸菜，其中凄美的爱情故事，表达了人们心中对美好、对于爱的追求。这种叫桔梗的植物，是东北人民心目中的宝，补充了饮食的多样化。狗宝咸菜是源远流长的美食文化，是大自然赐给普通平民的恩物。

水平有限，供大家参考。

#家常菜#

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