刚到6月份，全国上下大部分地区就已经热成烤串了，接下来将会进入愈加潮湿闷热的7月.....想一想就很难熬呀！炎热的夏季也会影响人们的食欲，这个时候，没有几款清爽的小菜怎么能行呢？在此跟大家分享几道凉爽小菜的做法，快手10分钟就能搞定哦！

1. 菠菜丸子

材料

鱼丸子浆300公克，菠菜泥40公克，太白粉10公克，香油少许

做法

1、将鱼丸子浆放入容器中，加入菠菜泥、太白粉和香油，同方向混合搅拌均匀。

2、再拿起丸子馅摔打数下后，略搅拌一下。

3、用手捏出丸子状，将丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

4、待丸子浮至水面即可捞起。

2.苦瓜炒蛋

材料

苦瓜1根、鸡蛋3个、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

做法

1、苦瓜用清水泡约10分钟，洗净去瓜蒂去瓤切片。

2、鸡蛋打散加少量盐和鸡精搅匀。

3、烧开水，放入苦瓜烫约30秒捞起过冷水（可以去除苦味，也能让炒出来的苦瓜保持青绿）

4、油热锅，倒入苦瓜翻炒一会儿，倒入鸡蛋，翻炒至熟，上碟。

3.豉油芦笋

主料

芦笋500g，生抽1大勺，蒸鱼豉油1大勺，蒜5瓣，花椒6粒，水淀粉少许

做法

1.芦笋首先洗净，去除较老的根部，在尾部用削皮刀削去外皮，这样吃起会嫩一些，切开分别存放。

2.锅内加适量盐和几滴食用油烧开，先下入芦笋根部，开锅再放入芦笋尖端烧开

3.迅速捞出放入冷开水中过凉，捞出控水摆入盘中

4.小碗里按1:1倒入生抽和蒸鱼豉油成碗汁

5.炒锅倒入碗汁烧开调入适量水淀粉（比水略稠即可）浇在芦笋上

6.蒜拍扁切成蒜粒，放在芦笋最上端

7.炒锅加油和几粒花椒烧至花椒变色，捞出花椒不用，趁热浇在蒜蓉上即可

4.开洋毛豆烧冬瓜

材料

主料：冬瓜，开洋，毛豆仁

调料：黄酒，盐

做法

1、开洋用黄酒泡软，冬瓜去皮切片；

2、热锅里放油，油温后下毛豆仁煸炒，炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下；

3、然后放入开洋翻炒；

4、倒入1小碗高汤或清水，汤开后调入适量盐，用中火炖至冬瓜酥软即可。

小诀窍

汤水放多少很随意。放多点就是汤，少一点就是菜。

5.尖椒椒肉丝毛豆

材料

青椒10个，红椒1个，毛豆子1碗，肉丝5g

做法

1、锅里加水，将剥好的毛豆子倒入锅中煮三到五分钟，熟之后到出；

2、将锅里加油放肉丝煸炒；

3、再将青红椒丝倒入锅中煸炒至三分熟；

4、倒入出过水的毛豆子翻炒；

5、再加入精盐味精翻炒七成熟，放入少量干净的油，出锅。

6.蚕豆烩韭菜

材料

蚕豆500克，韭菜150克。

做法

1. 蚕豆洗净焯水备用. 韭菜洗净切断备用.

2. 锅内加入清水100ml，开大火，倒入蚕豆，加入适量的食用油加盖煮。

3. 待蚕豆煮熟倒入韭菜，加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。

7.响油豇豆

材料

豇豆，蒜，红辣椒，盐，鸡精，糖，醋，花椒

做法

1.豇豆摘洗干净后切断

2.把豇豆整个的放入开水锅内，大约煮2-3分钟，即可关火，马上放凉水里过凉捞出

3.蒜剁碎，红椒切丝。放入豇豆里，再调入盐、糖、鸡精和醋

4.烧一勺滚油，油温一定要高，入花椒，花椒变色后，端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上，拌匀，即可。哈哈，蒜香扑鼻

8.西芹百合

材料

西芹，百合，盐，淀粉，味精，酱油

做法

1、西芹，是较粗较厚实的那种，MM们应该认得的。洗净，斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。

2、百合，把外面的老皮剥掉，一瓣一瓣的剥下来，中间的绿心是苦的，不要。洗干净。

3、油烧七成热，放入百合稍炒，加入焯好的西芹，将少量淀粉勾芡收汁，加盐，两三滴酱油，一定要少放盐和酱油。炒熟即可。

小诀窍

这种是简单的做法，如果为了增加些色彩，可以切些胡萝卜片和西芹一起焯熟，一起加入炒。

9.豆粒西瓜皮

材料

西瓜皮200g，鲜青豆100g，红菜椒丝适量，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）

做法

西瓜皮削去残留的瓜瓤和翠绿外皮，只留白色部分，切成5cm长的条，青豆用水洗净。

烧开半锅清水，将切好的西瓜皮放入汆一下，捞出沥水；接着把青豆放入，煮3分钟去除豆腥味，捞出沥水。

炒锅烧热，放入油，大火烧热，放入西瓜皮爆炒1分钟，再放入青豆一起炒，调入盐和鸡精，撒上红菜椒丝，大火再炒2分钟盛出。

小诀窍

在买西瓜的时候应当选择皮厚的，薄皮西瓜切不出内容来。

最好买来带荚的鲜毛豆，自己剥出绿油油的青豆来，当然也可以购买已经剥好的。

用黄豆代替青豆与西瓜皮同炒，也是不错的组合。

10.素炒时蔬

材料

主料：时蔬

调料：盐，白糖，淀粉

做法

1、时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了。比如各种叶类青菜、莲藕、芹菜、红椒、胡萝卜、西兰花。

2、洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些。

3、坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。

4、广东的清炒一般是兑汁：碗里放一些水、盐、白糖一点、淀粉少许调匀。

5、锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

11.荔枝炒虾球

用料

鲜荔枝250克，大虾肉250克，青红辣椒各1个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。

做法

1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；大虾肉在背上切一刀，深三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；

2、油锅烧至四成热，将虾球滑熟；

3、锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、青红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。

12.醋熘黄瓜卷

材料

小黄瓜100公克，辣椒1/3条，蒜头3颗，糖1大匙，白醋2大匙

做法

1.小黄瓜洗净切适当段状，泡盐水（份量外）去涩味至软。

2.将小黄瓜由皮至内削约0.1公分的薄片。

3.再将作法2的小黄瓜薄片，将皮反捲至内成卷状，摆盘备用。

4.蒜头、辣椒切末加入所有调味料拌匀，淋在作法3的小黄瓜捲上即可。

13.清炒西瓜皮

材料：

西瓜皮、姜、蒜

做法：

1.西瓜皮的处理：切掉西瓜皮的外皮，取得厚些，留靠里较嫩的部分切成薄片。

2.切姜末、蒜末下油锅爆香。

3.倒入切好的西瓜皮，大火快速翻炒，加盐、味精，出锅。

14.素烧冬瓜球

材料

主料：冬瓜800克，开洋250克，鸡茸200克，鲜汤100克，精盐7克，姜末，葱末各2克，湿淀粉10克。

做法

1、将冬瓜加工成小球镂空，球内填入开洋，用鸡茸封口，上笼蒸熟；

2、炒锅烧热，加葱末、姜末煸香，加入鲜汤，精盐、湿淀粉勾芡，烧在冬瓜球上即可。

15.尖椒豆皮

材料

湿豆皮一张，尖椒2根，盐

做法

1，豆皮和尖椒切成三角形（随意）

2，锅中倒油，将尖椒倒入锅中翻炒变软

3，加入豆皮，盐

4，翻炒3分钟可以勾点芡出锅

16.鲜蘑南豆

材料

鲜蘑100g、南豆250g,盐适量，鸡精适量，水淀粉适量

做法

1.南豆洗净

2.然后蘑菇切片，韭菜切段

3.上油锅，先放入南豆煸炒片刻，然后加蘑菇，少许水

4.然后加盐排骨精调味，在然后加入韭菜翻炒均匀，勾个偷芡即可出锅（偷芡既很薄的芡）

17.清炒山药

材料

山药一段，胡萝卜半根，菜心几根，盐 1/2小匙

做法

1.戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。

2.锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。

3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。

18.丝瓜毛豆

材料

主料：丝瓜150克，毛豆150克，

调料：盐2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油50克，豌豆淀粉5克

做法

1.丝瓜去皮，切成片；

2.毛豆去壳，洗净，入沸水汤锅烫一下后捞起；

3.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、毛豆炒出香味；

4.烹调料，丝瓜断生时勾芡收汁，汁亮起锅装盘即成。

19.百合绿时蔬

材料

鲜香菇2朵，芦笋2把，百合适量，熟莲子1碗，甜豆适量，枸杞少许，姜少许，盐少许，香菇粉1匙

做法：

1.将所有的食材切好，百合切片

2.起油锅，放入姜片爆香

3.放入芦笋、鲜香菇、甜豆

4.加入适量的水拌炒，再放入百合，加适量的香菇粉、盐，再放入莲子，拌匀

5.起锅后，撒上枸杞点缀，清爽又健康的百合时蔬就上桌啦！

20.炒凉粉

材料

自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽

做法

1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。

2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。

3、放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。

4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。

小诀窍

1、提倡少油少盐少糖健康饮食，此菜大火烧，以免凉粉遇水溶化。

2、凉粉是生粉制成建议不要多吃。

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