腌酸辣黄瓜时，用这种醋替代白醋，腌出的黄瓜有果香味，口感特棒

每年进入九月之后，我们家里都会腌制一些咸菜，准备冬天食用，这也是家里的传统习惯。因为北方地区的蔬菜，都集中在九月之后上市，毕竟不同于南方，一年四季都能种植青菜，只要到了九月末，我们当地的自产蔬菜也就没有了，只能靠内地运输过来。想吃自产蔬菜，就要等到明年了。趁着我们当地蔬菜收尾阶段，有时间就去菜市场买点秋菜，腌上几样小咸菜，可以吃很长时间。尤其是黄瓜咸菜，这是必须要腌的。

腌黄瓜咸菜的方法很多，如果要长期腌制的话，我们大多会用盐直接腌制，然后把腌好的黄瓜冷冻起来，冬天吃的时候缓冻就可以了。还有一种腌制黄瓜的方法，那就是腌酸辣黄瓜，腌制酸辣黄瓜比较简单，而且腌制好以后，当天就能吃，非常的方便。

腌制酸辣黄瓜的时候，我们不会使用白醋，因为白醋的酸味太大，而且气味不好，所以我们会使用“苹果醋”，来代替白醋，苹果醋的酸味柔和，并且带有浓浓的果香味道，用苹果醋腌制出来的酸辣黄瓜，吃起来的口感特别棒，还有股淡淡的苹果香味。

下面我就为大家分享一下，腌制酸辣黄瓜的方法

【酸辣黄瓜】

所用食材:旱黄瓜1000克，苹果醋200克，冰糖50克，盐50克，辣椒片30克，八角3个，花椒十几粒，大蒜两头，姜20克，生抽50克

腌制方法:

①首先把旱黄瓜用水清洗干净，然后把旱黄瓜从头切开，再分别切成四段，把切好的旱黄瓜放在盆中，加入40克精盐抓捏均匀，放置在一旁腌制半个小时。

②过了半个小时之后，黄瓜就会被盐沙出很多水分，我们用清水把黄瓜清洗一遍，然后放在屉上滤好水分，在风干几个小时。

③找一个无油的锅，加入500克清水，把冰糖与花椒八角还有剩余的10克精盐放入锅中，大火将水烧开，煮至冰糖融化时关火，再加入50克生抽和辣椒片，然后让其自然冷却备用。

④大蒜去皮，姜洗净然后把它们切成片状，这样比较容易散发味道。

⑤把风干后的黄瓜放在大碗中，加入蒜片，姜片再倒入冷却后的调料水，最后加入苹果醋即可。

⑥把腌制好的酸辣黄瓜放在一旁，腌制几个小时之后就可以食用了，剩余的酸辣黄瓜最好放在冰箱里面冷藏保存，这样吃起来的口感酸辣清脆，而且冰凉适口，味道特别棒。

小贴士:

①腌制酸辣黄瓜，我使用的是旱黄瓜，因为旱黄瓜比水黄瓜的口感更好，而且水分瓜肉紧致清脆。

②因为黄瓜提前用盐做过沙水处理，所以黄瓜里面会很咸，所以必须用水投洗一遍再滤水风干，但黄瓜经过投洗之后，盐味就会少一些，我们在熬制料汁时还要有在加一部分盐，这样可以保证料汁的盐度。

③由于酸辣黄瓜要长时间存放，所以要放入多一些的大蒜，这样不仅可以提味，还能起到杀菌的作用。

④辣椒片要在料汁煮好之后马上放入，这样可以利用料汁的热度把辣椒片的辣味激发出来，同时可以起到软化辣椒片的作用。

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