桂鱼不知道大家平常吃得多不多，今天去给老婆买鲫鱼炖汤喝的时候，鱼贩子打听到我老婆刚生完小孩还在坐月子的时候，强烈推荐我用桂鱼熬汤。刚开始听到桂鱼我就想到了做法特别有考究的特色名菜“松鼠桂鱼”，了解过后我才知道，桂鱼的营养价值跟鲫鱼比是有过之而无不及呀！煲汤不仅味道鲜美，而且鱼刺特别少，营养滋补又养颜，老少皆宜呀这是！

桂鱼又称鳌花鱼、鳜鱼，是我国四大淡水名鱼之一。很早以前，桂鱼的价格是鲤鱼的两三倍之高，所以百姓们很难吃得起。桂鱼的肉质鲜嫩，而且刺少肉多，所以深受广大男女老少人群的喜爱。著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”赞美就是桂鱼。桂鱼含有丰富的蛋白质、硒、钙、钾等多种营养元素，桂鱼对于补虚益气，健体魄有着很好的作用。常吃桂鱼有着益脾胃、补气血、杀痨虫、美容养颜等诸多功效。而桂鱼熬汤尤其适合体质比较差，产后恢复气血等急需营养补给的人群。

煮桂鱼汤并没有什么特别之处，做法几乎跟鲫鱼汤如出一辙。唯一一点要着重注意的是，桂鱼皮煎制两面金黄的程度是熬出奶白色桂鱼汤的关键。加豆腐、加牛奶那些都是虚的，原汁原味才是真正的健康！

食材准备：桂鱼一尾，生姜一小块，盐少许

桂鱼汤的做法

Step1：选一尾大小合适，差不多一斤的桂鱼，把内脏和鱼鳞处理干净。热锅里倒入适量茶籽油，油温7成热的时候把生姜放入锅里过一遍锅，这样可以有效防止粘锅。

Step2：然后把桂鱼放入锅中煎。开始用大火单面煎，然后换一面。接着转小火翻面煎，桂鱼煎至鱼皮两面金黄为宜。

Step3：锅里倒入没过桂鱼的开水，尽量用开水吧，冷水在烧沸的过程中容易把鱼肉冲散。这也就是鱼皮煎至两面金黄的作用，也能有效保护鱼肉散开。

Step4：盖上锅盖中小火焖煮40分钟，待鱼汤呈奶白色之后。往锅里撒上适量的盐调味即可盛盘出锅了。

牛奶般的桂鱼汤就做好了，做法简单，厨房小白也可轻松驾驭。桂鱼汤是很好的滋补汤品，平常可以多煮给孩子喝和家人喝。鱼这玩意儿吧，想必绝大多数人都对鱼刺少的鱼都有着莫名的好感。所以，桂鱼吃起来吧~

【馆长碎碎念】：

1、桂鱼的内脏和鱼鳞要处理干净，尤其是桂鱼内壁里的黑膜这些脏东西要处理干净，不然鱼腥味很重。

2、如果不想吃鱼肉的话，可以把鱼肉先打碎一些再倒入锅里熬煮，熬煮的时间越久，汤汁越白。随着时间的推移，鱼肉和汤慢慢融为一体，最后只剩下汤汁了，喝得安逸。

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