鸽子又名白凤，肉美，营养丰富，“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气，其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽特有的丝丝甘甜，外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。

食材准备

乳鸽1只

蜂蜜20毫升

柠檬汁50毫升

生姜6片

大葱1段

生抽20毫升

老抽10毫升

八角1个

花椒10粒

香叶1片

桂皮1块

冰糖5克

盐适量

脆皮乳鸽的烹饪过程

1. 乳鸽洗净，肚子里掏干净，切去头和脖子。

2. 将乳鸽冷水下锅，放人葱姜焯水，水开即可捞出。

3. 另取一口锅倒入适量水，加入20毫升生抽、10毫升老抽、1个八角、桂皮、香叶、花椒、5克冰糖和适量盐，拌匀后大火烧开，然后放入焯水的乳鸽，继续大火煮开转小火再煮10分钟，期间翻动乳鸽。

4. 煮好后关火，把乳鸽浸泡在卤水中2小时，中途翻个面。

5. 把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器中，盖上盖子再放进冰箱冷藏晾干2小时。

6. 冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽，取出用吹风机吹干。

7. 用50毫升柠檬汁和20毫升蜂蜜搅拌调成酱汁，涂抹在乳鸽全身，再用吹风机充分吹干。

8. 最后用锡纸包裹住易糊的位置，爪子和颈部，烤箱180度预热五分钟后，上下火用180度烤20分钟，如果烤完后还不够脆，翻面再继续烤5分钟即可。

9. 出炉切块装盘，脆皮乳鸽大功告成！

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