鸡的做法大全(大盘鸡的制作方法)

　　鸡的做法有几多种?炖鸡材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤：、买来的鸡先处理一下，

　　开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

　　、烧点水，不用烧开，

　　热了就行，倒进装鸡的盆里，

　　把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。、鸡块用葱姜，

　　一勺料酒腌一下，去腥。

　　、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，

　　没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，

　　多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，

　　鸡的味道才会更好。、转小火，炖至肉熟烂，

　　时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

　　、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，

　　否则能使肉变硬。、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，

　　枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，

　　就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，

　　扔进鸡汤里又炖了几分钟。吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，

　　但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

　　我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，

　　不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，

　　炖鸡确实是慢工出细活。提示：、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

　　、盐要最后放，过早放能使肉变硬。

　　、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

　　口水鸡的做法材料：鸡腿（约g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。调料：、干辣椒剪碎，

　　花椒适量放在耐高温的碗里。、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，

　　油倒入盛辣椒花椒的碗里。、晾凉沥出辣椒花椒，

　　椒油备用。做法：、鸡腿（约g）冲洗干净，

　　葱姜适量。、椒油，

　　生抽，醋，

　　盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，

　　小葱末适量。、锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿），

　　下鸡腿，葱姜，

　　料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮分钟。

　　、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。、鸡腿切块，

　　码入盘中，倒入中的调味汁和花生碎，芝麻，

　　小葱即可食用。港式油鸡的做法港式油鸡的材料：嫩草鸡，万用卤包，

　　干红椒，麻油港式油鸡的做法：、把草鸡清洗干净，

　　入沸水锅汆一下备用。、放一小锅水，

　　把万用卤包，干红椒，

　　葱姜，老抽，

　　盐，料酒，

　　鸡精和冰糖放进去熬分钟左右。、把草鸡放进卤水中，

　　大火烧开续煮分钟，然后关火，盖上锅盖焖泡入味一小时。

　　、取出放凉后，刷上麻油，

　　切块，浇上卤汁就可。卤包煮得时间太长味道会很浓烈，

　　所以我只煮了分钟，就把卤包拣出来扔掉了。

　　麻油鸡材料：黑麻油勺 姜块块（和大枣一样大得块） 鸡腿只或只切好的鸡 米酒瓶做法：，先将鸡块放入热水焯一下拿出来沥干水。，

　　炒锅里加入黑麻油，放入拍碎的姜块（不可切片）爆香后，

　　放入鸡块炒熟及干香。，

　　加入米酒没过鸡块的量煮分钟（我放的汤多所以我煮了个半小时），要吃全酒的人加入酒做汤，

　　要吃半酒的人就加滚水做汤，也可以不加酒水，

　　直接当菜，最后不要忘了加盐调味。，

　　要吃面的人，要另一锅水煮面，然后捞到碗里在加汤和肉，

　　最后撒些葱花上面。完成！我只放了一点盐调味，

　　不用放味精鸡精什么的都好香哦！不过由于刚才j着急吃饭所以没来得及找照片，下次补吧！

　　菠萝烧鸡材料：鸡腿只，新鲜菠萝/个，

　　洋葱/个调料：①、酱油大匙、酒大匙、番茄酱大匙、酱油茶匙、糖半大匙、盐/茶匙、水杯③、芡汁大匙作法：、鸡腿洗净、剁块，拌入调味料①略腌，

　　分钟后用大匙（用大量油炸比较快，但家庭用，

　　剩下的油不好处理，所以用少量油炒上色即可）油炒上色盛出、洋葱切丁，菠萝切厚片，

　　先用大匙油炒香洋葱，再放入鸡块和调味料②烧开，改小火慢慢焖，

　　分钟后放入菠萝同烧、待入味且汤汁稍干时淋入调味料③炒匀即盛出写不了 就这样吧 要再联系怎么做的鸡最好吃？鸡的种吃法和做法 、白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，

　　把整只鸡放入，熄火；盖好盖，

　　焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，

　　点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

　　、干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。 做法；将鸡摘洗干净，

　　切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，

　　过油炸黄，凉后再炸一次至熟，

　　吃时蘸花椒盐。 、沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，

　　过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，

　　浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 、锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，

　　煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，

　　过油炸黄，捞出剁寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　、香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。 做法：将鸡摘洗干净，

　　抹上料酒，搓上盐，

　　撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，

　　上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，

　　挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　、香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 做法：将鸡摘洗干净，剁块，

　　香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。

　　锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，

　　加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，

　　淋上香油即成。 、葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。 做法：将鸡摘洗干净放锅内，

　　添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，

　　加盖焖小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，

　　随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 、鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，

　　剁成泥，菜花洗净掰成小朵，

　　再切开，用开水汤一下，

　　捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，

　　加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，

　　勾汁即成。 、鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。

　　做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，

　　锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，

　　再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，

　　炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

　　、气锅鸡 原料：肥鸡一只克、胡椒粉克、姜 葱各克。 制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸-小时，

　　至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，

　　再撒上调料上桌即可。 、香露全鸡 原料：肥嫩母鸡只、水发香菇朵、火腿肉片、高粱酒克、鸡汤克、丁香子粒。

　　制法： .将鸡治净，从背部剖开，

　　再横切刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，

　　加入调料、鸡汤。 .钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，

　　蒸小时后取出钵内小杯即成。 、千岛汁鸡球 原料：鸡腿肉克、芥菜心条、千岛汁克、蒜茸克、鸡粉克、胡椒粉克、盐克、香油克 制法： .鸡腿肉切片；

　　.加盐、味精、生粉、食粉、水腌分钟； .在成热油中滑熟成球；

　　.锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，

　　然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，

　　勾芡点明油锅，放在盘中； .芥菜心焯水后，

　　放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；

　　起锅码在鸡球边即可。 、棒棒鸡 原料：嫰鸡一只、葱丝白克。

　　制法： .鸡治净用绳捆住翅、腿； .肉厚处用竹针扎眼，

　　煮熟后捞出晾凉； .取脯肉、腿肉，

　　用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，

　　浇上调料即成。 、鸳鸯鸡 原料：仔母鸡只（约克），仔公鸡只（约克），

　　猪肉馅克，薏米克，茭白片，

　　青菜心棵，香菇片，熟火腿片，

　　楂糕片，常用调料适量。

　　制法： （）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，

　　随即翻皮朝外，整形后稍浸。

　　把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，

　　分左右口衔双翅状，待用。

　　（）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。

　　薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，

　　至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，

　　抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，

　　装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；

　　再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，

　　入笼蒸至酥烂。 （）将红白两鸡的原汤滗下，

　　鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，

　　整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，

　　与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 （）分别将白、红原汤入锅，

　　勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

　　特点：形似鸳鸯，双色双味，

　　滋香味醇。 、乡巴佬草鸡 原料：草鸡只（约克），生姜克，

　　葱克，陈酒克，

　　桂皮克，陈皮、丁香克，肉桂克，

　　蔻仁克，山奈克，茴香克，

　　山椒克，小茴香克，良姜克，

　　干辣椒适量。 制法： （）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，

　　放菜油烧至成热时，下油锅炸至金黄色捞出；

　　（）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成份用纱布装好成香料包，

　　一起入锅加水煮-小时至香味透出； （）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，

　　改用文火焖小时，捞出。等老卤汤冷却后，

　　再将鸡放入汤中浸小时至鸡表皮香脆即成。 特点：色泽红亮，酥香无渣，

　　麻辣味厚，芳香浓郁。

　　、棒棒鸡 材料：鸡脯肉克，鸡腿肉克。 调料：葱白，

　　香油各克，芝麻酱克，

　　辣椒油，白糖，

　　口蘑酱油各克，花椒粉克。

　　作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，

　　放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。

　　将葱白，香油，芝麻酱，

　　辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，

　　将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

　　、金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。

　　芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，

　　加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，

　　点明油淋在鸡上即可。 、干烤鸡块 原料：带骨鸡块克，

　　冬笋克，鲜蘑克，

　　植物克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

　　制法： .白条鸡整理好，除净内脏，洗净，

　　剁成分宽.寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

　　.炒锅放宽油，烧至六成热时，

　　将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺。 .锅内留底油，

　　放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。

　　放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，

　　移大火勾芡加明油出锅。 要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

　　、宫保鸡丁 原料：嫩鸡脯克，花生米克，鸡慢只，

　　干淀粉克，葱段、辣油、白糖，

　　酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 制法： .鸡脯肉除筋，

　　开花刀，切成块形小丁，

　　加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，

　　将油沥干。 .将干辣椒切成小丁形，

　　放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，

　　煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒秒钟。

　　将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，

　　最后加些辣油起锅即可。 要点：炒时火要旺一些。

　　、宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉克，去皮盐炒花生米克（或用蘑茹代替）。

　　调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。

　　（）装盆淋上熟油以强功率分钟即可。中途翻拌一次。 特点：色泽鲜艳，

　　微辣酸甜。 、贵妃鸡 原料：上半节鸡翅膀克，冬笋片、冬菇片克，

　　冰糖克，水淀粉克，葡萄酒克，

　　酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤克。 制法： .先将鸡膀用滚水漂去腥味，

　　起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒秒钟，

　　再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。 .取出葱姜，

　　放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧秒钟，放水淀粉勾芡即可。

　　、咖喱鸡块 原料：肥嫩鸡肉克，土豆克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

　　制法： .将鸡斩成厘米大小的四方块。土豆切块，

　　放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。

　　.炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，

　　使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，

　　改用水火盖锅焖分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，

　　放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，

　　推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油克，

　　推拌后再放入猪油克，略拌装盘即可。

　　要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

　　、烤鸡 原料：鲜嫩鸡只（约克），味精克、盐克，

　　酒一克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

　　制法： 、光鸡入沸水中煮－分钟，捞出沥干； 、用味精、盐、酒搽匀鸡身，

　　腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）；

　　、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上分钟，背向上分钟，

　　取出淋上香油即成。 、酒醉鸡 原料：活嫩腌鸡只约克、香葱克、姜片克、黄酒克、精盐和味精各少许。 制法：将嫩鸡宰杀后，

　　除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。

　　将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，

　　放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，

　　保持汤微沸，约烧分钟左右，撇去浮沫，

　　再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，

　　撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，

　　盖上盖子，放入冰箱的底层，约天后即可捞出，

　　切成小块装入盆内即可供食。 要点：鸡不宜煮得太老，

　　而失其鲜嫩。 、辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉克，

　　干淀粉克，泡辣椒克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，

　　鸡蛋只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

　　制法： .鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，

　　连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

　　.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

　　要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

　　、冷冻嫩鸡 原料：光嫩鸡只约克，肉皮克，京葱段克，

　　生姜片克，黄酒、精盐、味精各少许。 制法：将鸡洗净，

　　把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，

　　加入清水、葱段和姜片后，烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，

　　出净大小骨头，将鸡肉放入一只盛器内，

　　将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后，

　　倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，

　　冻至凝结，然后取出，

　　用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。 要点：鸡一定要煮至酥烂，

　　才易于拆除鸡骨。 、栗子焖鸡 原料：光嫩鸡半只（克），

　　栗子克，酱油克，

　　白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油克（实耗克）。

　　制法： .将鸡洗净后，斩成寸见方的块，放入盛器内，

　　四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。

　　用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，

　　待用。 .锅烧热，

　　下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，

　　即连油倒入漏勺。 .原锅加素油（克）。下葱段、姜末、鸡块，

　　烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（克），用旺火烧。

　　沸后，盖上锅盖，转用小火焖约分钟后，

　　放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，

　　同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，

　　盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

　　要点：水淀粉宜加得少一些。 、栗子烧鸡 原料：光鸡半只（约克），

　　去壳栗子克，油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。 制作： .鸡斩成块，

　　姜切片，葱切碎。 .锅内放油少许，

　　油热，放葱、妆略炒，再放入鸡块、栗子煸炒，

　　加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，

　　改小火焖透。 要点：鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，

　　待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。

　　、毛豆仔鸡 原料：光仔鸡只（约克），毛豆米（青大豆）克，

　　红辣椒只，酱瓜克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。

　　制作： .将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，

　　沥干，斩成块。

　　葱切碎，姜切片，

　　辣椒、酱瓜切丝。 .锅内放油少许，放入葱、姜略煸，

　　再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，

　　再用小火》透，酥烂入味即成。 要点：要掌握好火候，

　　开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小火》透。

　　、茉莉花氽鸡片清汤 原料：鲜茉莉花朵，鸡脯肉克，鸡蛋只（用鸡蛋清），

　　精盐、淀粉各适量，鸡汤克。

　　制法：鸡脯肉去皮，去筋，洗净，

　　批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下，入开水内略烫（也可用温油划熟），

　　取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下，消消毒，

　　放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。 、奶油烙鸡片 原料：熟鸡肉克，

　　牛奶克，汤汁克，

　　炒面克，黄油克，

　　精盐，味精适量。 制法： .鸡肉切片；

　　.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成）用筷搅打均匀，

　　这烧边打，见稠厚成浆糊状时，加入精盐和味精调味；

　　.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，

　　放入黄油，进箱烤分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。

　　烤箱温度：℃ 、清蒸滑鸡 原料：嫩鸡肉克，水发冬菇克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。

　　制法： .鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，

　　放在盘内。 .冬菇切片，同姜片在放在允块上面，

　　用旺火蒸约分钟可熟，蒸熟后取出，

　　将生油烧热浇上即可。 要点：鸡肉块不要蒸得太老。 、长征鸡 原料：嫩子鸡克，

　　干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 制法： .鸡拆肌，切成小方块，

　　两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，

　　抹在鸡块上，下猪油炸后，

　　倒入漏斗内。 .将干辣椒炒香，

　　再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。 要点：炒时火要旺一些。

　　、炒鸡丁 原料：净鸡肉克，鸡蛋只，

　　青椒克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 制法： .鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，

　　放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。

　　青椒切成蚕豆大的丁。 .炒锅放油，烧至五、六成熟，

　　倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，

　　捞出沥干油待用。.炒锅。 内放油克，

　　油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，

　　加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，

　　装盘即成。 要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，

　　此外还要掌握好油温和火候。 、炒鸡杂 原料：鸡心、肝克，

　　芹菜克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。 制法： .芹菜削头，

　　去叶，洗净，切成寸长段。

　　心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

　　.炒锅内放油克，油热，

　　放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至成熟，

　　盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，

　　放入芹菜略炒，倒入鸡杂，

　　加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

　　要点：芹菜不宜炒得太熟。 、葱油鸡 原料：嫩鸡克。 调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。

　　制法： （）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。 （）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。

　　（）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率分钟即可。

　　特点：色泽清淡，鲜香滑口。

　　、蛋白鸡片 原料：鸡蛋只，熟鸡片克，

　　火腿片克，菠菜心克，

　　黄酒克，精盐克，虾籽克，

　　猪油克，淀粉克，鸡汤克。

　　制法： .鸡蛋入水锅中，上火煮离，

　　然后剥去壳，一切二爿，

　　去黄，留蛋白，入水中洗净，

　　捞起，再改刀成块。

　　.锅上火，下猪油烧热，

　　放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，

　　加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

　　要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。 、炖子母鸽 原料：菜鸽只，

　　鸽蛋只，姜块个，

　　葱结个，精盐、黄酒适量，

　　酱油、味精少许。 制法： .将菜鸽抓住，

　　头入水中闷死，干拔毛，镊净。

　　入水中漂洗一次，剖腹去内脏，

　　洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，

　　入沸水锅中焯透，捞起，

　　再洗净，放入干净的砂锅中，

　　加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，

　　再转小火炖。 .将鸽蛋入水锅中煮熟，

　　捞出，剥去壳，

　　放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。

　　要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。 、粉皮拌鸡丝 原料：鸡脯肉克、粉皮克、蛋白只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。

　　制法：将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。

　　然后把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，

　　放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，

　　装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，

　　待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的 调味汁，即可食用。

　　要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。 、芙蓉鸡 鸡儿十个，熟攒羊肚、肺各一具，

　　熟切生姜四两，切胡萝卜十个，切鸡子十个，

　　煎作饼，刻花样赤根、芫荽打糁胭脂栀子染杏泥一斤右件，

　　用好肉汤炒，葱、醋调和。

　　、芙蓉素鸡片 原料：鸡蛋个，豆腐块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。

　　制法： .将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。

　　豆腐去皮捣烂，用洁布包裹，绞去水分，

　　与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。

　　.将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，

　　用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。 .原锅留油少许，

　　下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，

　　翻炒一下，迅速起锅。 要点：鸡蛋清要搅打上劲。

　　一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内。参考资料：网上搜集鸡有几种做法?

　　分别是怎么做?鸡：鸡，过油炸黄、蛋清、花椒盐做法，

　　再挂由蛋清团粉合成的糊、大料、味精、姜块，目前我只知道种、酱油、油，淋上香油即成、姜块，

　　以斩出来的鸡块骨髓带血为适，过油炸黄，加段、葱姜丝、花椒盐做法，

　　剁块、姜块，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，

　　再去掉葱姜丝；将鸡摘洗干净，

　　抹上料酒、葱姜丝、盐，吃时蘸花椒盐，斩件后、葱段、花椒面做法，

　　捞出剁寸长段或条盛盘内、料酒炒几睛、酱油、白斩鸡材料、酱油、水，搓上盐、花椒、盐。

　　)锅烧鸡材料、油：将鸡摘洗干净，把整只鸡放入，放锅内添肉汤、蒜片、油：葱、团粉、酱油、白糖，

　　抹上盐、花椒盐做法：鸡、料酒、团粉，切小方块、花椒、花椒、酱油。)香菇鸡材料，

　　切成小块盛盘内，加鸡块炒至变色、香油做法，

　　撒上花椒面即成、花椒，过油炸熟再用叉子挑起离油，

　　上笼料、香菇。锅内放少量油烧热、盐、料酒、白糖、姜块、原汁原味)干炸鸡材料、料酒，

　　简单介绍几种给你、团粉和水合成的糊，香菇泡开去根、大料、味精：将鸡摘洗干净、料酒，浇至鸡皮烫焦改切小块，

　　吃时蘸花椒盐)沸油鸡材料、肉汤、白糖：鸡、蒜片、花椒、盐、盐、油，焖着十分钟、葱段、生抽做法，

　　抹上酱油，撒上花椒、花椒，炖熟后加味精、水，

　　再加白糖少许，去骨，

　　煮熟去骨、油、酱油、团粉、盐，加香菇、料酒、料酒：烧沸一锅水，

　　凉后再炸一次至熟，洗净（多洗几遍）、盐，加盐、大料，

　　点着调料吃、料酒，熄火、葱段、大料、蒜片、蛋：将鸡摘洗干净：将鸡摘洗干净：鸡；盖好盖，

　　鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。)香酥鸡材料、味精。

　　特点、肉汤、蒜片你好、葱姜丝腌一会儿，挂上团粉过油炸酥成金黄色、料酒、肉汤，

　　再挂鸡蛋：保持了鸡肉的鲜美、沙姜：土鸡调料鸡的做法大全红烧鸡块的做法 鸡洗净切块，焯水后沥干备用。

　　香菇泡软洗净，姜去皮切片 热锅入油，

　　放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，

　　鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，

　　炒均后，加入能没过鸡块的水，

　　大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，

　　二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，

　　收干汤汁即可 这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，

　　所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的鸡的做法大全家常菜做法白斩鸡做法：主料：鸡只、香菜克、葱克、小米椒克辅料：白糖克、生抽克、醋克、盐克、料酒克、水中加入料酒盐放入整鸡盖盖煮分钟。