鱼头的做法大全(鱼头怎么炖好吃又简单)

　　鱼头怎么做好吃？沙窝鱼头 特色：鲜香滑嫩，

　　回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。

　　主料：鱼头，是用斤左右的胖头鱼 做法：在℃高温的沙窝中火局熟，

　　有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。

　　沙窝椒汁鱼头煲 原 料: 大鱼头一个（约重克） 料头、蒜粒，青红椒各个，

　　姜克（拍碎），长葱白克，芫荽棵 调味料 鸡粉克，

　　蚝油克，鲜露克，

　　黑椒汁克，花生酱克，

　　鹰粟粉克，麻油克，胡椒粉克，

　　绍酒克，精盐克，

　　白糖克。 制 法: ） 先将大鱼头冲洗干净、开边，

　　涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 ） 将砂窝烧够热，

　　将煲仔酱汁调好备用 ） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，

　　再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，

　　然后放芫荽加盖攒酒即可。 锅鱼头云煲 材 料 : 个鱼头 块粉皮 片姜片 粒蒜头 只鸡蛋 只冬菇 - 只豆卜 / 棵西兰花 调味料 : 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做 法 : () 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

　　() 鱼头开边切成两份，用少许生抽，

　　酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 色。

　　() 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。 () 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

　　() 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，

　　以中火炆两至三分钟即成。 备 注 : () 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，

　　以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

　　鱼香汁 是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香 具体做法为：事先准备好调料，

　　即酱油克，米醋克，料酒克，

　　白糖克，葱姜末各克，蒜两瓣切成小片，

　　味精克，湿淀粉克，

　　泡辣椒克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，

　　如实在没有，也可用红辣椒糊代替），

　　然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。

　　做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，

　　先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，

　　立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

　　粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）做法： 原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。 制作：沙煲置炉上，

　　开火，肥猪肉切成条，

　　铺在沙煲底部，洒上姜丝，

　　爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，

　　适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，

　　放进葱段，盖好，

　　二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。

　　（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。

　　） 鱼头汤的做法最正宗的做法视频首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，

　　主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。

　　指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。光山泼河水库、五岳水库，

　　包括信阳南湾水库都是这样品质的鱼。这样的鱼炖出来才叫好吃，而且是最好吃，

　　起码没有任何现代的各种污染。其次是豆腐。还是那话，

　　不是说菜市买来的豆腐就行，主要看工艺。跟白酒一个道理，

　　粮食酿造的的和酒精勾兑的都是白酒，粮食酒才配叫白酒，喝着舒服。

　　豆腐的品质也主要体现在工艺上。传统做法的泡豆、磨碎、去渣、熬浆、点卤、成型整个过程都是人工操作，

　　一斤黄豆出二斤多豆腐，但是很香，纯正豆腐味。

　　工业做法一切交由机器完成，一斤豆子出七八斤豆腐，生产周期加倍，

　　产量翻几番。做出的豆腐比人工还好看，

　　就是没了豆腐的香。鱼头豆腐汤必须的人工豆腐。

　　最后是炖法。光山炖骨头还是最古朴的方法，简单味美。

　　一般--斤重的鱼头，只要一劈两半，不再改刀成小块，

　　否则都成骨头刺了。猪油热锅煎鱼头两面带黄，

　　给开水把鱼头完全淹住，大致是鱼头的两倍，

　　给葱段拍姜和甜酒。一直大火，

　　十分钟后汤开始变白。等到汤成牛奶一样浓白时，

　　放进豆腐片，再等到豆腐全部飘起来，给盐调好咸淡，

　　三分钟后，关火，

　　给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。

　　鱼头怎么做最好吃用微波炉做好吃的剁椒鱼头（推荐） 剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！

　　很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。

　　能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。

　　我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，

　　我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。

　　做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，

　　还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧，

　　这可是我自己创新过的做法。材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒 做法：、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），

　　在鱼头上均匀抹上蚝油。 、把大蒜和姜切碎，

　　和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。

　　、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火分钟。

　　、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。

　　再中火微波分钟。 、把新鲜红椒切成小块葱切末，

　　盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波分钟取出上桌又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！另一种调料：豆豉、剁辣椒、盐、料酒制作过程： .鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，

　　否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。

　　这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，

　　盐要多点），将盐抹匀，

　　面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，

　　放入豆豉、剁椒，拌匀，

　　铺在鱼头上。 .入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。

　　鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。 .鱼蒸熟后，

　　取出，倒去三分之二的水。

　　在鱼头上撒上葱姜丝。 .锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。

　　.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。特点： 鱼肉口感鲜嫩，

　　浓香而微辣一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生怎么做鱼头最好吃？