青红丝(老式青红丝是什么做的)

　　青红丝制作工艺青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料，销售渠道非常广阔。

　　下面简要向大家介绍一下制作方法。 、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。 、原料配比：鲜桔子皮公斤，

　　白砂糖公斤，明矾克，

　　食红素、食青素各适量，糖粉适量。

　　、操作要点： （）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状。

　　（）浸渍：将桔皮丝放入浓度为.%的明矾水中浸渍小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，

　　沥干水分。 （）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，

　　放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。

　　（）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍天后再加入另一半白砂糖，

　　混合拌匀，腌渍天。

　　（）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，

　　再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。 （）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，

　　晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，

　　可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，

　　搅拌均匀。（此法不用日晒） 、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。

　　、成本核算：鲜桔子皮来源广泛，以市场上收，每斤最多不过角钱，

　　白砂糖的批发价每斤.元，其他原料最多成本为.元，

　　其总成本为：.+.+.=.元，而每斤桔子皮能生产.斤青红丝（含有糖分的重量），

　　青红丝的市场零售价—.元，其总产值为.×.=.元，

　　可增值.元左右。 近几年桔子连年丰收，人们吃桔子的时候，

　　如果把桔皮积攒起来进行加工，不仅可以使其变废为宝增加自己的收入，

　　而且还美化了环境，你不妨试试。只知道小时候吃的五仁月饼中的青红丝是用橘子皮做的，

　　但是叫什么啊？叫直接叫青红丝？

　　叫青丝玫瑰，由柚皮切丝加颜色和糖做成的你喜欢吃青红丝吗青红丝一般用于做月饼馅，现在很多月饼都不会用，

　　只有老式月饼才会有，很多老人都喜欢吃哪种有青红丝的老式月饼，

　　大概就是因为喜欢青红丝的味道吧。自制青红丝怎么做好吃原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

　　制作方法：.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

　　.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，

　　揪剂子，摆在笼屉上，

　　剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，

　　取出即可。注意：.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

　　.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，

　　否则不会“开花”；.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

　　特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

　　发酵粉用度－度温水化开，用这个水和面。

　　到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。

　　如今的天气，个小时是肯定能发起来地。

　　然后将面置于案板上，加干面再揉匀，

　　再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，

　　是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。

　　特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，

　　锅里要用冷水，勿谓言之不预也。

　　要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。

　　大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

　　其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，

　　容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，

　　再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

　　蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（）撕一块馒头的表皮，

　　如能揭开皮即熟，否则未熟；

　　（）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，

　　说明还没蒸熟。制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，

　　生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

　　但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，

　　由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；

　　要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

　　当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，

　　从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，

　　可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，

　　使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，

　　发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，

　　就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，

　　吃起来香甜可口。