锅包肉是什么地方的菜(锅包肉是什么菜)

　　锅包肉是甜的正宗还是咸的正宗？正宗的叫锅爆肉最初创制的时候是咸甜口。

　　以咸为主微甜，醋放的很少，烹汁的时候酸味就挥发掉了所以根本出不出酸味这叫暗醋。

　　取得是醋的香味而不是酸味。我小时候去饭店吃锅包肉根本没有酸甜口的，

　　是在八十年代中期。到了九十年代初苏联解体后中俄建交俄罗斯人来的不少他们爱吃酸甜口的菜因此就把锅爆肉改成了酸甜口，

　　由于他们的发音不准把锅爆肉的爆读成了包因此就这么叫开了，这属于将错就错了。东北菜的代表菜是什么?

　　在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。

　　但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，

　　东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，

　　东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，

　　东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。

　　Ａ. 东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，

　　不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，

　　所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，

　　东北菜真是很好、很实惠的选择。 Ｂ. 东北菜以炖、酱、烤为主要特点，

　　形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，

　　颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。

　　酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，

　　充满了塞外的味道。 Ｃ.

　　东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，

　　色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

　　烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，

　　酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。

　　我想知道 在太原，哪里能吃到 锅包肉 这道菜！

　　到千峰北路漪汾公园对面有个东北大馅饺子，都是正宗东北人东北菜，

　　不光是锅包肉，还有炖酸菜，小鸡炖蘑菇等等！

　　是哪个地方的菜川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，

　　麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，

　　鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，

　　开水白菜，肉末茄子，

　　水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，

　　回锅肉，酸菜鱼，

　　泡椒牛肉，辣子鸡，

　　毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，

　　葱辣大虾，蒜泥白肉，

　　樟茶鸭子，水煮牛蛙，

　　冷锅鱼，重庆烤鱼，

　　灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，

　　香辣蟹。江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，

　　扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，

　　西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，

　　栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，

　　红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，

　　东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，

　　无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，

　　炒湖蟹，绍式虾球，

　　于台龙虾，彭城鱼丸，

　　荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，

　　三鲜海参，霸王别姬，

　　蟹粉鱼翅。粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，

　　花开富贵，黄埔炒蛋，

　　鼎湖上素，烟筒白菜，

　　煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，

　　四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，

　　龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，

　　广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，

　　咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，

　　东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，

　　鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，

　　雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，

　　红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。

　　鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，

　　蒜泥拌茄子，木犀瓜片，

　　扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，

　　锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，

　　朝天锅，京包里脊，

　　炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，

　　番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，

　　糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，

　　蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，

　　海参全家福，鲁派赛螃蟹，

　　炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

　　湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，

　　板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，

　　油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，

　　剁椒鱼头，干锅手撕鸡，

　　腊味合蒸，香干炒肉丝，

　　小炒玫瑰肉，小炒腊肉，

　　东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，

　　左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，

　　口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，

　　豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，

　　粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，

　　麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。

　　东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，

　　东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，

　　酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，

　　黄瓜羊肉，东北乱炖，

　　肉丝拉皮，长春酱肉，

　　锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，

　　鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，

　　鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，

　　白鸡，五香酱驴肉，

　　宫保兔肉丁，松子全鱼，

　　三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，

　　鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，

　　扒三丝底鱼翅锅包肉在东北分为几个派别？各自有什么区别？锅包肉，

　　应该是享誉全国的东北名菜。但是却有两个流派。

　　一是在黑龙江吉林两省流行的烹制法锅包肉，而是在以沈阳为中心的辽宁广大地区流行的勾芡法锅包肉。

　　两种流派的味道差不多，都是酸甜带咸鲜口。

　　但口感区别巨大。烹制法，酸甜口味主要靠糖醋汁儿的急火蒸汽上味。

　　炸好的挂糊肉片经过蒸汽一熏，口感更加酥脆焦嫩。

　　必须说明，锅包肉的脆感，

　　不是这道菜烹制法的主要追求。焦酥才是。

　　脆，是为了强调酥的。因为锅包肉的酥，

　　不能像糕点那样酥得掉渣，所以带上了个“脆”字。若望文生义去追求菜品的脆，

　　就会失酥得硬了。嚼在嘴里，

　　就会对口腔有咯牙咯腮帮子的感觉。那就失败了。对于勾芡法。

　　已经是另外一个菜了。那就有点与溜肉段、番茄里脊或樱桃肉没什么区别了。