酱肉怎么做(酱肉怎么做具体做法)

　　卤酱肉的做法制作方法：.原料选择：选用体重千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。

　　辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。.将带皮猪肉去毛刮净，

　　切成～克的方块，在冷库中用食盐腌夜，

　　然后下锅。.先在白水中煮小时左右，取出后，

　　用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，

　　清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。

　　.开锅后加黄酒和红曲，煮.小时加糖，

　　并把火力调小。.烧至肉烂汤粘即可出锅，

　　出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。

　　.贮存：置通风阴凉处，存放时间不要超过小时。

　　夏天应现吃现买，在冰箱中可存放天。

　　产品特点：色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴。北京浦五房酱肉做法酱牛肉的做法最正宗的做法视频酱牛肉的做法一： 、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

　　、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，

　　把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，

　　再用清凉水过次。 、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

　　、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮小时，开锅后把牛肉捞出，

　　将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，

　　将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，

　　加入辅料，用旺火煮小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，

　　竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 、出锅：压锅后，

　　封火，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，

　　肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，

　　每千克生牛肉可出熟肉千克正宗酱牛肉的做法，要详细的，放调料比例……做酱牛肉的方法步骤如下：所需原材料：、主料：牛腱子克。

　　、辅料：八角粒、香叶片、桂皮块、姜片、葱段段、料酒克、糖克、老抽克、生抽克、花椒克。第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，

　　放入各种调料，再加入大约大勺植物油不断翻炒至出现香味。