酸辣椒、剁椒和四川泡菜咋做呀？
四川泡菜原料嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，
大盐，干辣椒，
红糖，白酒，
白醋，老姜。
制法将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，
老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；
将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，
即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，
夏天放室外凉爽处 至 天，冬天至天即可食用。
特点多样色彩，咸酸适口，
略带甜香。工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，
上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，
可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，
它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，
可防止空气进入。如没有泡菜坛，
也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，
这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，
这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
吃法： .川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，
泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 .泡萝卜：选用小萝卜，
泡制之后发酴，可以用三。
四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。
酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，
切成丝，拌入红油辣椒，
少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 .泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；
发霉变味，则是坛中热气太高，
或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，
移放阴凉处，每天敞口分钟左右，
约～天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，
不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，
辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。
这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，
历久弥香。 酸辣椒 一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒公斤、甘草克、花椒克、糖果克、食盐克。 三、工艺流程： .把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，
晾干后待用。 .挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，
然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。 .往榨菜缸内倒入半缸冷水，
然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。
压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，
然后用小石块压在上面即可。 .多天后，
辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，
又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
四、注意事项： .辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，
否则将会影响保质期和产品质量。 .鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，
如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
剁椒。.红尖椒洗干净控干水份，坛子消毒、洗干净控干水份。
.把辣椒剁碎，按着斤椒两盐的比例放盐，
斤椒大概放头蒜（？这个不太知道，
反我看人家是斤椒放了头，我就照这个例子了），这蒜也得剁碎，
然后放一些酒，家里有一瓶开了的红星二锅头，但只有小半瓶了我就全放进去了，
我的椒大概只有.斤~.拌匀装坛。正宗的酸辣椒怎么泡出来的？四川泡菜和酸辣椒的做法 四川泡菜 原料 嫩江豆，
胡萝卜，洋白菜，仔姜，
清水，大盐，干辣椒，
红糖，白酒，
白醋，老姜。 制法 将泡菜坛洗净控干，
干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，
把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，
盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，
放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 至 天，
冬天至天即可食用。 特点 多样色彩，咸酸适口，
略带甜香。 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，
上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，
可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，
它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，
可防止空气进入。如没有泡菜坛，
也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，
从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
吃法： .川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，
泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 .泡萝卜：选用小萝卜，
泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，
非常美味。 .泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，
视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，
或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，
少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，
还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，
则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，
此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，
移放阴凉处，每天敞口分钟左右，
约～天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，
不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，
辣椒，姜成熟的季节，
四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，
但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
酸辣椒 一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，
鲜辣椒公斤、甘草克、花椒克、糖果克、食盐克。 三、工艺流程： .把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，
晾干后待用。 .挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，
然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。
压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，
然后用小石块压在上面即可。 .多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。
捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，
这样可以循环加工，不浪费原料。 四、注意事项： .辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，
一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，
否则将会影响保质期和产品质量。 .鲜辣椒等放入缸中后，
要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，
则要及时捞掉。四川麻辣泡菜的做法≮美食主料≯ 长白萝卜、小青菜 ≮美食调料≯ 醋精、糖、盐、干红辣椒； ≮美食做法≯ .将萝卜刮去外皮，
洗净后用开水烫一下，沥干水分，
切成园薄片； .将ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，
加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；
.将青菜，切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，
盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。
≮美食特色≯ 爽口开胃，是很好的开胃菜。 做法： 清爽开胃 凉拌麻辣菜心 这是采用拍黄瓜的做法，
只是加了小青菜而使内容更丰富些。清脆爽口，麻辣辛香！
材料 ：这是采用拍黄瓜的做法，只是加了其它材料而使内容更丰富些。清脆爽口，
麻辣辛香！ 材料 ：青菜，小黄瓜拍成小块，
洋葱（入滚水烫五分钟后泡进冰水〔去辛辣而带出甜味〕，冷却后滤干即可），辣椒切细片，
蒜剁蓉。 调味料 ：按各人口味和材料量适当加入 ：糖／盐／味精／香醋／麻辣红油。 做法 ：将所有材料和调味料充分拌均，
腌约小时即可食用。如何做酸辣可口的泡菜？一棵包菜二个胡萝卜一个大白萝卜,
二三十粒花椒几个蒜子切成片几片生姜,干大椒看你喜欢吃多辣就放多少,然后将泡菜坛子放入凉白开水,
将菜切好放入,只放少许盐,
不用放醋,因为如盐不放多,菜本身一泡就出酸味.
一两天酸辣菜就出来了.
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