红烧肉最经典最好吃的正宗做法，肥而不腻，入口即化，家人都爱吃。在生活中有很多美食传遍了大江南北，红烧肉就是这一种。在家做饭的估计没几个人会说自己不会做红烧肉的吧，毕竟红烧肉可是有着特殊地位的，在很多重大的节日，过年过节的招待亲友都会做这道菜。在很多人小的时候过年吃到红烧肉大概就是最幸福的时候了把，但是如果要把一道红烧肉做的好吃也是需要一定的技巧的，放的酱料和火候的掌握尤为重要。今天就和小编一起来学一学这道红烧肉的做法吧。

红烧肉

By 东北李老五

配料：

五花肉 600克、冰糖 40克、花椒粒 5克、植物油 40毫升、料酒 30毫升、八角 2个、小葱 2棵、桂皮 一段、香叶 2片、精盐 15克（根据个人口味）、姜 3片、老抽 15毫升

烹饪步骤：

1.先将五花肉洗净后切成3cm左右的正方块。

2.这是锅内放入水，五花肉一同倒入。放入花椒粒、葱、生姜、八角、料酒一起煮，水开后大火5分钟，中火20分钟，把五花肉内的肥油焯出，这样的红烧肉不腻。

3.把煮过的五花肉和调料一起捞出，沥干水分，备用。

4.锅烧热，倒入植物油，油温7成热，放入冰糖，熬糖色。直到冰糖完全融化，切忌不要开大火，防止糖烧糊。

5.煸炒五花肉，把糖色炒出来，同时放入桂皮、香叶。

6.炒好的糖色如图。

7.这时倒入老抽，加入开水，没过肉4厘米左右，开大火10分钟，改小火30分钟。这时调一下咸淡，盐的量根据个人口味适当放入。最后大火收汁，红烧肉就做好了！

烹饪小贴士：

1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。

2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

3、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

4、用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。

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