腰花的做法(爆炒腰花的简单做法)

　　火爆腰花怎么做？火爆腰花怎么做，炒腰花对火候要求很严格。

　　 原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。

　　 做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，

　　割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，

　　深度为/，再交叉直刀，深度为/，

　　直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。

　　青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。 将猪腰洗净后沥干水分，

　　加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。 锅内上底油，烧至七八成油温时，

　　下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，

　　烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，

　　即可淋入明油起锅装盘。 烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，

　　划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。

　　 勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，

　　会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。 炒腰花时火要大，

　　油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，

　　才能达到细嫩，清爽的效果。猪腰子怎么做，

　　极好吃又不流失营养？要简单的做法火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所属菜系】川菜 【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。

　　【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 .猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，

　　再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，

　　去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

　　.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，

　　烹汁收汁，起锅装盘。

　　砂仁蒸猪腰的做法 砂仁，是一味中药。功能行气开胃，

　　温脾止泻，理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。

　　猪腰，即猪肾，

　　含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。 砂仁蒸猪腰，

　　有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，

　　用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。 [工艺]每次用砂仁克，

　　研末，猪肾一个洗净切片，

　　以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。

　　[特色]清香可口。砂仁，

　　性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。

　　【转帖】猪腰的N种做法. ...

　　菜 名： 凤豆腰花煲 主 料： 猪腰只，大豆芽菜两（约克），

　　冬菇只，干葱头粒，葱条，

　　姜适量，甘笋花少许。

　　配 料： 调味料：生抽/茶匙，蚝油、芝麻酱各/汤匙，黄糖粉茶匙，

　　清水汤匙。腌料：姜汁/茶匙，盐、糖、生粉各/茶匙，

　　蒜蓉茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各/茶匙，

　　生粉茶匙，清水汤匙。

　　做 法： 、冬菇去蒂，浸透切粗条，

　　用少许生粉、油拌匀。、大豆芽菜摘去尾部，洗净，

　　用姜片和油炒熟备用。、猪腰横切剖开，

　　去白筋，划花，切件，

　　用盐擦过，洗净后浸盐水小时以上。

　　用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。、烧热油汤匙，

　　爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。

　　猪腰取出，慢火煮分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，

　　待滚。 备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；

　　否则异味不易清除。 菜 名： 腰花泡肚 主 料： 肚尖克，

　　猪腰花克，咸菜心片克，湿香菇克，

　　笋花几片。 配 料： 味精克，

　　精盐克，胡椒粉克，上汤克。

　　做 法： 、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，

　　放进清水中泡漂约小时（每分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。 、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，

　　装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。

　　吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。 特 点： 汤水清新，

　　肉味爽脆。 菜 名： 归参熬猪腰 主 料： 猪腰只，猪脊肉克，

　　党参克，当归克。

　　配 料： 盐适量，麻油数滴。

　　做 法： 、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。

　　、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，

　　约煲小时后即可。、食用前除去药渣，滴入麻油。

　　特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。

　　药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，

　　益气养血，生津止渴；

　　当归味甘辛，性温，可补血活血，

　　调经止痛，润肠通便。

　　与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。 菜 名： 针菜烫猪腰 主 料： 猪腰只，

　　猪小排骨克，黄花菜克。 配 料： 味精、盐各少许，

　　冰糖颗，生姜片，

　　麻油数滴。 做 法： 、猪腰剔去筋膜和臊腺，

　　泡洗干净，连刀斜切出花纹后，

　　再切成长块，放在淡盐水里浸发，

　　待用。、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，

　　泡发后洗净，挤干水分待用。

　　、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲分钟，

　　再投入黄花菜煲至将熟。、猪腰花用沸水飞过后，

　　捞起沥干，投入砂锅，

　　烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。

　　药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，

　　性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，

　　消积滞，壮气血，

　　暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。 红烧猪腰的做法 原材料： 鲜猪腰克、冬茹克、生姜、葱各克。

　　调味料： 花生油克、盐克、味精克、白糖克、老抽王克、蚝油克、胡椒粉少许、湿生粉克、麻油克、清汤克。 制作过程： 、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 、烧锅下油，

　　撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，

　　入碟腰花怎么做？工具/材料猪腰个，尖椒克，

　　姜蓉适量，勺生抽，

　　勺料酒。操作方法把猪腰表面的筋膜仔细撕掉，对半剖开，

　　将中间的白筋和腰臊用刀彻底清除干净，放到流动的清水下冲洗－分钟。注意：猪腰对半剖开时，

　　中间的白筋和一团团的腰臊是整个猪腰异味最关键的所在，一定要将其彻底去除干净，

　　才能保证口感纯粹，这一步，也是处理猪腰的关键之一。

　　将猪腰表面先打上花刀再切片，装进大碗里，倒入没过全部腰花片的清水，

　　加一汤匙料酒，一小把花椒浸泡分钟左右捞出。

　　注意：这是处理猪腰花关键的第二步，打花刀一个是方便入味，

　　另外熟的也快，再来是成品好看；用料酒和花椒浸泡能更好的去除异味。

　　尖椒切成圆丝，准备好适量姜蓉。烧一锅开水，

　　水彻底沸腾后，把腰花放进去焯烫到变色后迅速捞出过凉，

　　浸入冰水中。注意：是用冰水浸泡，

　　这样处理的腰花片口感更脆，更好吃。再热锅下油，

　　放姜蓉进去爆。尖椒下锅加适量的盐翻炒至软。然后下猪腰，

　　加勺生抽，勺料酒大火翻炒分钟左右，熄火。

　　非常好吃美味的猪腰就做好了。菜谱--猪肉腰花的制作方法川菜火爆腰花 【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。

　　【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 .猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，

　　先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。

　　黄瓜洗净，去瓤心，切成条。

　　用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 .锅中放油烧熟，

　　放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，

　　起锅装盘。 》火爆腰花 用料： 猪腰个（约克）、水发玉兰片克、水发木耳克、泡红辣椒节、马耳葱克、姜片克、蒜片克、味精克、精盐克、胡椒粉.克、白糖.克、料酒克、豆粉克、化猪油克 制作： 、猪腰撕去油膜，

　　对剖后去腰骚。按三刀一断，

　　切成粗约.厘米、长约厘米的凤尾条，用水洗净，

　　放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，

　　泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。

　　、将锅炙好，置旺火上，

　　下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。

　　待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，

　　翻簸几下，起锅即成。 》火爆腰花加食醋好 据找做火爆腰花多年的经验，

　　现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，

　　控净水上浆备用。 .

　　走油时油温要掌握在ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。

　　 油锅上火，爆香小料，

　　下配料，加腰花、料酒和调昧汁，

　　迅递颠翻几下，滴少许食醋，

　　加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。 》火爆腰花猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉/茶匙 做法： 》爆炒腰花 配料： 猪腰克,

　　木耳克,冬笋片克,油克,

　　酱油克,葱克,姜汁克,

　　料酒克,味精克,

　　蒜片克,汤,淀粉各适量 制作方法： () 猪腰中间片开去腰臊,

　　剞麦穗花刀,再切成块, () 木耳洗净,

　　冬笋切成略小于腰花的片, () 碗中放入汤,

　　酱油,料酒,

　　姜汁,味精,

　　蒜片,淀粉对成芡汁, () 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 () 炒久上火放油烧至-成热,

　　投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,

　　勺留底油,下入葱花,煸香,

　　下腰花,木耳,

　　冬笋,倒芡汁旺火急炒,

　　淋明油出久即可, 风味特点： 形似麦穗,

　　色泽红润油亮,脆嫩爽口.

　　》火爆腰花 材料： 猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。 作法： 、猪腰平着切成块,去净油皮和腰臊，

　　先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,

　　搅匀了。黄瓜洗干净，

　　去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,

　　搅合好了,兑成汁。 、锅中放油烧熟(十成热,

　　油要冒烟才成)，放入腰花炒，

　　加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,

　　起锅装盘。 》炒腰花的窍门 炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，

　　剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，

　　如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，

　　就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，

　　就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。 》麻油炒腰花 材料： 黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。

　　作法： 、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，

　　再切斜片，入热水中滚烫捞起，

　　再入清水中反复浸泡去血水。 、姜洗净，

　　切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，

　　用大火入腰花炒，续入调味料，

　　大火炒两下即可。 功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 》浙江菜焯炒腰花 【特点】口感润滑，

　　干香无腥 【原料】 猪腰对（约克），红辣椒个，黄瓜克，

　　姜克，大葱根，

　　植物油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】 .将猪腰花洗净去皮筋，

　　纵剖两片，剔去腰骚，

　　剞成麦穗花刀，再切成厘米长、厘米宽的块，

　　用沸水焯过，沥干待用。 .红辣椒、黄瓜洗净，

　　切成厘米长的薄片；大葱切成小段。

　　.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，

　　迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，

　　倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，

　　加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，

　　出锅即成。 》香酥腰花 【材料】 香菇朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油 【作法】： . 香菇泡软去头，

　　水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。

　　. 锅热倒入匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，

　　顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。

　　再将作法的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 》 杜仲炒腰花 【用料】 猪腰克，杜仲克，

　　酱油克，料油克，白糖克，

　　水淀粉克，熟猪油克，植物渍克，

　　醋、味精、葱、姜末各少许。 【做法】 ①杜仲切丝，水煮取浓缩汁克，

　　把腰子片成两片，挖掉腰臊，

　　划成斜花刀，切成长厘米、宽.厘米的长方形块，

　　用水淀粉克拌匀。 ②将锅置于旺火上，倒入植物，

　　等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，

　　可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。

　　③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉克放在碗中调匀（作勾芡用）。 ④在镬中倒入猪油，

　　油热后，将葱、姜末放入，

　　稍作一下，随将调好的汁倒入，

　　汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，

　　使汁挂在腰花上即成。 》 焯炒腰花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑，

　　干香无腥 【原料】 猪腰对（约克），红辣椒个，黄瓜克，

　　姜克，大葱根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。

　　【制作过程】 .将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，

　　剞成麦穗花刀，再切成厘米长、厘米宽的块，

　　用沸水焯过，沥干待用。 .红辣椒、黄瓜洗净，

　　切成厘米长的薄片；大葱切成小段。

　　.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，

　　迅速捞出。炒锅内留小量油，

　　爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，

　　再放入腰花，加入适量的盐、酱油，

　　味精颠翻拌匀，出锅即成。