胡豆(川味凉拌胡豆的做法)

　　关于重庆怪味胡豆（有的地方也把胡豆叫做蚕豆，或者罗汉豆）的做法.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，

　　在气温℃以上条件下浸泡小时左右，气温在℃以下浸泡小时左右，气温在℃以下需浸泡小时以上。

　　.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，

　　油炸后才酥脆。　　.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，

　　在水中按千克胡豆千克白矾的比例来配比，浸矾时间约小时，

　　不宜过长。　　.炸制：用旺火，油温在℃左右炸制～分钟，

　　待胡豆酥脆即可起锅。　　.拌辅料：先拌甜酱，

　　如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

　　.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。　　.包装：滴完糖衣的胡豆，

　　冷却后进行包装。胡豆是蚕豆吗是的请问胡豆可以生吃吗？

　　胡又叫蚕豆，是一种质鲜味美，并有很高营养价值的食物。

　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，

　　可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，

　　常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后～小时后发病。

　　为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，

　　而且一定要煮熟后再食用。 蚕豆病(favism) ：是一种-磷酸葡萄糖脱氢酶（G--PD）缺乏所导致的疾病,

　　表现为在遗传性葡萄糖--磷酸脱氢酶（G--PD）缺陷的情况下,食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血.

　　胡豆的功效与作用有哪些 哪类人群需谨慎食用热心网友 胡豆营养价值和保健价值高，举几个例来说明，

　　.当年重庆的棒棒军，属于重体力劳动者，经济不佳，

　　吃不到大鱼大肉等，要有持久和较强的耐力，时常吃胡豆，

　　有一道他们最喜爱菜，叫激胡豆。很多重庆人说道吃胡豆特高兴。

　　.马：马的耐力好，..吃胡豆有什么好处胡豆营养价值和保健价值高，举几个例来说明，

　　.当年重庆的棒棒军，属于重体力劳动者，

　　经济不佳，吃不到大鱼大肉等，要有持久和较强的耐力，

　　时常吃胡豆，有一道他们最喜爱菜，叫激胡豆。

　　很多重庆人说道吃胡豆特高兴。.马：马的耐力好，原因是马料中主要是胡豆，

　　所以胡豆又称马料。.川西坝子，民间习武比武，

　　比武人士要有很强体力和耐力，膳食中常常离不开胡豆。胡豆中的碳水化合物的性质升高血糖速度慢，

　　加之蛋白质含量也高，使人的体力和耐力持久。由于升血糖慢，

　　对胰腺有明显的保护作用，可以预防和治疗糖尿病。再有，

　　胡豆中含有较多的水苏糖、棉籽糖，这些糖在肠道不能消化和吸收，聚集在肠道，

　　与一些细菌长生气体引起腹胀，固有一个胡豆三个屁的说法。

　　而水苏糖、棉籽糖又是肠道双歧杆菌等益生菌的原料（营养物），所以能促进益生菌生长，

　　益生菌能把这些不被人肠道消化吸收的糖分解，分解后的物质就能消化和吸收了，

　　人就没胀气的症状了，益生菌能激活更多，

　　益生菌本身也能得到胡豆中的营养，这叫双赢。如果吃了胡豆难受（胀气），

　　这更说明你肠道中益生菌少，更要吃胡豆，

　　通过吃来激活他们，适应了，

　　腹胀消失。不吃，永远没有使益生菌增多激活的机会，

　　这有用尽费退得道理。对吃胡豆胀气的人你可以把制作成茴香伴胡豆，茴香有消除腹胀的作用。