偏口鱼的做法(小偏口鱼怎么做好吃)

　　秘制小甲鱼的做法大全秘制小甲鱼的做法大全　　[原料] 甲鱼克，香菜克。

　　[调料] 盐、味精各克，冰糖、生抽各克，

　　老抽克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)克，清汤克，

　　油少量。　　[操作程序]　　.

　　将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，

　　加盖用小火煮数小时作为卤水。　　.

　　甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，

　　用小火烧半小时捞出。　　. 取下甲鱼背壳，

　　将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，

　　浇上卤水，放些香菜即可。

　　[特色点评] 甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，

　　深受食客欢迎。　　[要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。

　　偏口鱼怎么清理图解难度：配菜(中级) 时间：-分钟 主料偏口（比目鱼）条 辅料盐小勺 味精/小勺 生抽小勺 香油小勺 花生油大勺 花椒粒 八角个 蒜瓣 葱根 姜块 清蒸偏口鱼的做法步骤. 鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，

　　分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时. 姜切丝、葱切末、八角掰成小块，

　　取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，

　　倒入生抽和香油. 将鱼放入大锅中旺火蒸分钟，拿出，

　　将蒜切碎铺在鱼身上. 锅中烧热一大勺油，

　　淋在蒜粒上小贴士、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，

　　可以充分去腥提鲜、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，

　　香呐~~~鱼的做法大全：口水鱼的做法都怎么做呀?口水鱼材料: 草鱼条，

　　花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。做法: 、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，

　　在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，

　　摆在盘中，上笼蒸熟备用。

　　、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，

　　烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，

　　淋入香油。小诀窍: 特点色泽红亮，麻辣鲜香，

　　肉质细嫩。烹饪秘诀可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。

　　、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

　　麻麻辣辣红红白白水煮鱼简介: 说起水煮鱼，我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川，

　　受不了那个辣啊，除了白饭我就没看见有不辣的菜！每次吃饭对我都是考验，

　　一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦！一次和朋友去馆子吃饭，

　　翻菜单，我眼前一亮，

　　终于看到一种清淡的菜---水煮鱼！我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了！

　　我一看上面一层红油还带着辣椒，红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒！朋友才说，

　　水煮类的东西都是麻辣的啊，水煮鱼，水煮肉片，

　　水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。

　　等天妈要离开成都的时候，发现已经跟水煮鱼难舍难分了，

　　今天吃起久违的水煮鱼，和LG都感慨起来了。

　　材料: 鱼一条，至少一斤半以上，

　　郫县豆瓣，葱，姜，

　　辣椒丝，花椒粉，

　　花椒粒，蒜苗，豆芽，

　　香菜做法: 鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，

　　经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。

　　片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制分钟，

　　可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑姜切片，

　　葱切段，还有辣椒丝，

　　花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，

　　加入鱼骨，炖十几分钟吧，

　　汤略带白色既可准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，

　　倒入盆中备用另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，

　　倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出锅中放油烧热，

　　加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，

　　这个是必不可缺的，加入姜片，

　　葱段，花椒粒，蒜苗，

　　稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，

　　倒入捞起来的鱼片水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。

　　倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝锅烧干倒入一定得油，

　　不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，

　　刺刺啦啦的声音真美妙点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了材料: 主料：草鱼，黄豆芽，

　　香芹，葱，

　　姜，蒜，

　　花椒，干辣椒做法: 碗里是剁碎的葱、姜、蒜、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好、.斤的草鱼一条，

　　弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下、第二步：开始片鱼，

　　把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，

　　料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，

　　鱼肉会更嫩滑）、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多％左右），

　　烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，

　　葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，

　　炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，

　　盐适量，烧开后略煮，

　　－分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，

　　大火煮开，小火熬汤－分钟、估计汤熬得差不多时，

　　这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，

　　注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，

　　不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，

　　不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，

　　刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，

　　用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，

　　轻轻划开、鱼片煮开后－分钟，关火，

　　全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概斤（估计的），

　　烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（。

　　斤的鱼，干辣椒两，

　　花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。