北京菜谱(北京特色菜有哪些)

　　中国最有名的菜谱有哪些青椒肉丝 豆花饭 鱼香肉丝 红烧排骨 宫爆鸡丁 回锅肉 啤酒鸭 干扁牛肉丝 辣子鸡 魔芋烧鸭 干烧冬笋 生煸菠菜 红烧茄子北京菜什么最经典展开全部北京菜的由来北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，

　　形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。 　　“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。 　　山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基础。

　　山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。 　　清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。

　　如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。

　　宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。

　　著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。 　　谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的"

　　黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。 　　综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，

　　四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。

　　全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭，

　　更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，

　　常单菜应席。 北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，

　　精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。 北京名菜赏析例： 五香鱼、海红鱼唇、黄焖鱼翅、烩乌鱼蛋、醋椒鱼、酱汁活鱼、罗汉大虾、葱烧海参、涮羊肉、芫爆百叶、北京烤鸭、酱爆鸡丁、北京泡菜、芥末白菜墩、核桃酪、炸羊尾、拔丝山药。北京最家常的家常菜是什么？京酱肉丝寻北京一些饭店的菜名北京菜　　·炒疙瘩　　·凉冻绿豆肘　　·翡翠虾球　　·卷尖　　·抓炒虾片　　·油爆双脆　　·焗鲜鲍　　·北京烤肉　　·口蘑焖豆腐　　·京都四味烧排骨　　·牛肉汤　　·京味酱爆肉　　·香煎土豆肉卷　　·青椒炒豆腐　　·京酱肉丝　　·涮羊肉　　·北京烤鸭　　·福寿肘子　　·宝黄豆腐　　·蒜瓣黄鱼　　·一品肉　　·芥末白菜墩　　·陈皮河虾　　·一品香酥藕　　·萝卜丝酥饼　　·软炸里脊　　·红烧栗子鸡翅　　·爆炒虾仁　　·北京锅烧鸡　　·脆皮羊肉卷　　·合菜盖被　　·炒肝片[图]　　·京都排骨[图]　　·银耳素烩[图]　　·鹌鹑丸　　·烤鸭芦荟　　·炸烹田鸡腿　　·竹篱多宝鱼　　·熏鸭脑　　·玉黍鳜鱼　　·响铃多宝鱼　　·蜜汁乳鸽　　·焗乳鸽　　·荷包牡丹虾　　·玛瑙野鸭片　　·鸡油三白　　·糟鸭头炖鲫鱼　　·果料鱼骨　　·锅烘菜合　　·瑶柱碎扣鸭　　·京葱牛肉丝　　·烩银丝烂蒜　　·黄焖鸭腰管廷　　·板栗闷宫廷鸡　　·鸡肫串烧　　·七彩火鸭丝　　·奶汤干丝　　·清汤鳝把　　·咕噜虾船　　·蜜汁葫芦　　·京都素排骨　　·盐爆鸡条　　·莲枣肉方　　·京葱炆牛方　　·杏核肉　　·红烧熊掌　　·天荷芝麻素松　　·海红鱼唇　　·宫庭献鱼　　·潘鱼　　·香糟酒肉　　·烤鸭夹饼　　·锅溻桂鱼　　·葱扒整鸡　　·脆皮香菇　　·松子扒肉　　·方鱼蒸鸡　　·马莲肉　　·筒子肉　　·京酱猴菇　　·干烙白蟮　　·开口笑黑椒豆腐　　·上汤明虾片　　·炸卷果　　·天荷吉祥豆腐　　·翡翠清汤鸭　　·香辣鸭条　　·晾肉　　·鲜脆香酥鸭　　·熏大虾　　·北京鸡　　·虾子豆腐　　·金丝鹌鹑蛋　　·绣球豆腐　　·拔丝肉拌豆沙　　·双仁浮皮　　·叉烧鸭　　·烤方　　·烤鸭粉丝煲　　·油条黄鱼卷　　·油豆腐皮卷　　·清蒸滑鸡　　·炸羊尾　　·鱼腩烧豆腐　　·赛烤鸭　　·莲蓬鸡糕　　·锅烧鸡　　·蛋美豆腐　　·五香烤子鱼　　·葱扒鸭子　　·富贵蒸蛋　　·荷包里脊　　·鹿茸三珍　　·玫瑰鸡　　·汤泡肚尖　　·炸卷肝　　·煳肘　　·炖柠檬鸭　　·沙锅鱼翅　　·京糕　　·京味木须嫩鸡柳　　·酸辣腰卷　　·烩乌鱼蛋　　·抓炒里脊　　·车厘子鳕鱼柳　　·北京扦瓜皮　　·宫保海味卷　　·芜爆肚丝　　·黄焖鱼翅　　·金斗京酱牛肉丝　　·金钱里脊　　·红烧香芋块　　·青椒鸭丁　　·沙锅栗子鸡　　·糟溜鱼片　　·砂锅鱼翅　　·豆豉小排　　·彩丝金柳　　·酱汁活鱼　　·熏肝　　·松鼠黄鱼　　·素回锅肉　　·芫爆百叶　　·芝麻鸡　　·肉丝粉皮　　·菠萝鸡　　·锅三夹火腿　　·乌龙吐珠　　·贵妃烧鸡　　·土豆鸡脯肉色拉　　·虎皮肉　　·沙锅对虾　　·香菇焖鸡肫　　·芝麻豆卷　　·干烧海鱼头　　·珍珠鲍鱼　　·宫保豆腐　　·瓜条拌藕片　　·炸芙蓉肉　　·冬菇煲老鸭　　·抓草鱼片　　·霸王鸡翅　　·姜葱海参　　·百合芦笋鸡锅　　·宫保鱿鱼卷　　·茄汁菜包　　·宫保墨鱼　　·三鲜豆腐盒　　·绣球　　·鸡蛋豆腐　　·豉汁排骨　　·啤酒蟹　　·酱焖小鲍鱼　　·酱爆鸡丁　　·元宝肉　　·彩丝腐皮卷　　·芹菜牛肉　　·碧波田鸡　　·五香鱼　　·京葱牛腩　　·藕丝羹　　·葱扒鸭　　·老北京菠菜　　·鲍汁扒百灵菇　　·干烧冬笋　　·葱爆鸡丁　　·金饼熬茄子　　·包菜回锅肉　　·冰糖肘子　　·番茄牛肉　　·咖喱牛排　　·京酱西葫芦　　·鲜嫩珍珠鸡腿肉　　·北京泡菜　　·醋椒鱼　　·蚬肉四季豆　　·炸松肉　　·干炸肝花　　·五香兔肉　　·清酒富贵鸡　　·活河鲤　　·香辣羊蝎子　　·荔枝肉　　·扫把鱿鱼　　·五彩鸳鸯蛋　　·凉瓜炒肝尖　　·油爆肚仁　　·罗汉大虾北京常见的有那些菜？

　　京酱肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 京酱肉丝的制作材料： 主料：猪里脊肉克,鸡蛋个,料酒克,味精克,精盐克,

　　淀粉克,葱,姜丝,酱油各克,清汤克,

　　油克。京酱肉丝的特色： 传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。

　　后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。教您京酱肉丝怎么做，

　　如何做京酱肉丝才好吃、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 、制作秘制甜面酱：甜面酱袋、香油大勺、糖大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后分钟就可以了。

　　酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存周，随吃随取。、猪里脊肉切丝，上浆：　　步骤一，入味吸水：　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，

　　味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放分钟左右，记住，一定要加水，

　　水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约分钟后，会发现水都被肉吸收了，

　　肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，

　　要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。　　总结一下，

　　步骤就是：基本调料和水，放分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，

　　放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

　　、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱勺，番茄酱勺，煸炒出香味、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

　　北京烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 北京烤鸭的制作材料： 主料：北京鸭只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 教您北京烤鸭怎么做，如何做北京烤鸭才好吃 、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。、取出内脏，

　　用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷、用糖水淋鸭身 、将鸭子吹干、在鸭肛门做堵塞。

　　灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。酱肘子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味

　　 工艺：侉炖酱肘子的制作材料： 主料：猪肘克调料：香菜克,大蒜（白皮）克,辣椒油克,盐克,酱油克,

　　白砂糖克,黄酒克,大葱克,姜克,味精克,香油克,

　　花椒克,八角克,砂仁克,桂皮克,肉豆蔻克,丁香克,甘草克,茴香籽[小茴香籽]克,

　　陈皮克酱肘子的特色： 酥烂香醇，色浓味厚。教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃 .将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，

　　在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 .将锅上火，

　　用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，

　　直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 .旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

　　.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作要诀： 本品均有大小茴香。小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。