凉皮的制作方法(陕西凉皮的制作方法)

admin 美食养生 2021-06-23 09:52:54 277 0

　　最简单的自制凉皮的做法步骤图，怎么做好吃自制凉皮材料黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,做法:温水和面揉成面团饧二十分钟左右:黄瓜胡萝卜洗净切丝,

　　蒜切碎:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆,

　　反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放-个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了):蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊,

　　把面糊搅拌均匀:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点,

　　颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间):把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起:放盐,

　　蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可【图文】凉皮的做法大全,怎么做如何做好吃_凉皮的家常做法视频和由来-美食天下材料大米，花椒，八角，孜然，

　　小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，

　　香菜做法.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取杯大米.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面.盆的上方拉一层保鲜膜，

　　把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天～个小时，春天泡个小时，秋天泡个小时，冬天泡个小时.【大米浆的磨制过程】：. 用火锅通用的小勺舀取勺泡好的大米.舀取勺泡大米的水，按照勺大米勺水的比例，

　　把大米和水放入料理机的磨浆杯内.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆.打好的所有米浆混合放在盆内.用勺子舀起，

　　米浆成略显浓稠的流泻状液体.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入/茶匙食盐.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀.锅里放入适量冷水，大火烧开.用火锅通用的勺子舀取勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，

　　用勺子把米浆块搅拌开.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开.准备一个盘子，我用的披萨盘，

　　盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；

　　如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）.盖好锅盖，

　　大火蒸制～分钟.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡分钟，让米皮冷却.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，

　　用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起.把米皮揭下.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，

　　食用的时候拿取自如）.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部.盘子上拉一层保鲜膜.盘子放入微波炉中.关好微波炉门，高火度.微波加热时间分秒，启动微波炉开始工作.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状.准备一盆凉白开或冷水，

　　把盘子放在水中浸泡分钟，让米皮冷却.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起.把米皮揭下【米皮调味料的配置方法】.香料水：锅里放入小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮分钟左右关火，

　　沥去杂质余下的水即为香料水。.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约汤匙山西老陈醋，加热～分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，

　　这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，

　　浸泡一会即可。.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约分钟左右。至香料出香味，表面变色时，

　　将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油.辣椒红油和油泼辣子.碾碎的花生末：.香菜：香菜洗净，切成香菜末。【米皮的切制与凉拌过程】：.吃的时候，把米皮卷成卷。

　　.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。.米皮条放在凉菜盆内。.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

　　.放入调料汁。.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。自己在家做凉皮怎么做教你分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~自己在家怎么做凉皮.

　　面粉加适量冷水和面。. 和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。.

　　准备一盆清水开始洗面。. 洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。.

　　洗好的水静止沉淀个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。. 准备一个披萨盘，

　　表面薄薄的刷一层油防粘。. 倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。. 锅内烧开水，

　　把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。. 小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。. 面筋上锅蒸至成熟。