东北酸菜的做法(正宗东北酸菜的腌制)

　　东北酸菜的传统腌制方法，怎么做正宗东北酸菜暴腌酸菜腌制步骤：　　、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。

　　、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。　　、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，

　　适量辣椒粉及少量黄糖。　　、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。　　、搅拌，

　　该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份　　、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，

　　不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，

　　装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。提示：要是天气热时—天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。　　强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油东北正宗酸白菜怎么做？

　　东北酸菜的做法 　　、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　　　、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 　　、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，

　　桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在-度天以上，温度越高发酵时间越短。 　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，

　　酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，

　　目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，

　　为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，

　　产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 要用砂锅才好吃 把酸菜片成丝， 排骨炒水， 首先把砂锅热锅加油 姜蒜爆锅， 爆炒排骨和酸菜，

　　加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖 越炖越好吃。 猪肉酸菜炖粉条材料 　　酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，

　　盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K 做法：、大锅中倒入水，约杯，五花肉稍冰硬一点，

　　切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约分钟，

　　直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长. 　　、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，

　　煮分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

　　 、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃正宗东北酸菜的腌制方法主料　　新鲜的白菜、粗粒盐　　正宗的东北酸菜的做法步骤：　　. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆个以上，腌酸菜的缸一个，

　　筷子一副，以上全部要求无油；　　. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，

　　大概-秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫-秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

　　. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，

　　备用；　　. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；　　.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，

　　并用洗干净的花岗岩压顶；　　.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。东北酸菜的腌制方法酸菜做法：、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，

　　然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），

　　然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了棵白菜大约多斤，就用了把盐，

　　大约克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；、过、个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，

　　不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约~度最好；

　　腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。怎么做东北酸菜？东北酸菜 、准备容器，

　　塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 、把白菜去老帮码放在容器内，

　　尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，

　　桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在-度天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，

　　霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

　　现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 要用砂锅才好吃 把酸菜片成丝， 排骨炒水， 首先把砂锅热锅加油 姜蒜爆锅， 爆炒排骨和酸菜， 加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，

　　高汤慢炖 越炖越好吃。