柴鸡的做法(土鸡和普通鸡的区别)

　　

烧鸡的做法和配方

　　烧鸡的做法和配方如下：?

　　食材明细:童子鸡克,砂仁克,草果克,肉桂克,蜂蜜克,高良姜克,陈皮克,丁香克,白芷克,肉豆蔻克,盐克

　　烧鸡的做法详细步骤

　　. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入～℃的热水内烫 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

　　. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开～ 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

　　. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

　　. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

　　. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入℃～℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

　　. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

　　. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

　　

柴鸡怎么做才更烂更好吃

　　炖着吃，适当用下带压力的锅炖上一阵，然后再转移到普通锅再炖一阵儿，这样可以减少炖的时间，不然只用普通锅就需要很长时间了

　　炖的时候可以用土豆+松蘑或者白菜+松蘑，其他就是调料的事情了，百度搜搜，可以找到很多菜谱，小鸡炖蘑菇，这是东北的做法，还有很多菜系的做法，稍麻烦些而已

　　

饭店里的铁锅柴鸡怎么做 铁锅柴鸡的做法，及秘方

　　炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，即美味又滋补!

　　主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤

　　调料：大葱克，姜克，花椒数粒，八角粒，香叶一片，丁香粒，桂皮一小块，盐克，料酒一汤勺，生抽勺，老抽一勺

　　铁锅柴鸡的做法

　　、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用

　　、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗分钟

　　、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末

　　、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香

　　、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒

　　、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

　　、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时，

　　、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖分钟，肉熟透酥烂即可

　　烹饪技巧：

　　、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味

　　、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用

　　铁锅柴鸡食材搭配小提示

　　香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

　　香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

　　.

　　

鸡的做法有哪些、怎么做？

　　)白斩鸡

　　材料：土鸡

　　调料：葱、沙姜、生抽

　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

　　)干炸鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

　　)沸油鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　)锅烧鸡

　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　)香酥鸡

　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　)香菇鸡

　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　好: 不好:

　　香菇炖鸡

　　主料：土鸡腿只，干香菇朵辅料：红枣粒，姜片 调料：酒大匙，盐小匙 做法：.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒大匙，再加开水杯。外锅加水杯半，加盖蒸分钟；.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

　　香菇炖鸡

　　材料（人份）

　　中药：金针菜g 生姜片（切细丝）

　　鸡只（g）酱油大匙 干香菇（小）个

　　竹笋个 大葱根（切段）泡汁和水杯

　　水溶淀粉适量

　　做法：

　　 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。

　　 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。

　　 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。

　　 干香菇洗净，浸泡在杯水中，变软后取出，香菇汁待用。

　　 竹笋切成薄片。

　　 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮－分钟，把鸡煮熟为止。

　　 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。

　　

　　)白斩鸡

　　材料：土鸡

　　调料：葱、沙姜、生抽

　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

　　)干炸鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

　　)沸油鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　)锅烧鸡

　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　)香酥鸡

　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　)香菇鸡

　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　好: 不好:

　　香菇炖鸡

　　主料：土鸡腿只，干香菇朵辅料：红枣粒，姜片 调料：酒大匙，盐小匙 做法：.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒大匙，再加开水杯。外锅加水杯半，加盖蒸分钟；.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

　　香菇炖鸡

　　材料（人份）

　　中药：金针菜g 生姜片（切细丝）

　　鸡只（g）酱油大匙 干香菇（小）个

　　竹笋个 大葱根（切段）泡汁和水杯

　　水溶淀粉适量

　　做法：

　　)白斩鸡

　　材料：土鸡

　　调料：葱、沙姜、生抽

　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

　　)干炸鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

　　)沸油鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　)锅烧鸡

　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　)香酥鸡

　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　)香菇鸡

　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　好: 不好:

　　香菇炖鸡

　　主料：土鸡腿只，干香菇朵辅料：红枣粒，姜片 调料：酒大匙，盐小匙 做法：.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒大匙，再加开水杯。外锅加水杯半，加盖蒸分钟；.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

　　香菇炖鸡

　　材料（人份）

　　中药：金针菜g 生姜片（切细丝）

　　鸡只（g）酱油大匙 干香菇（小）个

　　竹笋个 大葱根（切段）泡汁和水杯

　　水溶淀粉适量

　　做法：

　　

土鸡的做法 怎么做才能更美味

　　既然是土鸡，当然用最原始的土办法做出来的，最原始原味。

　　农家炖土鸡

　　食材明细

　　土鸡半只、青椒、个、干红辣椒、个、八角粒、桂皮一段、香叶片、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽大勺、老抽大勺、甜面酱大勺、盐适量、食用油适量、开水适量

　　农家炖土鸡的做法步骤

　　、土鸡治净，青椒洗净备用；

　　、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

　　、将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

　　、青椒去籽，切成滚刀块儿备用；

　　、葱姜切大块儿备用；

　　、起炒锅，热锅入凉油，加入大约大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）

　　、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

　　、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

　　、加入生抽和老抽，翻炒均匀；

　　、加入甜面酱；

　　、继续翻炒至鸡肉均匀上色；

　　、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

　　、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；

　　、转小火盖锅盖炖到个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

　　、收汁将尽时，加入青椒；

　　、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可

　　

鸡或土鸡的制作方法?

　　制作材料

　　主料： 土豆个 鸡肉斤 辅料： 大葱 生姜 大蒜 花椒 辣椒皮 土豆红烧鸡做法步骤

　　 用大蒜，生姜，料酒，生抽，盐腌制鸡肉分钟，入味。。

　　 土豆切成块，然后用小火炸，很快就熟了，这样的土豆很香，容易入味，炸好后备用。。

　　 这些是呆会烧鸡用的配料，我不知道要多少分量计算，就自己看着办，大家一看就知道是什么吧，还有豆瓣酱，糖，料酒。。（老妈说一定一定要放糖才出味）

　　 先用油烧到成熟，然后放入生姜大蒜豆瓣酱炒香（久点点小火炒），然后放入辣椒皮，花椒，还有大葱，边炒就可以闻到浓浓的香味。。。然后炒好后，放入鸡肉继续炒。。。。等到鸡肉差不多了，就放入土豆，中途需要放入，料酒，老抽（一定要老抽，才有颜色哦），糖，一起炒炒炒，直到肉完全熟。。。

　　 然后就可以上鸡精，装盘起锅。。。

　　土豆红烧鸡

　　

红烧土鸡怎么做如何做好吃

　　红烧土鸡做法：

　　、土鸡处理干净，切块，备用

　　、把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。

　　、放入土鸡块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。

　　、加水将将漫过土鸡块，加酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至土鸡块软糯。

　　、水收干后起锅。

　　

怎么做好吃，炖柴鸡的家常做法

　　.土鸡处理好，清洗干净，剪成小块。（我一次炖半只。）

　　.锅中加足够的凉水。

　　.鸡块下锅，开火，下入片姜片，加ml料酒。边等开锅边搅拌。

　　.开锅后用汤勺撇去血末。

　　.逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的片姜片也捞出。

　　.热锅凉油。

　　.改小火，下入鸡块翻炒。（看出是土鸡了吧？肉挺紧实，皮黄黄的。）

　　.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。

　　.鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，再高出、cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。

　　.炖至汤汁还剩一小半的时候，大约个半小时，关火，盛出。（炖煮时间根据土鸡的老嫩程度自己调整。）