麻辣豆腐的家常做法(香辣豆腐的做法)

admin 美食养生 2021-06-07 11:23:14 277 0

麻辣豆腐的家常做法__家常麻辣豆腐怎么做好吃

材料

豆腐克，郫县豆瓣酱克，青蒜或蒜苗小把，姜小块，酱油克，辣椒粉克，水淀粉少许，花椒粉少许

做法

、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮~分钟捞出

、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

材料

豆腐一斤，豆瓣酱大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉大匙

做法

.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐就行）

.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了）

.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。

麻辣豆腐怎么做最好吃

　　麻婆豆腐原料:豆腐对，肉末克，素油克，豆瓣辣酱克，味精.克，骨头汤克，红油克，花椒粉.克，湿淀粉克，葱根，姜克，蒜头瓣。制法:豆腐切成厘米见方的丁，装入容器内，倒入克开水，浸泡分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 ================================= “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。　　

麻辣豆腐怎么做的步骤

　　食材明细　　豆腐一块　　剁椒适量　　姜适量　　蒜适量　　油辣椒少量　　盐适量　　酱油适量　　花椒面少量　　麻辣口味　　烧工艺　　廿分钟耗时　　简单难度　　麻辣豆腐的做法步骤　　将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）　　葱和蒜切小块备用　　准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）　　再将豆腐切成小块备用　　油锅烧热后先放入剁椒煸炒　　煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒　　再倒入豆腐块炒匀　　然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会　　炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）　　起锅后撒上一点花椒面就ok了　　

麻婆豆腐的家常做法？

　　主料：?豆腐一方（手掌大小），猪肉糜g 　　辅料：?小葱根，豆瓣酱勺，蒜-瓣，花椒粉少许，料酒少许，白糖少许，辣椒油少许，菜油适量，盐少许，生抽少许，白开水（有高汤味道更佳）半碗，生粉（勾芡用，也可不用)少许　　做法.?豆腐切小块，放入温水（加入盐）侵泡数分钟。捞起滤干。猪肉糜加入蒜末、料酒、生抽、和辣椒油，拌匀。　　.?锅内热油，下豆瓣酱，炒至油呈金黄色（香味爆出），加入调制好的猪肉糜，翻炒。放少许糖，继续翻炒。然后放入豆腐，（由于豆腐比较易烂，建议不用锅铲翻炒，直接翻锅比较好，不过要小心！），稍微翻动，混合均匀，倒入开水（或高汤），小火焖煮-分钟。　　.?不喜欢过多汤汁的，直接大火把汁收干，然后装盘，撒上葱花和花椒粉。喜欢汤汁的，则调生粉和水勾芡，然后装盘，撒上葱花和花椒粉。　　菜谱参考：?YYCYS知识网　　

正宗的麻婆豆腐怎么做

　　正宗“麻婆豆腐”做法用料麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下：韧豆腐克，牛肉碎（或猪肉碎）克，郫县豆瓣克，高汤或清水若干；葱花少许，蒜苗少许切成.厘米的小段待用；辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油克，酱油若干。为了方便制作，也可以选用复合调料，例如武汉小丑调味食品有限公司生产的专门用于烹饪麻婆豆腐的复合调料，很适合不喜欢准备很多调料的人使用。做法、大碗中加度左右热水毫升，加食盐溶解至接近饱和；韧豆腐用清水冲洗切成厘米见方小块，放入盐水中浸泡；、炒锅中加菜油，大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至成熟，加郫县豆瓣炒至金黄色，酌量加辣椒面、少许酱油翻炒，然后加高汤或清水至没过全部配料；、将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉，清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅，翻炒均匀，改文火，加盖；、由于豆腐嫩，所以翻炒动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，注意汤不要烧干。、碗中备少量清水（约毫升），加淀粉溶解备用；、豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜苗小段，翻炒几下后出锅装盘，撒多量花椒面于豆腐表面即成（也可以再淋上一层烧滚的菜油）。特点外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。 “麻婆豆腐”家常做法（一）准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦　　

麻辣豆腐怎么做？

　　)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；　　【菜名】麻辣豆腐　　)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；　　盐，酒，干红辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉；　　

麻辣豆腐怎么做最好吃

　　麻辣豆腐【菜系】 : 川菜【主料】：南豆腐块，瘦牛肉克，青蒜克。【调料】：植物油克，豆瓣酱克，辣椒粉、酱油各克，料酒克，四川豆鼓克，味精克，湿淀粉克，汤克，花椒粉克，葱、姜各克。【作法】： () 牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末。青蒜剖开切段，豆腐切.厘米见方的丁块，用开水泡上。 () 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火渗透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。【特点】：味麻辣香，为四川便菜。驰名全国，很受欢迎。　　